Arancini di riso

Esperimento quasi riuscito alla prima realizzazione ma possiamo migliorare! Dico possiamo perché devo fare il merito a mio marito dell'aiuto che mi ha dato!!!

Ingredienti per 2 persone:

250 g di riso

50 g di prosciutto cotto tritato

50 g di galbanino

1 uovo

pangrattato

1 bustina di zafferano

30 g di parmigiano grattugiato

olio per friggere

cipolla 

una noce di burro.

Prepariamo il riso con un po' di cipolla tritato e il burro, aggiungendo un po' di brodo vegetale, la bustina di zafferano e un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato.

La cosa fondamentale è far asciugare il riso il più possibile se no on si riuscirà a lavorarlo!

Una volta cotto, fatelo raffreddare su un piano di marmo,per esempio.

Preparare quello che sarà la farcitura: nel mixer ho frullato il cotto e il galbanino.

Facciamo l'impanatura: in piatto fondo rompere e mescolare bene un uovo, salare e pepare.

In un altro piatto, mettere del pangrattato.

Aiutandosi con le mani, fare una frittella di riso, adagiare una pallina di farcia e chiudere aggiungendo riso e facendo una pallina.

Passarla nell'uovo e poi nel pangrattato.

Con questo quantitativo abbiamo realizzato 5 palline circa.

Scaldare l'olio per friggere e tuffare le arancine per alcuni minuti.... girandole ogni tanto, in 8 minuti circa erano cotte!

Possiamo migliorare.... 

Filetto ai pistacchi

Ingredienti per due persone:

un pezzo di controfiletto meglio se di vitello,

60 g di pistacchi

un cucchiaio di farina

un bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

Per prima cosa sbollentate i pistacchi qualche minuto per far perdere loro il sale poi passateli nel mixer ma non riduceteli in poltiglia!!

Affettate il filetto in parti di un paio di centimetri di spessore.

In una padella con un filo di olio fate imbiondire uno spicchio di  aglio e adagiate le fettine.

Fatele rosolare facendo attenzione a non cuocerle del tutto, salate e pepate.

Ritiratele dalla padella e mettete i pistacchi sopra, magari se riuscite a pigiarceli un po' dentro alla carne, meglio!

Col sugo che hanno rilasciato le fettine, versate il vino e il cucchiaio di farina, mescolando bene e velocemente per non far formare dei grumi.

Se vi sono avanzati dei pistacchi, aggiungeteli pure al sugo!

Rimettete il filetto e tenete in cottura finchè si sarà rappreso un po' il fondo.

E' pronto!!!

Pan d'arancio

Ingredienti:

300 g di farina  00

300 g di zucchero

3 uova

100 g di latte

100 g di olio di semi

1 arancia meglio se non trattata

1 bustina di lievito da 16 g

marmellata di arancia per guarnire.

Affettare l'arancia e passarla nel mixer.

In una ciotola mescolare la farina,lo zucchero e le uova

Amalgamare bene ed aggiungere il latte,l'olio, l'arancia frullata e le uova.

Per ultimi mettere il lievito  e le gocce di cioccolata.

(un trucchetto: perchè le gocce non finiscano tutte sul fondo mettetele in un sacchetto con un po' di farina ed in freezer almeno 30 minuti)

Una volta  messi tutti gli ingredienti, versare il composto in una tortiera con cerniera imburrata ed infarinata. 

Cuocere a 160°C per circa 50 minuti.

Quando sarà cotta, fatela raffreddare magari su una gratella e per ultima spalmate la marmellata. Quest'ultima se volete potreste anche setacciarla con un colino ma a me piace sentire i  pezzetti e l'ho usata direttamente dal vasetto.

Tagliatelle nelle melanzane

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana

4 rosette di tagliatelle

1 pomodoro maturo da sugo

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

6 foglie di basilico

soffritto (carota sedano e cipolla piccola)

sale e pepe q.b.

200 ml di besciamella.

Iniziare con l'affettare la melanzana per la lunghezza di uno spessore di 5 mm circa.

Io per farle tutte uguali ho usato l'affettatrice!

Mettetele nello scolapasta e salatele un po' per far perdere loro l'acqua di vegetazione.

Dopo circa 30 minuti asciugatele con la carta assorbente.

In una padella abbastanza capiente, mettere a soffriggere la carota, il sedano e la cipolla affettati.

Aggiungere poi il pomodoro a cubetti, appena s'è mollato un pochino aggiungere il latte e il concentrato di pomodoro.

Aggiungere infine il basilico affettato finemente.

Una volta che la pasta è cotta, scolatela e passatela nel sugo.

