Pera riccio

A volte si tenta di riproporre quello che si vede online e questi sono i risultati!

Gli ingredienti sono semplici:

1 pera

un po' di stuzzicadenti

uva bianca

uva rossa o fragoline

gocce di cioccolata

Biscotti al riso soffiato

Ingredienti per 4 persone:

80 g di riso soffiato

50 g di burro

3 cucchiai di cacao in polvere

1 cucchiaio di zucchero

1 uovo

un goccio di latte (se serve)

Mettere il riso soffiato in un mixer con il cacao e lo zucchero. 

Tritare tutto ma lasciare un po' di granella solida!

Versare in una terrina con il burro e l'uovo ed impastare.

Amalgamare bene e fare delle palline.

Mettere un foglio di carta da forno sulla placca da forno e cuocere a 180° C per 8-10 minuti.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

500 g di cipolline

50 g di aceto balsamico

2-3 foglie di alloro

30 g di burro.

Per preparare le cipolline per prima cosa bisogna sbucciarle e lavarle.

Fare fondere il burro in una casseruola.

Aggiungere l'aceto balsamico e mescolare, fare sfumare e poi aggiungere le cipolline.

Aggiungere ora qualche foglia di alloro e poi alcuni minuti cuocere col coperchio in modo che non si asciughino troppo. 

Se è il caso, mettere acqua calda.

Lasciare sul fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servire come antipasto o come contorno a carne.

Soufflè al formaggio

Ingredienti:

40 g di burro

50 g di farina

200 ml di latte

200 g di emmenthal grattugiato

100 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

3 uova.

Preparare per prima cosa la besciamella: mescolare la farina con il burro fuso e aggiungere il latte poco alla volta, sempre mescolando su fiamma bassa. 

Far addensare e aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Unire i formaggi grattugiati.

Unire quindi i tuorli d'uovo ed amalgamare.

Fare raffreddare.

Montare gli albumi a neve ed aggiungere al precedente composto.

Spennellare con un po' di olio gli stampini e riempire a 3/4 per non fare tracimare.

Infornare a 160°C per 35 minuti (dipende dal forno...e se chi vi aiuta...vi mette i paletti tra le ruote diventano un po' bruciacchiati come i miei..)

Una volta cotti, lasciare raffreddare  un paio di minuti senza aprire il forno.

Torta di pere e cannella

Ingredienti:

3-4 pere kaiser

1 baccello di vaniglia

200 g di burro fuso e poi raffreddato

275 g zucchero di canna

2 uova grandi

3 cucchiai di latte

20 g di cacao in polvere

250 g di farina

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

60 g di zucchero a velo.

Sbucciare e tagliare le pere a cubetti, metterle in pentola e ricoprirle di acqua.

Aprire il baccello di vaniglia e aggiungere i semi nella pentola.

Portare ad ebollizione, quindi, riducendo la fiamma, lasciare sobbollire finché le pere non diventeranno tenere.

Togliere dal fuoco e farle raffreddare, poi scolarle e conservare il liquido, asciugare con della carta da cucina.

Sbattere lo zucchero, le uova e il burro in una terrina, unire setacciando la farina, il cacao, il lievito e la cannella, aggiungere il latte e per ultime le pere.

Versare il composto in una tortiera da 24 cm di diametro e infornare a 180°C per un'oretta.

Quando è raffreddata, preparare la glassa.

In una terrina setacciare lo zucchero a velo, aggiungere un po' alla volta il liquido di cottura delle pere e mescolare fino ad ottenere una glassa densa e sciropposa.

Sgocciolare la glassa sulla torta e far raffreddare, la glassa risulterà lucida e trasparente.

Pollo agli aromi

Ingredienti:

petto di pollo

rosmarino

salvia

origano

timo

maggiorana

alloro

aglio

olio

vino bianco

limone

farina

sale

pepe.

Tagliare il pollo a pezzetti piccoli. Se volete si possono usare solo petti di pollo, oggi in casa avevamo una confezione con pezzi vari.

Sminuzzare le spezie e l'aglio e mettere da parte.

Fare un'emulsione con limone, vino, olio,sale e pepe.

Mettere il pollo in una ciotola abbastanza capiente per contenerlo e versare l'emulsione e lasciare marinare almeno per 20 minuti.

Passare il pollo nella farina e far rosolare in padella, meglio una wok se ne avete una, sfumare con il vino, aggiungere il trito di erbette.

