Cotoletta di verdura

Ingredienti per 6 pezzi:

450 g di zucchine

100 g di scamorza

30 g di parmigiano grattugiato

50 g di pangrattato 

sale e pepe

noce moscata a piacere.

Per impanatura

1 uovo 

pangrattato.

Per cottura:

olio di semi.

Iniziamo con il grattugiare le zucchine, lavate e private delle estremità.

Stenderle su una tovaglietta plastificata, salare e schiacciarle per far perdere un po' di acqua di vegetazione.

Grattugiare la  scamorza e unire le zucchine, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata grattugiata, salare e pepare.

Una volta che avremo amalgamato tutto, facciamo delle polpette da circa 100 g l'una.

Le pressiamo un pochino appiattendole e le passiamo prima nell'uovo poi nel pangrattato.

Scaldare quindi l'olio in padella e cuocere su entrambi i lati.

Sono da servire calde!