Preparare una pirofila da forno unta di burro, creare gli involtini, la pasta la dovete raccogliere aiutandovi con una forchetta ed un cucchiaio-mestolo,  usando un paio di fette di melanzana come guscio.

Adagiare i fagottini nella pirofila, versare il sugo rimasto, la besciamella e spolverizzare di parmigiano grattugiato.

Torta alle verdure e prosciutto

Ingredienti:

uno rotolo di pasta sfoglia

due carote

una zucchina

2 uova

3 cucchiai di formaggio grattugiato

3 fette di prosciutto cotto

2 cucchiai di besciamella

sale e pepe q.b.

uno spicchio di aglio

un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.

In una padella mettere l'olio e lo spicchio di aglio.

Lavare le verdure, asciugarle e tagliarle a julienne con il pelapatate.

Mettere a cuocere con l'aglio che presto toglieremo per evitare di dimenticacelo....

In una terrina rompere le uova e sbatterle col formaggio grattugiato, il sale e il pepe. 

Aggiungere la besciamella e le verdure ormai cotte e fatte magari raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia, il prosciutto cotto e versare il composto. 

Se vi sembra troppo liquido, aggiungete altro formaggio grattugiato.

Se la fate quadrata come la mia qui riportata, potete spennellare con un filo di latte.

Infornare per 25 minuti a 200° C già caldo.

Asparagi con mandorle e capperi

Ingredienti:

1 kg di asparagi

80 g di burro

2 cucchiai di mandorle a lamelle

2 cucchiai di capperi sotto sale.

Pulire e lessare gli asparagi.

Sciacquare i capperi dal sale ed asciugarli.

Sciogliere il burro e unire le mandorle e i capperi.

Mettere gli asparagi su un piatto da portata e condire con burro.

Più semplice di così!

Rotolo di spinaci al burro e salvia o "pastallegra della nonna Ester"

Ciao avventori! 

oggi siamo qui per parlare della pasta allegra. 

Ora non mi chiedete come mai si chiami così, la nonna me la presentò come tale e così ve la presento. 

Finché la nonna è stata in grado di cucinare per i pranzi parentali, capitava che mio cugino Cristian ne facesse richiesta... La preparazione non è velocissima e bisognava che lei fosse molto ispirata.

Oggi l'ho preparata io e devo darle ragione...

 ROTOLO DI  SPINACI AL BURRO E SALVIA

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta

400 g di farina 00

4 uova 

sale

Per il ripieno:

500 g di spinaci

200 g di ricotta

100 g di prosciutto cotto

80 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

2 uova

sale

pepe

salvia.

Per preparare la pasta è molto semplice: impastiamo bene la farina con le uova e saliamo un pochino.

Dopo aver amalgamato il composto, fare una palla e lasciare riposare.

Consiglio di fare voi la pasta perché nel momento di creare il "foglio" che farà da involucro potrete decidere la grandezza.

Io per questa occasione ho acquisto la pasta fresca in fogli già pronti e l'ho lessata prima di usarla. I fogli pronti sono piccoli... tra un attimo capirete perché insisto così tanto sulle dimensioni.

Lessate quindi gli spinaci, se preferite vanno bene anche quelli surgelati... una volta pronti, scolateli e strizzateli dall'acqua in eccesso e tagliuzzateli.

Passiamo a preparare il ripieno: in una terrina rompere le uova, unire il formaggio grattugiato, gli spinaci e il prosciutto tritato grossolanamente, la ricotta, salare e pepare.

Volendo, a gusto vostro, una spolveratina di noce moscata.

Amalgamare bene.

Stendere ora la pasta su cui andremo a mettere il ripieno. 

La grandezza dicevo... Dobbiamo creare poi un rotolo da immergere in una pentola.... Quanto è grande la pentola? Per regolarci e aver un parametro, la pasta stesa deve esser un po' più piccola di un classico canovaccio da cucina.

Mettete sulla pasta stesa il ripieno, arrotolate delicatamente creando un salame.

Posizionare il rotolo su un canovaccio pulito e sarebbe meglio non colorato.

Legare le estremità con lo spago da cucina e immergere nella pentola con acqua bollente. 

Bastano 20 minuti, massimo 30 di lessatura,

Sciogliere il burro con la salvia.

Aprire il canovaccio e affettare il salame di pasta.

Una volta affettato cospargere col burro e la salvia.

Servire! 

L'ho già assaggiato.... è come quello che faceva la nonna!

Torta rustica agli spinaci e stracchino

Ingredienti;

1 rotolo di pasta sfoglia

2 uova

4 cucchiai di formaggio grattugiato

200 g di spinaci 

250  g di stracchino

sale e pepe q.b.

2 fette di pancetta 

qualche cubetto di scamorza affumicata.

