Cordon blue di melanzane

Ingredienti per due persone:

1 melanzana

100 g di formaggio a fette tipo emmenthal o provola

100 g di prosciutto cotto

2 uova

farina q.b.

sale e pepe q.b.

pangrattato q.b.

olio per friggere.

Lavare la melanzana e togliere la buccia.

Tagliare per la larghezza in fettine dello stesso spessore, circa 5-6 mm.

Mettere le fette ottenute nello scolapasta e salare per circa 30 minuti, per far perdere l'amarognolo, quindi asciugarle.

Prendere una fetta, mettere un pezzo di prosciutto cotto e il formaggio e chiudere con un'altra melanzana.

Premere bene i "panini" fatti e passarli prima nella farina, poi nell'uovo salato e pepato e nel pangrattato.

A questo punto tuffarle per qualche minuto nell'olio bollente.

Scolarle e asciugarle con la carta da cucina e servire!