Ravioli ai 4 formaggi con salsiccia e radicchio rosso

Novità per il mio blog! una pasta ripiena fatta in casa con l'aiuto di mia mamma che è ufficialmente la  "tiratrice di pasta" in casa. La nonna papera è sua!

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pasta all'uovo,

50 g di ricotta,

50 g di gorgonzola,

50 g di emmenthal,

50 g di parmigiano grattugiato,

1 tuorlo, 

un pizzico di noce moscata.

Per il sugo:

due salsicce,

1 bicchiere di vino bianco,

1 scalogno,

olio extra vergine d'oliva,

1 radicchio rosso.

Dopo aver impastato la pasta e steso la sfoglia, prepariamo il ripieno di ricotta, uniamo il gorgonzola, l'emmenthal a dadini, il parmigiano grattugiato, il tuorlo e infine la noce moscata.

Quando è pronto, posizionare il composto sulle strisce di pasta e chiudere con un'altra striscia.

Premere bene i bordi e tagliare con la rotella la pasta, assicurandosi che siano chiusi bene... non vogliamo che in cottura si rompano ed esca il pieno!

In una padella con olio caldo, rosolare lo scalogno affettato, aggiungere la salsiccia a fettine e rosolare a fiamma alta per 3 minuti circa.

Sfumare con il vino e ridurre a metà.

Lessati i ravioli, metterli per qualche minuto ad insaporire con la salsiccia.

Addensare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e in ultimo mettere il radicchio a listarelle.

Un minuto ed è pronto per esser servito.

Formaggio ce n'è dentro e fuori ma, consiglierei, di metterlo comunque in tavola.... Io stessa lo voglio vedere sulla pasta! 

Taleggio,carciofi e pancetta:un sugo gustoso

Ingredienti:

200 g di pasta secca

un panetto di taleggio

5 carciofini surgelati

100 g di pancetta affumicata a cubetti.

E' una pasta piuttosto semplice e si presta a varianti come pancetta a fette da abbrustolire o asparagi.

Mentre la pasta cuoce in acqua salata bollente, prepariamo il sugo.

In una padella cuociamo in poco olio i carciofini precedentemente sbollentati, la pancetta a cubetti e per ultimo il  taleggio a cubetti.

Cosa dire?!?! quando la pasta è cotta, mantecare col sugo ed è pronto!!

Delle due versioni la nostra preferita è taleggio, pancetta croccante ed asparagi!

Fatemi sapere.

Deliziosa alle pere

Ingredienti:

250 g di cioccolato fondente

125 g di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

8 uova

125 g di zucchero

2 bustine di preparato per budino alla vaniglia

1 l di latte

200 ml di panna da montare

2 confezioni da 500 g di pere sciroppate

riccioli di cioccolata per decorare.

Sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria con il burro. 

Aggiungere l'estratto di vaniglia.

Separare albumi e tuorli in due ciotole diverse.

Montare gli albumi a neve ben ferma e riporre in frigo perché non si smonti (se fate fatica, aggiungete un pizzichino di sale).

Montare ora i tuorli con lo zucchero ad ottenere una crema chiara e densa.

Incorporare alla crema di tuorli il cioccolato sciolto ormai raffreddato e mescolare.

Aggiungere gli albumi, prima un paio di cucchiai, poi tutta e mescolare cercando di non smontare il tutto.

Versare in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere a 160° C per 30 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata mettere sopra la base le pere sciroppate con dorso verso l'alto.

Preparare il budino di vaniglia con il latte e quando sarà pronto, farlo raffreddare un po' e versare sulla torta per coprire le pere.

Mettere in frigo per 3 ore.

Montare la panna e fare uno strato di mezzo centimetro sulla torta.

Togliere quindi il cerchio della tortiera e decorare con qualche fetta di pera sciroppata e i riccioli di cioccolato.

Pasta orientale secondo Due cuori e una padella

Salve! recentemente nel cercare altre ricette per far ingrassare Dante (fateglielo leggere mi raccomando!!) mi son imbattuta in una coppia di ragazzi che come me ha la passione per la cucina. Tra le varie ricette interessanti che ho trovato, vi propongo questa. 

Ormai al ristorante cinese non vado più da anni e così... 