Cheesecake al cioccolato bianco

Ingredienti:

200 g di biscotti al cioccolato

100 g di burro

250 g di mascarpone

150 g di philadelphia

150 g di yogurt greco

300 g cioccolato bianco

100 g di zucchero

100 g di panna montata

6 g di colla di pesce

bastoncini di cioccolato fondente per decorare.

Sbriciolare finemente i biscotti per fare la base e mescolare con il burro fuso.

Mescolare bene e versare nella tortiera.

Schiacciare bene per pareggiare il fondo e mettere in frigo.

In una ciotola, nel frattempo preparare la crema: lavorare il formaggio fresco con lo zucchero. 

Aggiungere lo yogurt e il mascarpone.

Montare la panna e mescolare agli altri ingredienti.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

Aggiungere al composto di formaggio.

Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per 5 minuti.

Strizzarla e scioglierla sul fuoco in 3/4 cucchiai di acqua o latte o panna.

Versare quindi nel composto e mescolare velocemente.

Versare nello stampo a cerniera e mettere in frigo per 4 ore prima di servire.

Guarnire quindi la torta con i bastoncini di cioccolato.

Sugo ai peperoni

Ingredienti:

4 acciughe

4 cucchiai di olio

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 peperone giallo

un ciuffo di basilico

400 g di penne

200 ml di passata di pomodori

1 cipolla piccola

pepe q.b.

un ciuffo di prezzemolo.

Lavare i peperoni sotto l'acqua corrente ed asciugarli con un canovaccio pulito, quindi eliminare i semi e i filamenti interni e tagliateli a listerelle; tritare grossolanamente i filetti di acciughe sott'olio. In una padella capiente fate scaldare l'olio e la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire, per 15 minuti circa, a fuoco lento, aggiungere le acciughe tritate, lasciare insaporire e sciogliere le acciughe poi unire i peperoni.

Fateli cuocere per 15 minuti a fuoco basso rigirandoli di tanto in tanto, poi salate e pepate e quindi coprite con il coperchio e lasciateli cuocere per altri 15 minuti a fuoco dolce.

Aggiungere la passata, alzare leggermente la fiamma e fare cuocere a fuoco medio, per altri 10 minuti o finchè la passata non si sarà addensata, aggiungere il sale se necessario. 

Spegnere il fuoco ed aggiungere il basilico spezzettato e il prezzemolo tritato.

Nel frattempo cuocere la pasta che quando sarà pronta, andrà versata nella padella del sugo di peperoni e far saltare per qualche minuto.

Biscotti di frolla alle mandorle

Ingredienti:

225 g di farina 00

125 g di burro

125 g di zucchero

50 g di farina di mandorle

scorza di un limone

1 uovo 

1 tuorlo

1 bustina di lievito per dolci

100 g di cioccolato fondente.

Impastare velocemente la farina, lo zucchero, il burro a tocchetti, le mandorle, la scorza del limone, uno  uovo intero e il tuorlo di un altro e infine il lievito.

Amalgamare bene e avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

Quando sarà pronta, stenderla e fare dei biscotti con le formine o usare stampi di silicone.

Mettere in forno a 170° C per circa 25 minuti.

Far fondere il cioccolato a bagnomaria e passarci i biscotti.

Far raffreddare in modo che si solidifichi la cioccolata.

Crostatine alla frutta

Ingredienti:

per la pasta frolla 

250 di farina

2 uova

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

125 g di burro

1 cucchiaino raso di sale

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte

4 cucchiai di farina

4 tuorli

5 cucchiai di zucchero

scorza di un limone grattugiato.

Frutta:

a piacere, io avevo questa e son venute molto chiare.

Per la gelatina:

un foglio di colla di pesce.

Preparare per prima cosa la pasta. mescolare tutti gli ingredienti e fare riposare la pasta per 30 minuti circa in frigo avvolta in pellicola trasparente.

Dopo 30 minuti stenderla con l'aiuto del mattarello e fare dei dischi per foderare gli stampini.

Mettere in forno per 25 minuti circa a 180°C.

Fare attenzione che se gli stampi sono troppo stretti e la pasta spessa, si potrebbe chiudere il buco al centro: per rimediare, appallottolare un po' di carta da forno o alluminio e riempire il foro.

Quando la pasta sarà cotta e sforneremo, togliere subito le palline di carta!

Fare raffreddare e nel frattempo in un pentolino preparare la crema pasticcera.

Con questa dose dovrebbero venirvi 14-16 tortine!

Preparare la frutta a piacere e la gelatina.

Farcire quindi le tortine con la crema, poi la frutta e infine la gelatina.

