Soufflè al formaggio

Ingredienti:

40 g di burro

50 g di farina

200 ml di latte

200 g di emmenthal grattugiato

100 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

3 uova.

Preparare per prima cosa la besciamella: mescolare la farina con il burro fuso e aggiungere il latte poco alla volta, sempre mescolando su fiamma bassa. 

Far addensare e aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

Unire i formaggi grattugiati.

Unire quindi i tuorli d'uovo ed amalgamare.

Fare raffreddare.

Montare gli albumi a neve ed aggiungere al precedente composto.

Spennellare con un po' di olio gli stampini e riempire a 3/4 per non fare tracimare.

Infornare a 160°C per 35 minuti (dipende dal forno...e se chi vi aiuta...vi mette i paletti tra le ruote diventano un po' bruciacchiati come i miei..)

Una volta cotti, lasciare raffreddare  un paio di minuti senza aprire il forno.