Tortelli al radicchio

Ingredienti per 4 persone: 

Per i tortelli:

200 g di pasta

400 g di radicchio rosso

40 g di groviera

1 cucchiaio di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 uovo piccolo

20 g di burro

sale e pepe q.b.

 Per il condimento:

100 g di speck

20 g di burro.

Tagliare il radicchio a strisce e lavarlo.

Metterlo a bollire per un paio di minuti.

Passare poi in padella con un po' di burro, aggiustare di sale e pepe.

Una volta raffreddato il radicchio, mescolare con la ricotta, l'uovo e il parmigiano grattugiato.

Io non avevo tagliato troppo sottile il radicchio e l'ho quindi passato un attimo nel mixer.

Tirare la pasta e fare dei quadrati di circa 5/6 cm di lato.

Mettere il ripieno e chiudere i tortelli.

Preparare il sugo facendo abbrustolire lo speck o in padella o in forno.

Sbriciolare e passare in una noce di burro.

Buttate la pasta, scolate i tortelli e in padella con il sugo per un paio di minuti..

Davvero buoni!!!