L'ideale sarebbe un frutto chiaro e uno rosso, così da far colore!

Sfoglia di platessa e funghi

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

800 g di funghi champignon

200 g di panna da cucina

400 g di filetti di platessa

olio

sale

pepe

aglio

prezzemolo.

Trifolare i funghi con olio, aglio, prezzemolo, sale e a fine cottura pepe e panna.

Sbollentare i filetti. 

Mettere uno strato di funghi su metà dalla pasta e nell'altra metà fare dei taglietti.

Sui funghi mettere la platessa e chiudere la pasta a portafoglio.

Sigillare i bordi con la forchetta e mettere in forno a 180°-200° C per circa 30 minuti.

Apple crumble

Premessa rigorosa oggi... Nei giorni scorsi per varie situazioni sfavorevoli sono stata lontana dai fornelli ma, navigando su Facebook, mi sono trovata in bacheca questo messaggio accompagnato da una foto: "Ecco l'apple crumble...Troppo facile per te! :)))" . 

Per Federica, Giulia e Manuel. 

Ingredienti:

20 g di burro

1 kg di mele golden o renette

70 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella 

succo di mezzo limone

120 g di burro a cubetti

180 g di farina

1 bustina di vanillina 

120 g di zucchero di canna.

Per preparare il crumble di mele, iniziamo con il pelare le mele, togliere il torsolo, tagliarle e farle a cubetti.

Fare sciogliere il burro in padella, aggiungere le mele a tocchetti, il succo di limone e lo zucchero (70 g di quello semolato) e un cucchiaino di cannella.

Saltare le mele per un paio di minuti e spegnere.

Per fare la pasta di copertura, mettere in una ciotola capiente la farina, la vanillina, lo zucchero di canna e il burro a cubetti.

Lavorare gli ingredienti rapidamente con la punta delle dita e fare un impasto granuloso.

Infine preparare o delle ciotole monoporzione imburrate o una tortiera da 24 cm di diametro.

Fare uno strato di mele e coprire con le briciole di pasta.

Infornare per 35-40 minuti a 180° C fino a che la superficie non sarà croccante e dorata.

Sfornare e servire il crumble con una pallina di gelato alla vaniglia!

Torta salata salsiccia,feta e cipolle

Ingredienti:

una cipolla grossa

due salsicce

due uova

una confezione di feta 

un rotolo di pasta briseé.

Iniziare col grigliare la cipolla tagliata a rondelle.

Quando si sarà raffreddatala cipolla,procediamo con la torta srotolare la pasta in una tortiera.

In una ciotola mescolare le uova con un po' di sale e pepe, le salsicce sbriciolate, la feta a cubetti e la cipolla.

Versare il tutto sulla pasta ed infornare a 200°C per circa 25 minuti.

Zucca fritta

Ingredienti:

800 g- 1 kg di zucca

2 uova

100 g di burro

farina

sale

latte

pangrattato

olio di semi.

Tagliare la zucca a fette, privandola di semi e scorza.

Mettere le fette in un tegame e coprirle con il latte.

Quando sarà tenera, toglierla e asciugarla su un carta assorbente.

Passare quindi nella farina, nelle uova sbattute e salate ed infine nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di semi girandole di tanto in tanto.

Appena pronte, scolarle dall'olio e salarle.

Sono pronte da servire!

Crostata di mele

Ingredienti:

250 di farina

2 uova

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

125 g di burro

1 cucchiaino raso di sale

2 mele

zucchero a velo.

Preparare la pasta frolla amalgamando farina, uova, zucchero, burro fuso, sale, lievito e vanillina.

Fare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.

Dividere l'impasto in due parti e stenderne un primo a fare un disco da usare come fondo della torta.

Adagiarlo in una tortiera di 24 cm di diametro circa e stendere le mele tagliate a cubetti.

Tirare la parte di pasta avanzata e stenderla sopra le mele.

Mettere in frigorifero, coperta da carta forno per un paio di orette.

Ritirare dal frigo, togliere la carta .

Infornare a 200° C per 20 minuti circa.

Fare intiepidire e spargere zucchero a velo a piacere.

Arrosto all'uva

Ingredienti:

3 spicchi di aglio 

50 g di burro

1 kg di carne

2 carote

2 cipolle

ginepro

olio q.b.

pepe

prezzemolo

1 rametto di rosmarino

sale 

salvia

sedano 

600 g di uva 

 250 ml di vino bianco.

Legare l'arrosto con lo spago, inserendo anche qualche foglia di salvia e il rametto di rosmarino.