Ingredienti x 4 persone:

200 g di spaghetti

1 carota

1 zucchina

6 foglie di verza 

300 g di petto di pollo

2 uova

1 cipolla rossa

pochi fagiolini

1 spicchio di aglio

olio di semi

salsa di soia.

Innanzitutto tagliare il petto di pollo a cubetti, verza, carota e zucchina a strisce o bastoncini.

Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, aggiungere il pollo e farlo rosolare. 

Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia.

Mettere in padella anche le altre verdure e cuocere per 5 minuti, le verdure dovrebbero restare croccanti.

In una scodella sbattere le uova con un cucchiaio di salsa di soia. 

Cuocere la pasta, scolarla e unirla con le verdure un paio di minuti.

Infine aggiungere l'uovo e servire con altra salsa di soia.

Vi sentite un po' più orientali?


Avevo finito la salsa di soia quindi, dopo i due cucchiai che suggerisce la ricetta, non me avevo più per condire il tutto... cavolo come si sentiva la sua mancanza!!!

Torta di Halloween

Ciao!

Si sta avvicinando quel giorno che in Italia da alcuni anni tanti adulti aspettano per aver la scusa per travestirsi! Io mi limito a cucinare come sempre... magari quest'anno passa qualche bimbo a suonare per un dolcetto...

La torta come vedrete è semplicissima, è originale solo la decorazione.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco

1 vasetto di zucchero

3 vasetti di farina

mezzo vasetto di olio di semi

mezzo vasetto di latte

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

salsa topping al cioccolato

zucchero a velo.

In una terrina sbattere le uova e aggiungere tutti gli ingredienti: lo yogurt, il latte, l'olio, lo zucchero, la farina e per ultimo il lievito.

Quando è tutto mescolato per bene, versare il composto in una tortiera con cerniera, possibilmente, e cuocere in forno a 180° C per 30 minuti.

Quando è fredda, spolverizzare abbondantemente con lo zucchero a velo e col il topping al cioccolato decorare... simulando una ragnatela.... o quello a tema che più vi riesce!

Torta soffice al limone 2

Ingredienti:
200 g di farina
4 uova
50 g di fecola
150 ml di olio di semi
250 g di zucchero
2 limoni
1 bustina di lievito.

In una terrina lavorare lo zucchero con le uova aiutandosi con le fruste elettriche.
Incorporare l'olio un po' alla volta, la scorza grattugiata di un limone e il succo di entrambi i limoni.
Aggiungere poi la farina, la fecola e il lievito.
Versare in una tortiera da 24 cm circa di diametro precedentemente imburrata ed infarinata.
Quando è fredda, spolverare di zucchero a velo!

Torta cioccolato, pere e amaretti

Ciao a tutti. Questa ricetta è dedicata a Betta che per questa domenica ha organizzato un pranzetto a casa sua e mi ha incaricata di portare il dolce. Dopo aver scartabellato tra i vari siti ho scelto una torta piuttosto facile come esecuzione ma credo e spero farà la sua bella figura.

A Betta e ai suoi commensali!

Ingredienti:

100 g di amaretti sbriciolati

150 g di burro

200 g cioccolato fondente

200 g di farina

mezza bustina di lievito per dolci

4 pere

4 uova

100 g di zucchero

rum q.b.

Iniziare con lo sbucciare le pere e tagliarle in fette sottili. 

Togliere i semi e il torsolo e mettere in un pentolino con il rum (su espressa richiesta per questa occasione la nostra torta non ha liquore, Betta!)

Fare ammorbidire le pere ma non facciamole diventare una marmellata!

Quando il sugo di cottura sarà asciugato, spegnere.

Sciogliere intanto a bagnomaria il cioccolato con 100 g di burro, mescolare e fare intiepidire.

Lavorare quindi i 50 g di burro rimanente a crema ed aggiungere lo zucchero e le uova.

A questo punto aggiungere la cioccolata fusa, gli amaretti sbriciolati e per ultimi farina e lievito.

Mescolare bene il tutto e e versare metà impasto in una tortiera con cerniera precedentemente imburrata ed infarinata.

Adagiare ora le pere facendo attenzione che non ci sia liquido!

Coprire con il restante composto ed infornare a 180°C per circa 40 minuti. 