In una terrina rompere le uova, unire il formaggio grattugiato, aggiustare di sale e pepe.

Nel mixer tritare gli spinaci dopo averli lavati e lessati.

Frullare aggiungendo quindi lo stracchino.

Mettere tutto con il resto degli ingredienti e versare sulla torta salata.

Infornare a 180°C per 20 minuti.

Estrarre dal forno e mettere la scamorza e la pancetta.

Cuocere per altri 10 minuti ed è pronta!

Spaghetti all'amatriciana-emiliana

Ma com'è possibile? 

non vi ho ancora parlato di una delle paste più buone che personalmente credo si possano cucinare!?!? oddio! Scusatemi!!!

Wikipedia cita così: "L'amatriciana o matriciana (in romanesco) è un condimento per la pasta che ha preso il nome da Amatrice, cittadina in provincia di Rieti, fino al 1927 in Abruzzo. Gli ingredienti principali sono guanciale, formaggio pecorino e pomodoro. È inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali."

Mi scuso anche con i possibili avventori laziali che passano dal mio blog proprio in questa occasione, temo vi si drizzeranno i capelli per la mia versione... ma portate taaaanta pazienza. Difficile in Emilia trovare i prodotti tipici romani.... Così faccio con quello che la generosa Emilia sa propormi.

L'Amatriciana in versione emiliana:

170 g di spaghetti

100 g di pancetta a cubetti (o guanciale...)

uno scalogno

250 ml di passata di pomodoro casalinga

sale e pepe q.b.

Parmigiano reggiano grattugiato

olio q.b.

Mentre la pasta cuoce, preparate il sugo: in una padella mettiamo un filo di olio e lo scalogno tritato.

Appena sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta, meglio se guanciale, e il pomodoro.

Fate rapprendere un po' il pomodoro, aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta, aggiungete il sugo e al momento di servire aggiungete abbondantemente il formaggio grattugiato.

Pomodori ripieni 2

Ingredienti per un pomodoro:

Un pomodoro non troppo maturo

25 g di mozzarella in panetto

origano secco

aglio tritato

olio extra vergine d'oliva

pangrattato

sale q.b.

Tagliare la calotta del pomodoro, svuotare con l'aiuto di un cucchiaio cercando di non romper la buccia!

I semi e l'acqua di vegetazione teneteli in una pirofila, quella che userete per metterli in forno.

Salare il pomodoro e capovolgerlo per fargli perdere un po' di acqua.

Nel frattempo fare la mozzarella a dadini e mescolare con un pizzico di aglio.

Riempire il pomodoro, spolverizzare di origano e salare.

Cospargere col pangrattato e bagnare con un filo di olio.

Coprite ora con il cappello e spolverizzare con un po' di origano.

Infornare per circa 30 minuti a 200°C

Frittata ai gamberetti

Ingredienti per 2 persone:

Per la frittata:

2 uova

100 g di parmigiano grattugiato

50 ml di latte

erba cipollina

sale q.b.

pepe q.b.

Per il condimento:

100 g di gamberetti sgusciati

10/15 pomodorini

4 asparagi lessati

1 spicchio di aglio

olio q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale q.b.

erba cipollina tritata a piacere

alloro tritato a piacere.

Iniziamo con il preparare due frittatine. 

Sbattere quindi le uova con il formaggio grattugiato, il latte e le spezie scelte.

Se le volete più corpose, aggiungete altro formaggio grattugiato.

Per cuocerle meglio usare una padellina antiaderente, meglio ancora se avete quella per fare le crepes.

A parte preparare il condimento mettendo un filo di olio in un'altra padella con uno spicchio di aglio.

Mettere i gamberetti e sfumarli con il vino.

A questo punto aggiungere gli asparagi fatti a rondelle, eliminate la parte più dura del gambo!

Incorporare quindi i pomodorini lavati e tagliati.

Ci vuole davvero poco ed il composto è pronto.

Correggete di sale, aggiungete erba cipollina ed alloro tritati.

Antipasto d'uva

Ingredienti:

16 acini d'uva bianca

80 g di gorgonzola dolce

80 g di philadelpia

80 g di pistacchi tritati.

Pulite gli acini d'uva lavandoli ed asciugandoli.

Mescolate i due formaggi facendo un composto omogeneo.

Mettete i pistacchi tritati in una terrina.

Passate quindi gli acini prima nel formaggio e poi nei pistacchi.

L'antipasto è servito!

Filetto di pesce in crosta di patate

Oggi ho deciso di stupirvi... Pesce!!! 

Ingredienti:

4 filetti di pesce, cernia o quello che più vi piace,

patate q.b.

