Torta di rose salata

Ingredienti:

 farina

mezzo cubetto di lievito di birra

latte tiepido

2 cucchiai olio EVO

1 cucchiaino zucchero

 pancetta .

Impastare la farina col lievito sbriciolato, il latte tiepido, lo zucchero, l'olio e il sale fino ad ottenere una palla di pasta liscia, elastica e soffice.

Far riposare su un tagliere per una decina di minuti.

Nel frattempo frullare nel mixer la pancetta.

Stendere la pasta di uno spessore  di circa 3 mm con l'uso del matterello.

Distribuire piccole palline di pancetta sulla sfoglia fino ad esaurirla.

Arrotolare la pasta e col coltello far delle rotelle da 2 cm circa.

Disporle in uno stampo e coprire con un canovaccio asciutto o con la pellicola trasparente.

Mettere in un posto caldo e al riparo da correnti, esempio il forno spento, per un paio di orette, finchè non raddoppia di volume.

Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Togliere quindi dallo stampo e servire!

Ragni di cioccolato

Ingredienti per una ventina di ragnetti: 

250 g di mascarpone

100 g di farina di cocco

2 cucchiai di cacao amaro in polvere 

70 g di zucchero semolato.

Per decorare :

rotelle di liquirizia,

cacao in polvere,

palline argentate.

Mescolare insieme mascarpone, cocco, zucchero e il cacao in polvere.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, passare in altro cacao amaro, aggiungere le sfere per gli occhi e le zampine.

Inserendo quest'ultime si deformeranno un po'.. schiacciandosi! sembreranno granchi... Cercate di ricomporli se ce la fate!!!

Ossa di meringa per Halloween

Questa settimana vi tormenterò con le ricette in occasione di Halloween!

Aspetto con ansia che i bimbi passino....

L'anno scorso ero impreparata ma questa volta ho proprio invitato i genitori a passare!

Ingredienti:

3 albumi

200 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

qualche goccia di limone.

Riscaldare il forno a 90°C

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere poco alla volta lo zucchero.

Aggiungere poi la vanillina e qualche goccia di limone.

A questo punto viene la parte per me difficile... la sac a poche!

Mettete il composto in una sac a poche e fate le formine di ossa su una teglia di forno ricoperta da carta forno.

Una volta terminato l'impasto, infornare per due ore!

Trascorso questo tempo, spegnere e lasciare in forno con lo sportello semiaperto....

Per altre due ore!!!

Cotoletta di verdura

Ingredienti per 6 pezzi:

450 g di zucchine

100 g di scamorza

30 g di parmigiano grattugiato

50 g di pangrattato 

sale e pepe

noce moscata a piacere.

Per impanatura

1 uovo 

pangrattato.

Per cottura:

olio di semi.

Iniziamo con il grattugiare le zucchine, lavate e private delle estremità.

Stenderle su una tovaglietta plastificata, salare e schiacciarle per far perdere un po' di acqua di vegetazione.

Grattugiare la  scamorza e unire le zucchine, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata grattugiata, salare e pepare.

Una volta che avremo amalgamato tutto, facciamo delle polpette da circa 100 g l'una.

Le pressiamo un pochino appiattendole e le passiamo prima nell'uovo poi nel pangrattato.

Scaldare quindi l'olio in padella e cuocere su entrambi i lati.

Sono da servire calde!

Ricci di cioccolato

La ricetta di oggi non è molto diversa da quella di qualche post fa quando feci i topolini di cioccolato.

Viste però le richieste, la ripropongo in questa forma.

Si possono migliorare come aspetto e ho avuto validi suggerimenti dalle amiche e amici del gruppo Giallo Zafferano di facebook.

Ingredienti:

300 g di pan di stelle sbriciolati 

100 g di Philadelphia

2 cucchiai di Nutella

1 cucchiaio di marmellata.

Per le decorazioni...

Ci sto lavorando! 

In questa veste hanno solo gli zuccherini per far gli aculei

uno zuccherino per nasino

due zuccherini per gli occhietti.