Questa volta è uscita perfetta, dopo i vari problemi col forno che ho avuto di recente....

A cottura ultimata e quando si sarà raffreddata, spolverizzare con lo zucchero a velo!

Torta di verdure

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

1 melanzana enorme

1 peperone rosso

2 zucchine

2 uova

250 g di ricotta 

pangrattato q.b.

Lavare e tagliare le verdure e farle cuocere con un po' di olio e soffritto.

Quando sono cotte, non spappolate, unire la ricotta e le uova ed amalgamare bene con le verdure. 

A piacere si può aggiungere un po' di formaggio grattugiato.

Stendere la pasta con il mattarello.

Imburrare e sporcare una teglia con un po' di pangrattato, stendere la pasta, bucherellare il fondo con la forchetta e versare il composto di verdure e formaggio.

Ripiegare i bordi della pasta, se ve ne avanza sarebbe carino fare qualche striscia per la superficie, simil crostata.

Infornare a 180° C per circa 40 minuti. 

Maiale in agrodolce

Ingredienti:

150 g di ananas

400 g di maiale

1 carota

1 cipolla

2 peperoni

2 cucchiai di olio

60 g di aceto

200 ml di acqua

1 cucchiaio di maizena

salsa di soia

100 g di zucchero di canna

3 cucchiai di succo di ananas 

200 ml di passata di pomodoro

olio di semi.

Tagliare il maiale a cubetti, le verdure a striscioline.

Nel wok saltare il maiale e le verdure con l'olio di semi.

Aggiungere l'ananas a dadini.

Appartare il tutto e usare il wok per preparare la salsa.

Mettere la passata, lo zucchero, l'aceto e la salsa di soia.

Unire il succo di ananas e bollire.

Aggiungere la maizena sciolta in acqua fredda e far addensare.

Unire le verdure e la carne e cuocere per un minuto.

Torta di nocciole

Ingredienti x 10 persone:

3 uova

200 g di zucchero

150 ml di olio di semi

100 ml di latte

170 g di farina

30 g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

100 g di nocciole.

In una terrina iniziamo col lavorare le uova e lo zucchero.

Unire il latte e l'olio.

A questo punto, continuando a mescolare, aggiungere il cacao, la farina e il lievito.

Distribuire il composto in una tortiera di circa 26 cm di diametro imburrata ed infarinata.

Tritare le nocciole in modo grossolano e distribuire sulla superficie.

In forno preriscaldato cuocere la torta a 180° C per 25 minuti.

Prima di servire è necessario farla raffreddare!

Zuppa di legumi

Ingredienti per 4 persone:

200 g di legumi secchi misti

400 ml di polpa di pomodoro

mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 patata 

1 carota

2 spicchi di aglio

rosmarino

salvia

olio 

burro

sale.

Lavare i legumi e lasciarli in ammollo per una notte intera.

Scolare ed appartare.

Tritare quindi la cipolla, l'aglio, la carota, il rosmarino e la salvia.

Far sciogliere il burro con 8 cucchiai di olio e cuocere per 2 minuti.

Aggiungere il trito e far soffriggere.

Tagliare la patata finemente ed appartare.

Unire i legumi al trito e far insaporire.

Tostare per 5 minuti.

Aggiungere la patata.

Versare un litro di acqua, la polpa di pomodoro e il concentrato e cuocere per un paio di ore.

Aggiustare di sale.

Servire tiepida o calda con crostini di pane integrale, un filo d'olio ed erbette tritate.

Risotto con uva bianca, noci e gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso

un grappolo d'uva bianca

100 g di gorgonzola

50 g di noci

40 g di burro o margarina

brodo vegetale

un bicchiere di vino bianco secco

una cipolla bianca.

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in un tegame col burro.

Versare il riso, tritare le noci e versare anche queste.

Fare tostare, bagnare col vino e sfumare.

Versare un po' di brodo, aspettare che il riso lo assorba e versare ancora, finchè non sarà cotto.

Lavare l'uva, tagliare a metà e togliere i semi.

Quando mancano 5 minuti al termine della cottura unire l'uva e il formaggio tagliato a pezzettini.

Girare col cucchiaio di legno, far riposare il risotto qualche minuto e servire.