2 rametti di rosmarino

1 spicchio di aglio

sale

pepe

olio

Tagliare a fettine sottilissime le patate, o aiutandosi con la mandolina o con l'affettatrice.

Mettere in una ciotola le patate con sale, olio, il rosmarino tritato e, a piacere, pepe.

Ora passiamo al filetto di pesce e tagliamo ogni pezzo a metà.

Prendiamo una teglia da forno e la foderiamo di carta forno.

Considerando che ci verranno 8 porzioni, disporre le patate a formare una specie di fiore e adagiarci sopra un pezzo di filetto.

Salare, pepare, mettere un filo d'olio e coprire con altre patate.

Continuare così fino ad esaurimento dei filetti.

Infine infornare a 180° C per 20 minuti.

Semifreddo al limone

Buongiorno! 

Sto organizzando una grigliata con alcune amiche...

Vista l'abbondanza di cibo serviva un dolce per "depurarsi" e ho proposto questa tortina fredda.

Ingredienti per 4 persone:

100 g di biscotti secchi 

50 g di burro

200 ml di panna montata 

5 g di gelatina

150 g di yogurt al limone o agrumi

2 cucchiai di zucchero a velo

1 limone non trattato (ci serve la buccia)

Il dolce è facile e rapido!

Prepariamo il fondo sbriciolando i biscotti e mescolandoli con il burro fuso.

Versiamo il composto in una tortiera o nello stampo scelto.

Considerando la presenza del limone meglio non un contenitore di alluminio!

Mettiamo il fondo della torta a raffreddare in frigo per 20-30 minuti,

Nel frattempo prepariamo il composto di panna montata, con lo zucchero a velo, la gelatina (ammollata,strizzata e scaldata in un pentolino.. quando è tiepida mettere con la panna!!) e lo yogurt.

Mescolare bene cercando di non smontare il tutto e versare sul fondo della torta.

Il limone è solo per guarnizione: usate come meglio credete la buccia!

Bruschette al salmone

Ingredienti per due persone:

Pane pugliese affettato

burro

100 g di salmone a fette

capperi a piacere

rucola o gentilina

Succo di limone

Ricetta semplice semplice oggi, dovevo assolutamente finire il salmone che era in scadenza...

Dopo aver tagliato il pane a fette di un cm circa, l'ho scaldato sulla piastra, prima un lato e quando ho girato per scaldare il secondo ho messo qualche fiocchetto di burro.

Una volta che anche il dorso delle fette sarà pronto, impiattare con  una fettina di salmone spruzzata di limone e salata, una foglia di insalata o un po' di rucola e qualche cappero.

Sembra sciocco come piatto, però vi assicuro che è davvero gustoso!!

Pizza finta

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 salsiccia

2 cucchiai di pomodoro

100 g di mozzarella in panetto

Sale e pepe

Origano o erba cipollina.

Stendere la pasta sfoglia, mettere i pomodoro insaporito con sale e pepe e la spezia scelta.

Sbriciolare la salsiccia e fare a cubetti la mozzarella.

Adagiare quindi sulla pasta e fare con un coltello delle incisioni per creare degli spicchi.

Chiudere gli spicchi portando le punte verso il bordo.

Infornare a 180' C per 20 minuti.

Torta alle noci

Ingredienti:

270 g di farina

120 g di burro

3 uova

100 g di zucchero

100 g di zucchero a velo

100 g di gherigli di noci

20 dl di caffé

1 pizzico di sale.

Per decorare:

gherigli di noci

chicchi di caffé 

cacao amaro.

Preparare la frolla con 250 g di farina, 1 uovo e lo zucchero a velo.

Tritare le noci con i 20 g di farina rimasta.

Sbattere 2 uova, unire il caffè e 100 g di zucchero.

Unire i 2 composti ed amalgamare.

Stendere la frolla in uno stampo di circa 20 cm di diametro.

Bucherellare il fondo e versare la farcia.

Infornare quindi a 190°C per circa 30 minuti.

Quando sarà raffreddata procedere a decorare con il cacao in polvere, i gherigli di noci e i chicchi di caffè!

Torta salata agli asparagi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia integrale

300 g di ricotta

1 uovo

100 g di prosciutto crudo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

50 g di galbanino

100 g di asparagi lessati.

Lessare gli asparagi e conservare le punte, tagliare il resto a rondelle e mettere nel mixer a frullare.

In una terrina sbattere le uova, unire il formaggio grattugiato, la ricotta, salare e pepare.

Stendere la pasta sfoglia e sopra il prosciutto crudo.

Aggiungere quindi alla crema gli asparagi frullati e una volta mescolato, versare sulla torta.

Posizionare le punte di asparagi.

Tagliato il formaggio a listarelle, guarnire.