Mescolare bene la farina di pan di stelle con il formaggio, la marmellata e la cioccolata.

Lavorare bene con le mani e formare delle specie di gocce.

Come visibile dalla foto non ne viene uno uguale all'altro!!!

In futuro credo li decorerò con gli zuccherini lunghi o con le lamelle di mandorle.... Vedremo! 

Così sono carini ma si possono migliorare.

Ciao!

Biscotti per Halloween

Ingredienti per biscotti:

250 g di farina 00

170 g di burro ammorbidito

2 tuorli d'uovo

sale

100 g di zucchero a velo.  

Per decorare:

glassa reale 

cioccolato q.b.

Iniziare a preparare la pasta frolla: mescolare la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il burro ammorbidito fatto a pezzetti.

Aggiungere i tuorli e impastare.

Far riposare per qualche ora in frigo.

Stendere la pasta di uno spessore di 5 mm e infornare a 180°C per circa 10-15 minuti.

Decorare quindi con la glassa reale o con il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Crespelle colorate

Ingredienti per 6/8 crespelle:

2 uova

80 g di spinaci lessati 

sale

320 ml di latte

130 g di farina 00.

Per il ripieno:

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone rosso

1 porro.

Partiamo con il preparare le verdure: lavare e tagliare quindi tutte le verdure e mettetele in padella con un po' di olio e salate.

Dopo 30 minuti dovrebbero esser pronte.

Per fare le crepe, mescolare le uova con la farina e gli spinaci frullati.

Aggiungere il latte e salare.

In una padellina per le crepe, mettere un filo d'olio e un mestolo di impasto.

Ci sono due versioni per preparare questo piatto: o a cestino o a rotolino.

Nel caso del rotolino ho aggiunto della robiola, formaggio grattugiato e un goccio di latte, una sorta di crema.

Spennellare di formaggio e una bella cucchiaiata di verdure.

Arrotolare e affettare.

Rotolo dolce al mascarpone e caffè

Ingredienti per 10 persone:

3 uova

1 tazza di zucchero

1 tazza di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

250 g di mascarpone

mezza tazza di zucchero a velo

1 tazzina di caffè ristretto

50 g di cioccolata grattugiata.

Accendere per prima cosa il forno a 180°C.

Preparare il pan di spagna  mescolando le uova con lo zucchero, la farina e il lievito.

Mettere un foglio di carta forno sulla latta da forno e versare il composto.

Infornare per 8-18 minuti, io con 12 ho estratto perchè era già del colore che desideravo.

Togliere dal forno, coprire con un altro foglio di carta da forno e un canovaccio e arrotolare.

Dopo 40/50 minuti srotolare e farcire con la crema che nel frattempo avremmo preparato.

Mescolato mascarpone con zucchero a velo, cioccolato a scaglie e il caffè!

Attenzione nello srotolare, se non è abbastanza raffreddato vi si creperà... Come è successo a me!

Arrotolare e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Cordon blue di melanzane

Ingredienti per due persone:

1 melanzana

100 g di formaggio a fette tipo emmenthal o provola

100 g di prosciutto cotto

2 uova

farina q.b.

sale e pepe q.b.

pangrattato q.b.

olio per friggere.

Lavare la melanzana e togliere la buccia.

Tagliare per la larghezza in fettine dello stesso spessore, circa 5-6 mm.

Mettere le fette ottenute nello scolapasta e salare per circa 30 minuti, per far perdere l'amarognolo, quindi asciugarle.

Prendere una fetta, mettere un pezzo di prosciutto cotto e il formaggio e chiudere con un'altra melanzana.

Premere bene i "panini" fatti e passarli prima nella farina, poi nell'uovo salato e pepato e nel pangrattato.

A questo punto tuffarle per qualche minuto nell'olio bollente.

Scolarle e asciugarle con la carta da cucina e servire!

Sformati di cavolfiore e formaggio

Ingredienti per 8 pezzi:

300 g di cavolfiore

100 g di formaggio tipo galbanino

2 uova

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di farina 00

3 cucchiai di panna da cucina

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cime e lessare per 15 minuti.