Mettere la carne in una casseruola con il burro e un po' di olio.

Far rosolare su tutti i lati e sfumare con il vino.

Trasferire quindi in un tegame da forno con il fondo di cottura e aggiungere le carote, il sedano, l'aglio, le bacche di ginepro, un po' di prezzemolo. 

Salare e pepare.

Infornare a 180° C per un'ora circa.

Tagliare nel frattempo l'uva a metà.

Quando è quasi cotto, togliere le spezie e le erbe e col solo fondo di cottura e l'uva, lasciare l'arrosto in forno ancora 20 minuti.

Pizza all'ortolana

Ingredienti:

600 g di pasta da pizza,

3.5 dl di passata di pomodoro

2 zucchine

300 g di mozzarella

100 g di bacon a fettine

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle a fettine e grigliarle su una piastra da entrambi i lati.

Rosolare il bacon a fette in una padella antiaderente un minuto per parte.

Lavorare la pasta della pizza per qualche minuto su una spianatoia per sgonfiarla,

dividerla in 4 parti e stendere ognuno in una teglia da 20 cm l'una di diametro, leggermente unte d'olio e schiacciare con le dita.

Velare i dischi di pasta con la passata di pomodoro e distribuire sopra la mozzarella.

Salare e pepare,irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a 220°C per 15 minuti.

Completare con le fettine di zucchine e il bacon e cuocere per altri 5 minuti.

Crostatine con uva

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

un uovo

60 g di burro

60 g di zucchero

70 g di farina di mandorle

uva q.b.

Ricavare da un rotolo di pasta sfoglia dei dischetti e metterli in contenitori per muffin.

In un tegame sbattere un uovo e aggiungere il burro da far fondere, lo zucchero e la farina di mandorle.

Mescolare velocemente, su fiamma bassa, ma da non cuocere l'uovo... quanto basta perché gli ingredienti siano amalgamati.

Versare la crema ottenuta nelle coppette di pasta, decorare con un acino d'uva o mezzo, a piacere, ed infornare a 180° C per circa 20 minuti.

Quiché di ricotta e pomodorini

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

2 uova

olio extra vergine d'oliva

pangrattato

basilico

300 g di ricotta

100 g di parmigiano grattugiato

pomodorini.

Srotolare la pasta in una tortiera.
In una ciotola unire i tuorli con il pangrattato e versare sulla pasta.
Amalgamare la ricotta con gli albumi e parmigiano, aggiungere il basilico tritato, sale e pepe.
Versare sull'altra crema.
Coprire di pomodorini, salare e pepare e dare un giro d'olio.
Cuocere in forno a 200° C per 40 minuti.

Straccetti di pollo al verde

Questa ricetta la devo a Valentina che ho conosciuto grazie ad un gruppo che condivide la passione per la cucina su Facebook. Davvero gustosa, grazie mille!

Ingredienti:

4-5 fette di petto di pollo

4 cucchiai di pangrattato

3-4 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

succo di un limone

1 spicchio di aglio

olio extra vergine d'oliva

sale.

Tagliare il pollo a striscioline.
In una padella mettere l'olio e far imbiondire l'aglio che toglieremo poco prima di terminare la cottura.
Rosolare la carne e regolare di sale.
Quando è quasi cotto sfumare col limone, e quando è quasi asciutto spolverizzare di pangrattato e prezzemolo.
Far saltare e far attaccare l'impanatura.
Spegnere e condire col parmigiano e saltare un po' a fuoco spento.

Torta di Mars

Non so perché ma questa torta mi ricorda le feste con gli amici... forse perché era la più semplice da fare e non c'era bisogno di usare il forno, a quel tempo territorio esclusivo delle mamme! 
Oggi mi andava questo come dolce, magari perché sono giorni di riflessione e di ricordi.... 

Ingredienti:

80 g di burro

7 barrette di Mars

200 g di riso soffiato

100 g di cioccolato al latte.

Foderare una tortiera di carta forno.

Tagliare i mars a tocchetti e metterli a fondere con burro in una casseruola.

Quando sono fusi aggiungere i chicchi di riso soffiato e mescolare velocemente per amalgamare.

Versare in una tortiera e livellare.

Mettere a solidificare in frigorifero per un'ora.

Per la decorazione sformare la torta e far fondere al microonde il cioccolato al latte.

Mettere in una sache à poche ed effettuare la decorazione.