Torta di mele ed amaretti allo yogurt

Ingredienti per 12 persone:

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina

1 vasetto di olio di semi

1 bicchierino di amaretto di Saronno

1 bustina di vanillina

qualche goccia di limone o buccia grattugiata 

1 bustina di lievito 

3 grosse mele

20 amaretti circa 

un po' di pinoli.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, mettere in una ciotola con due cucchiai di zucchero, qualche goccia di limone e l'amaretto, fare macerare per un'ora.

Sbriciolare non troppo gli amaretti.

In una ciotola mescolare lo yogurt e le uova.

Montare per 20 minuti con le fruste elettriche.

Aggiungere lo zucchero e mescolare.

Aggiungere la farina poco alla volta e unire l'olio e continuare a mescolare.

Unire la vanillina e il lievito e mescolare.

Rivestire una tortiera di 28 cm di diametro con carta da forno e versare metà del composto.

Adagiare le mele, cospargere di amaretti e qualche pinolo.

Versare il restante composto e ricoprire di nuovo di mele, amaretti e pinoli.
Infornare a 180° C per 40 minuti.

Platessa con zucchine e patate

Ingredienti:

4 filetti di platessa

2 patate medie

1 zucchina

olio extra vergine d'oliva

timo

sale

pepe.

Disporre i filetti di platessa su una teglia da forno foderata con della carta da forno.

Condire il pesce con il sale, il pepe, il timo e l'olio.

Lavare e tagliare le patate e le zucchine a fette sottili.

Disporle sui filetti sovrapponendole leggermente.

Salare e pepare di nuovo, irrorare con olio e infornare a 180° C per 15-20 minuti. 

Carbonara alle erbette

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pasta

80 g di formaggio grattugiato

200 g di erbe (basilico,rucola,rosmarino e salvia)

1 scalogno

1 peperoncino

4 cucchiai di olio d'oliva.

Lavare, asciugare e tritare le erbette.

Affettare la cipolla e metterla ad imbiondire in una padella con l'olio.

Unire quindi il trito di erbe e il peperoncino sminuzzato.

Sbattere le uova con il formaggio.

Quando la pasta è cotta, scolare e fare insaporire con le erbe, versare le uova e mescolare.

A questo punto non resta che servire!

Rotolini di tacchino e pancetta

Ingredienti:

6 fettine di tacchino

6 fette di pancetta 

2 dita di vino bianco

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

sale.

Pulire il rosmarino e tritarlo.

Battere il tacchino, condire con il rosmarino e il sale poi avvolgere le fette con la pancetta e fermare con uno stuzzicadenti.

Far imbiondire l'aglio in padella, toglierlo e mettere il tacchino.

Spruzzare col vino, spolverizzare con un po' di rosmarino che dovrebbe esser avanzato... e far rosolare a fiamma viva un paio di minuti.

Mettere poi il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere finchè non saranno cotti.

Torta allo yogurt e cioccolato bianco

Ingredienti per 10 persone:

3 uova 

125 g di zucchero

200 g di farina

180 ml di yogurt al caffè

una bustina di lievito per dolci

50 ml di olio di semi

100 di cioccolato bianco

una tazzina di caffè ristretto.

In una terrina lavorare le uova e lo zucchero.

Aggiungere l'olio.

Aggiungere lo yogurt e il caffè.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati ed infine il cioccolato a pezzetti.

Mettere l'impasto in un contenitore da forno di circa 15x20 cm e infornare a 180°C per 25-30 minuti. 

Nel mio forno con 20 era già cotta! fate la prova con lo stecchino.

Lasciare raffreddare prima di servire.

Delizia di mele

Ciao a tutti!

La ricetta di oggi ha subito qualche modifica strada facendo perché cucinare a 4 mani non è facile....

Ingredienti:

450 g di farina

80+120 g di zucchero

150 g di burro o margarina

2 uova

125 g di panna o di yogurt

3 mele

un po' di burro a fiocchetti

una bustina di lievito per dolci

una fialetta di aroma all'arancia
1 presa di sale
zucchero a velo a piacere.

