Polpettine di gamberetti

Ingredienti:

300 g di gamberetti sgusciati

1 bicchiere di latte

30 g di burro

2 tuorli

1 bicchierino di vino bianco secco

1 scalogno

mollica di 3 panini

prezzemolo

farina q.b.

olio

sale

pepe

Mettere a bagno la mollica del pane nel latte; in un tegame scaldare con un cucchiaio di olio il burro,

fare appassire lo scalogno tritato, unire i gamberetti, mescolare e sfumare col vino bianco.

Regolare di sale e pepe.

Ritirate i gamberetti e tritarli. 

Amalgamare il trito di pesce con la mollica strizzata, i tuorli, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale.

Suddividere in 12 porzioni, schiacciare le polpette, infarinare.

In un tegame scaldare alcuni cucchiai di olio, dorare le polpette per 2 minuti per lato, ritirare, asciugare dall'olio e servire.