Vellutata di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

800 g di asparagi

1 l di brodo

30 g di burro

erba cipollina

2 cucchiai di olio d'oliva

250 ml di panna da cucina

300 g di patate

pepe

sale

scalogno

20 ml di vino bianco secco

Pelare le patate, lavarle e ridurre a cubetti piuttosto piccoli.

Mondare gli asparagi, lavarli sotto l'acqua e tagliarli a piccole rondelle, conservando le punte per decorare.

Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a pezzetti, farlo appassire in una pentola con l'olio e il burro.

Unire gli asparagi e farli soffriggere per 5 minuti.

Lessate le punte degli asparagi in acqua bollente salata e tenerli un po' al dente.

Aggiungere le patate a dadini facendo soffriggere anche quelle per un paio di minuti e mescolando sfumare di vino bianco e coprire con brodo vegetale.

Far cuocere per 20 minuti, aggiungere il pepe.

Usando il frullatore ad immersione, ridurre il composto in crema.

Ideale servire con crostini di pane.