Risi e bisi

Questo risottino è un po' una tradizione di famiglia, i miei nonni erano tutti originari della regione Veneto, tre vicentini e un rovigotto.

Credo che sia proprio della zona vicentina, spero di non sbagliare e di non offendere nessuno... Se ho sbagliato, correggetemi pure!

Ingredienti per due persone:

140 g di riso Carnaroli

1 scalogno

una noce di burro

1 scatoletta di piselli precotti

3 cucchiai di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino

brodo vegetale q.b.

formaggio grattugiato q.b.

In una wok ho messo la noce di burro e lo scalogno tritato finemente.

Fate quindi tostare il riso, una volta imbiondito sfumare con il vino.

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, i piselli e poco alla volta il brodo.

Continuate così fino al termine della cottura.

Fate in modo che non ci sia brodo in eccesso, mantecate e servite!

Cornetti di pizza

Sono abbastanza nota per fare le cose semplici, uso spesso rotoli di pasta sfoglia o pasta briseè e mi piacciono per la comodità.. la velocità di poter improvvisare qualcosa di dolce o salato... Oggi avevo voglia di pizza ma essendo il Venerdì Santo mi sono contenuta.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

4 cucchiai di passata di pomodoro

1 spicchietto di aglio

un cucchiaio di olio

2 acciughe

8 olive verdi denocciolate.

Come dicevo poco sopra ci metterete al massimo 30 minuti per svolgere tutta la ricetta.

Iniziate con mettere l'olio e lo spicchio di aglio in una padella antiaderente, aggiungete quindi la passata e fatela restringere. Salatela poco perchè poi ci sarà l'acciuga a insaporire bene il tutto.

Mentre la salsa si scalda, preparate la pasta.

Srotolatela, fatela in 8 spicchi.

Fate 8 pezzettini delle acciughe e preparate le 8 olive sgocciolate.

Appena è pronto il pomodoro mettetelo su ogni spicchio e aggiungete gli altri ingredienti.

Arrotolate dal lato più largo verso la punta e stringete le punte.

Infornate per 15 minuti a 180°C.

Indivia belga con prosciutto crudo

Ingredienti per due persone:

3 cespi di indivia belga

120 g di prosciutto crudo

15 g di parmigiano grattugiato

10 g di pangrattato

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Lavate interi i cespi di insalata e tagliateli in 4 spicchi per la lunghezza.

Accendete il forno a 180° C, sarà caldo in tempo per infornare quando avrete terminato la preparazione.

Togliete le foglie esterne più dure e mettete in fila gli spicchi sul tagliere.

Salate e pepate, cospargete di formaggio grattugiato e pangrattato.

A questo punto con delicatezza uno alla volta avvolgetelo in una fetta di prosciutto crudo.

Adagiate ogni pezzo in una pirofila ricoperta di carta forno e terminate con il poco formaggio e pane che dovrebbe esservi avanzato e cospargete con prezzemolo tritato.

15 minuti in forno ed è pronto.

Cena abbastanza leggera per due persone.....

Torta capovolta ai mandarini

Ciao! oggi propongo una torta un po' più complessa del solito.. Serve almeno un'oretta per aver tutti gli elementi pronti e procedere ad infornarla... Quindi proporrei di iniziare subito!

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

230 g zucchero semolato

150 ml di acqua 

6 mandarini non trattati

220 g di farina 00

3 uova

160 g di zucchero semolato

120 g di burro fuso e raffreddato

100 g panna liquida da montare

mezza bustina di livieto per dolci

2 mandarini spremuti

1 pizzico di sale.

Procediamo per prima cosa a preparare i mandarini caramellati.

Lavateli bene e tagliateli a fettine sottili.

Pertanto in una pentola mettete lo zucchero e l'acqua, fate scaldare e sciogliere bene lo zucchero.

Immergete quindi le fette di frutta, fate sobbollire per circa 25/30 minuti.

Togliete dal fuoco.

Rivestite con carta forno la tortiera e versate la frutta con il caramello rimasto.

Preparate l'impasto con le uova e lo zucchero, aggiungete la panna non montata, il succo dei due mandarini tenuti a parte e montate con le fruste.

Aggiungete quindi farina e lievito.

Continuando a mescolate unite il butto , un pizzico di sale e versate sui mandarini caramellati.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Una volta raffreddata togliete dalla tortiera capovolgendola!

Aspettate sia fredda e assicuratevi che il piatto sia piano se no si crepa come la mia!

Crostata di carciofi

  

questa sopra è la foto pubblicata da Sale&Pepe.... Sotto riporto il mio risultato... Ho sbagliato misura dei carciofi! Sigh!!!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

3 carciofi

1 limone

300 g di pomodorini

2 cucchiai di capperi

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

4 uova

100 g di farina

150 ml di latte

150 g di emmethal grattugiato

sale e pepe q.b.

Se la pasta usate quella pronta, siete già pronti per preparare la farcitura.