Mescolare la farina con 80 g di zucchero.
Versare al centro della fontana le uova sbattute, il burro a pezzetti lo yogurt, l'aroma di arancia, il sale e il lievito.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Dividere ora il panetto in due parti uguali e stendere le sfoglie.
Con la prima sfoglia foderare una teglia di circa 27 cm x 40 imburrata.
Bucherellare con la forchetta e distribuire sopra le mele tagliate a fettine sottili.
Spargere il restante zucchero oppure usare 120 g di zucchero di canna.
Mettere qualche fiocchetto di burro e coprire con la seconda sfoglia.
Sigillare ora i bordi.
Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Dopo 20 ho dovuto mettere un foglio di carta da forno per riparare la superficie, potrebbe diventare troppo scura....
Quando sarà cotta e raffreddata, tagliare a quadrotti e cospargere di zucchero a velo.

Involtini di melanzane

RICETTA DI UNA BANALITA' DISARMANTE!!

Ingredienti:

due melanzane medio-grosse

un etto e mezzo di prosciutto cotto

125 g di philadelphia.

Lavare e tagliare a fettine sottili le melanzane per il verso della lunghezza.

Metterle in uno scolapasta, salare e aspettare qualche minuti affinchè rilascino la loro acqua e asciugare con la carta assorbente.

Grigliare e aspettare che ci siano raffreddate per mettere un pezzo di prosciutto e spalmare il formaggio.

Arrotolare..... e il gioco è fatto! non serve nemmeno uno stuzzicadenti.

Scusate

Buondì!

vi chiedo scusa per la mia latitanza in questi giorni ma non sto molto bene e di mettermi in cucina proprio non ho voglia... da qui si evince quanto non stia bene!

E' solo stress, non vi preoccupate... 

Per allentare la tensione domani si parte per Madrid.

Spero di tornare un po' più rilassata.

A presto.

Cri

Corona alla crema di Nutella

Ingredienti per impasto:

500 g di farina

75 g di burro

2 uova

1 bustina di lievito

100 g di latte intero

5 cucchiai di zucchero.

Per la crema:

500 ml di latte

100 g di farina

150 g di zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo

400 g di Nutella.

Preparare per prima cosa la crema che dovrà raffreddare: amalgamare quindi tutti gli ingredienti mescolando per evitare che si formino grumi.

Portare ad ebollizione continuando a mescolare fino ad ottenere una crema densa e soda ed unire per ultima la Nutella e amalgamare bene, lasciare raffreddare.

Per impasto versare la farina e aggiungere il burro.

Versare lo zucchero, un pizzico di sale ed impastare.

Unire tutti gli altri ingredienti e fare una palla liscia.

Stendere l'impasto formando un rettangolo di 35 cm.

Spalmare in modo uniforme la crema alla Nutella ormai fredda sull'impasto steso.

Arrotolare l'impasto chiudendo all'interno la crema.

Tagliare il rotolo in fette di circa 2 cm di spessore e sistemare la corona in una teglia di 28 cm di diametro ben imburrata. 

Infornare a 180° C per 30 minuti.

Distribuire a piacere lo zucchero a velo.

Peperoni al riso

Ingredienti per 6 persone:

300 g di riso

2 peperoni rossi

2 peperoni verdi

2 peperoni gialli

2 tuorli

600 g di pomodori maturi

80 g di pecorino

2 spicchi di aglio

un ciuffetto di prezzemolo

80 g di olio extra vergine di oliva

sale

pepe.

Lessare il riso.

Tritare il prezzemolo.

Grattugiare il formaggio.

Tagliare i pomodori a dadini.

Quando il riso è cotto, scolarlo e condirlo con l'olio.

Unire quindi metà dei pomodori e metà prezzemolo, i tuorli e 70 g di formaggio grattugiato..

Ungere una pirofila e versare i restanti pomodori e il prezzemolo, l'aglio tritato,salare e pepare.

Spennellare con l'olio l'interno dei peperoni, salare e riempire di riso condito e coprire con la calotta.

Adagiare nella pirofila e spolverizzare col restante pecorino.

Coprire con alluminio e infornare a 180°C per 50 minuti.

Togliere la carta d'alluminio e cuocere per altri 10 minuti a 200°C.

Non avevo il pecorino e ho usato il grana. E' risultato un po' insapore e ho rimediato facendo sciogliere del formaggio Asiago a cubetti.... Con l'effetto filante erano molto meglio!