ERRORE CHE MI E' VALSO UN SACCO DI COMPLIMENTI: AL MOMENTO DELLA SPESA, HO COMPRATO IL RISO SOFFIATO AL CIOCCOLATO. LA VERSIONE MIGLIORE CHE HO MAI FATTO!!!

Cestini di patate con funghi

Ingredienti per 6 persone:
800 g di patate lessate
200 g di champignon
50 g di burro
2 tuorli
prezzemolo
sale
pepe
lattuga.

Dopo aver lessato le patate, cuocere con 20 g di burro i funghi e 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe.
Schiacciare le patate ancora calde e mettere in una ciotola con 30 g di burro fuso, 2 tuorli e aggiustare di sale.
Mettere il composto in una sache a poché con la bocchetta spizzata e formare dei cestini direttamente sulla placca coperta da carta da forno.
Spennellare leggermente con uovo sbattuto.
Mettere in forno a 180° C per 10 minuti.
Sfornare e disporli su un piatto di portata coperto da lattuga o rucola.
Riempire coi funghi e servire.

Ringrazio Alessia per la ricetta e della foto che mi ha inviato della sua versione!!

Torta di mele e frutti di bosco

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

confettura di frutti di bosco

3 mele

ribes

more

lamponi

mirtilli

1 limone

zucchero.

Srotolare la pasta in una tortiera tonda e stendere uno strato di confettura. 

Sarebbe meglio ai frutti di bosco, per non aver troppi sapori insieme, ma a casa mia c'era aperta un misto di albicocca,prugne e pesche....

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola con il succo del limone e una spolverata di zucchero.

Disporle quindi sullo strato di marmellata lasciando un foro al centro che a fine cottura andremo a riempire coi frutti di bosco.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Quando è fredda, decorare con la frutta fresca.

Lasagna cupcake

Oggi è domenica. 

Un classico domenicale a casa mia è la pasta al forno... però oggi, prendendo ispirazione da vari siti di cucina, ho trovato questa ricetta che mi sembrava carina e vado a proporvela.

Ingredienti:

pasta sfoglia secca (non quella per le torte salate)

ragù di carne 

besciamella.

Per preparare il ragù di carne, tritare una carota, una mezza cipolla e un po' di sedano e mettere il tutto a soffriggere col burro.

Rosolare per 15 minuti ed unire 300 g di salsiccia.

Far cuocere per un paio di minuti e sfumare col vino rosso.

Aggiungere il sale e il pepe.

Unire a un po' di brodo il concentrato di pomodoro e cuocere il tutto con il resto di preparato per almeno 50 minuti.

La pasta, se usate quella secca come la sottoscritta che ne aveva abbondante scorta, va scottata.

La dose è per 12 cupcakes, quindi scottare 12 fogli quadrati e anche 6 fogli da cui ricaveremo dei dischetti.

Imburrare gli stampini.

Adagiare il foglio quadrato di pasta, mettere un cucchiaio di besciamella, uno di ragù, una spolverata di parmigiano grattugiato, il dischetto di pasta e di nuovo besciamella, ragù e formaggio.

Infornare a 160° per 40-45 minuti.

Strudel con spinaci e ricotta

Ingredienti per 2 rotoli:

2 rotoli di pasta sfoglia

50 g di burro

pepe nero macinato

sale

50 g di uvetta

una spolverata di noce moscata

50 g di pinoli

1 kg di spinaci freschi

150 g parmigiano grattugiato

250 g di ricotta

3 uova (+ un uovo per spennellare)

Mondare e lavare accuratamente gli spinaci o, in alternativa, usare quelli surgelati, dopodiché lessarli in un dito di acqua bollente salata.

Scolare gli spinaci e strizzarli bene, sminuzzandoli con il coltello.

Porli in una padella con il burro, dove farli saltare per qualche minuto, aggiungendo eventualmente un po' di sale.

Mettere poi gli spinaci intiepiditi in una ciotola capiente con la ricotta sbriciolata, la noce moscata, il formaggio grattugiato, l'uvetta, i pinoli, il sale e il pepe.

Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare per 30 minuti.

Accendere il forno a 180°C.

Intanto stendere la pasta con un matterello in modo da formare un rettangolo, dove spalmare tutto il composto di spinaci e ricotta lasciando libero il bordo di 2-3 cm.

Spennellare anche i bordi con l'albume.

Arrotolare quindi la pasta su se stessa a formare un rotolo.

Richiudere i bordi e spennellare con albume sbattuto in modo da rendere la superficie lucida.

Mettere in forno su una placca ricoperta di carta forno e cuocere per 40 minuti circa.