Se invece volete farvi anche la pasta, simile ad una frolla salata: 250 g di farina in una ciotola con 125 g di burro freddo a pezzetti, 2 tuorli, mezzo cucchiaino di sale e 60 ml di latte freddo.

Impastate per ottenere un composto omogeneo, formate una palla e mettete in frigorifero per circa 30 minuti.

Per la farcia bisogna prima di tutto pulire i carciofi eliminando le foglie dure, le punte e il cuore chiamato fieno... la parte centrale un po' spinosa.

Aprite le foglie pian piano  e  immergete in acqua col succo di limone.

Cuocere al vapore per circa 15 minuti.

Sciacquare i capperi, scolandoli e asciugandoli.

Lavare i pomodorini, asciugare e tagliare a metà.

Sgusciare le uova in una ciotola e unire il latte, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, i capperi, salare e pepare.

Stendere la pasta, sia che sia fresca fatta da voi o il classico rotolo che trovate in commercio.

Mettere in uno stampo tondo, di circa 22 cm di larghezza.

Coprire di carta forno, mettere fagioli secchi e infornare per 10 minuti a 180°C.

Togliete quindi i fagioli e infornate 5 minuti solo con la carta a coprire.

A questo punto, togliete dal forno, eliminate la carta, appoggiate i carciofi sulla base di pasta, versate la pastella facendola passare anche tra le punte dei carciofi, mettete i pomodorini, e infornate per 25 minuti o finchè la pastella non sarà rappresa e un po' dorata.

Involtini di manzo e verdure

Ingredienti :

4 fette di manzo di circa 100 g l'una

6 asparagi

1 grossa carota

2 cucchiai di olio di semi di girasole

1 pizzico di sale

Per il condimento:

3 cucchiai di salsa di soia 

3 cucchiai di zucchero di canna.

Scottare gli asparagi in acqua bollente salata e scolare.

Lavare e pulire la carta e lessarla in poca acqua salata.

Stendere la carne e disporre su ognuna un pezzo di carota e un pezzo di asparagi.

Arrotolare gli involtini, fermando se è il caso con uno stuzzicadenti.

In poco olio in una padella rosolare gli involtini.

Asciugate con un pezzo di carta assorbente l'olio in eccesso e aggiungete il condimento.

Cuocere a fiamma medio bassa.

Se vi fossero avanzati pezzi di asparagi e di carota aggiungete in padella anche quelli.

Alla fine alzate la fiamma e girate per far assorbire il condimento.

Quiche di asparagi

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia

30 g di burro

300 g di asparagi

3 uova

300 g di galbanino

1 bicchiere di latte

100 ml di panna

sale e pepe q.b.

Stendere la sfoglia e cuocere per 10 minuti, ovviamente bucherellata per non farla gonfiare.

Far sbollentare gli asparagi.

Amalgamare le uova sbattute con il galbanino a dadini, il latte, la panna, salare e pepare.

Unire quindi gli asparagi scolati e versare sulla pasta.

Cuocere a 180° C per 25 minuti.

Miniquiche al salmone e porri

Ingredienti per 10/12 pezzi:

1 rotolo di briseè

1 porro

2 uova

100 g di ricotta fresca

100 g salmone affumicato

1 noce di burro 

erba cipollina fresca q.b.

Stendere la pasta e ricavare 10/12 dischi e metterli negli stampi unti con il burro.

Unire la ricotta e le uova sbattute, il porro e il salmone a pezzetti.

Salare e pepare.

Farcire le tartarelle e infornare a 180°C per 20/25 minuti.

Decorare con l'erba cipollina tritata.

Torta salata ai peperoni e pancetta

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseè

2 peperoni rossi

80 g di pancetta

250 g di ricotta

50 g di pecorino grattugiato

2 uova

olio extra vergine di oliva

pepe q.b.

Lavate e tagliate i peperoni, passate in padella con olio per una decina di minuti, deve restare croccante.

Tagliate la pancetta a dadini o striscioline, fate rosolare e unire ai peperoni.

Mescolate ora la ricotta con il pecorino e le uova.

Versare il composto aggiungendo i peperoni e la pancetta  sulla pasta e cuocere a 180° C per circa 20 minuti.

Girasole ai piselli

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

300 g di piselli sgranati surgelati

4 cipollotti medi

100 ml di brodo

100 g di parmigiano grattugiato

1 ciuffo di menta

1 tuorlo

latte

olio 

sale e pepe q.b.

Pulire i cipollotti, lavarli e affettarli sia la parte bianca che la parte verde.

Rosolateli con circa 4 cucchiai di olio in una padella per un paio di minuti.

Unire i piselli e cuocere per 10 minuti con l'aggiunta del brodo, salare e pepare finchè non saranno teneri e un po' umidi.

Frullare il tutto con il formaggio grattugiato e la menta.

Deve sembrare un purè denso.

Regolare di sale e pepe.

