Crespelle colorate

Ingredienti per 6/8 crespelle:

2 uova

80 g di spinaci lessati 

sale

320 ml di latte

130 g di farina 00.

Per il ripieno:

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone rosso

1 porro.

Partiamo con il preparare le verdure: lavare e tagliare quindi tutte le verdure e mettetele in padella con un po' di olio e salate.

Dopo 30 minuti dovrebbero esser pronte.

Per fare le crepe, mescolare le uova con la farina e gli spinaci frullati.

Aggiungere il latte e salare.

In una padellina per le crepe, mettere un filo d'olio e un mestolo di impasto.

Ci sono due versioni per preparare questo piatto: o a cestino o a rotolino.

Nel caso del rotolino ho aggiunto della robiola, formaggio grattugiato e un goccio di latte, una sorta di crema.

Spennellare di formaggio e una bella cucchiaiata di verdure.

Arrotolare e affettare.