Accendere il forno a 200°C.

Srotolate la prima pasta e versate il composto ottenuto lasciando senza composto tutto il bordo intorno.

Coprire con il secondo disco di pasta e sigillare il bordo.

Ora fate gli spicchi usando una rotella da pizza per esempio e iniziate ad arrotolare i raggi ottenuti.

In una tazza mescolare il latte con il tuorlo e spennellare la superficie, cuocere per circa 30 minuti

Cup cake mimosa

So di aver un giorno di anticipo rispetto alla Festa della donna ma, dal momento che è domani e magari avete da organizzare qualcosa, vi lancio questa ricetta.

Serve un po' di tempo perchè una volta preparati i cup cake e la crema dovranno entrambi raffreddare prima di assemblare il dolce.

Per 16 dolcetti servono:

75 g di farina 00

75 g di fecola di patate

150 g di zucchero

5 uova 

mezza bacca di vaniglia

Per la crema:

250 ml di latte

25 g di farina 00

3 tuorli 

80 g di zucchero

mezza bacca di vaniglia

scorza  di un limone

250 ml di panna fresca

Iniziate con preparare l'impasto: se parate quindi i tuorli dagli albumi ( delle 5 uova)

Montate a neve gli albumi con 50 g di zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungete ai tuorli i semi di mezza bacca di vaniglia e i 100 g di zucchero rimasti.

Mescolate bene e unite gli albumi montati.

Infine aggiungete la farina e la fecola e mescolate delicatamente per non far smontare troppo gli albumi.

Riempite 16 pirottini, dipende da che misura usate, 

Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.

Preparate la crema come solitamente si fa la crema pasticcera:

ossia in una pentola con il latte, aggiungete i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, la farina e i semi della mezza bacca di vaniglia. Fate sobbollire continuando a mescolare per non fare i grumi!

Appena si rassoda, togliete dal fuoco.

 Ricordate che raffreddando si compatterà ma andrete ad aggiungere la panna montata una volta che la pasticcera sarà raffreddata! 

Raffreddata aggiungete la panna montata.

Trascorsa circa un'ora dovreste avere tutti gli elementi pronti per comporre i dolcetti.

Svuotate almeno 12 del cup cake e sbriciolate i restanti 4... Oppure se volete svuotateli tutti e riempiteli con la crema chantilly aiutandovi con un sac a poche o semplicemente usate un sacchetto da cucina e tagliate un angolino.

Coprite quindi con le briciole di impasto e conservate in frigorifero in contenitori ermetici fino al momento di servire.

Durano al massimo 2/3 giorni!

Torta Pasqualina

Buongiorno!

inizia da oggi per i prossimi 7/8 gg una serie di ricette per darvi idee per la Pasqua che sta per arrivare.

Inizierei con un classico:

la torta pasqualina!

Ingredienti:

300 g di ricotta

700 g di spinaci

2 rotoli di pasta sfoglia

40 g di pecorino

100 g di parmigiano grattugiato

7 uova

sale e pepe q.b.

Lessate gli spinaci per 5 minuti in acqua salata.

Scolate e strizzate.

In una terrina amalgamate la ricotta con 2 uova, il grana e il pecorino.

Unite gli spinaci, mescolate bene per rendere omogeneo il composto .

Prendete uno stampo di circa 26 cm e foderate con un primo strato di pasta sfoglia.

Riempite quindi con il composto e livellate con l'aiuto di un cucchiaio e fate dei piccoli avvallamenti e  riempite con 4 uova tenute da parte, in cottura diventeranno sode.

Coprite con il secondo foglio di sfoglia.

Rompete l'uovo rimasto e spennelate sulla superficie.

Cuocere per 50 minuti a 200°C

Spiedini di gamberi e ananas

Ingredienti:

gamberi

ananas a cubetti 

indivia belga (facoltativa)

Pulire sgusciandoli  i gamberi e cuocere.

Una volta raffreddati infilare i gamberi alternati ai cubetti di ananas fresco.

Potete scegliere se sistemare gli stecchini in bicchierini o su foglie di indivia belga.

Girasole di pasta briseè

Ingredienti:

400 g di spinaci

400 g di ricotta

1 uovo

50 g di parmigiano

sale e pepe q.b.

noce moscata q.b.

Cuocere gli spinaci in bollente acqua salata.

Scolare e passare nel mixer.

In una terrina sbattere l'uovo, salare e pepare.

Aggiungere la ricotta, gli spinaci, il formaggio grattugiato e la noce moscata.

Srotolate la prima pasta sulla teglia da forno ricoperta da carta forno.

Mettere un po' di composto al centro e creare un cerchio con il restante composto senza avvicinarvi troppo al bordo.

Coprite con la seconda pasta e premete sui bordi,

Ora fate dei tagli dalla calotta centrale verso i bordi e una volta terminato, arrotolate le fette ottenute.

In cottura si gonfieranno a creare dei bei petali come se fosse un fiore!