Una volta cotti, frullarli nel mixer.

Sbattere le uova, unire le uova, la farina, l'olio, la senape, salare e pepare.

Aggiungere infine la purea di cavolfiore e il formaggio a cubettini.

A questo punto, mettere negli stampini e infornare a 180°C per 30 minuti.

Topetti di cioccolato

Ingredienti:

300 g di Pan di Stelle

100 g di Philadelphia

2 cucchiai di Nutella

1 cucchiaio di marmellata

smarties

perline argentate

liquirizia

zuccherini argentati.

Sbriciolate i biscotti e unite al Philadelphia.

Amalgamate bene e unite cioccolata e marmellata.

Una volta che avrete mescolato il tutto, fate delle palline e mettetele su una teglia.

Per decorare ci si può sbizzarrire.

I primi li ho fatti senza coda, baffi e naso, solo con orecchie di smarties e occhietti di perline.

Si può fare di più!!

Lasagna vegetariana

E come dice il mio amico Luca : "Ma che lasagne sono senza ragù?"

Son lasagne comunque buone e anche abbastanza leggere!

Provare per credere!

Ingredienti:

1 melanzana

1 porro

1 peperone rosso

1 zucchina

olio q.b.

200 g di philadelphia

200 g di robiola

latte q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

sale

1 mozzarella

lasagne

100 g di pesto alla genovese.

Preparare le verdure a tocchetti e farle rosolare in padella con poco olio.

Salare e cuocere per 15 minuti con il coperchio.

Per la crema mescolare insieme i formaggi, philadelphia e robiola, aggiungere un po' di latte per rendere cremoso e del formaggio grattugiato.

Aggiustare di sale.

Affettare la mozzarella e farla scolare dal proprio liquido.

Ok, gli elementi ci sono tutti, passiamo a comporla.

Prendere una pirofila da forno e sporcarla con un po' di crema, mettere un foglio di lasagna e continuare con crema, verdura, mozzarella, parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pesto.

Avanti così fino a terminare gli ingredienti.

Infornare a 180°C per 20 minuti in forno già caldo.

Coppette al mascarpone

Ingredienti:

4 uova

250 g di mascarpone

100 g di zucchero

2 cucchiai di marsala o liquore per dolci

cacao amaro in polvere.

Prendere due contenitori, dividere gli albumi dai tuorli.

Montare gli albumi a neve e mettere in frigo mentre passiamo al resto del composto.

Ai tuorli aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Aggiungere quindi il marsala e il mascarpone e continuare a mescolare.

A questo punto incorporare gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.

Adesso la crema è pronta e possiamo comporre le coppe.

Alla fine spolverizzare con il cacao amaro.

Medaglioni di patate e zucchine

Ingredienti:

500 g di patate lessate

300 g di zucchine

40 g di parmigiano grattugiato 

40 g di pangrattato

1 uovo

sale e pepe q.b.

Lessate le patate, intere con la buccia o a tocchetti, è indifferente, saranno poi da schiacciare! Tagliare le zucchine a pezzetti e rosolare in padella con uno spicchio di aglio che poi toglierete.

Salare e pepare.

Una volta che le zucchine saranno fredda e avrete schiacciato le patate, mettete tutto in una terrina con il formaggio e il pangrattato, l'uovo sbattuto e correggete di sale.

Mescolare bene e con le mani o con il coppa pasta formate dei medaglioni, disponete su una teglia da forno rivestita di carta forno e cuocete per circa 20-25 minuti a 180°C.

Cipolline borettane

Ingredienti:

300 g di cipolle borettane

100 g di speck a cubetti

1/2 bicchiere di vino bianco

4 foglie di alloro

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Accendere il forno a 180°C e iniziare con la preparazione.

Lavare le cipolle e tagliarle a metà.

Prendere una pirofila e sistemare lo speck sul fondo.

Appoggiare le foglie di alloro e mettere le cipolline.

Spolverizzare di sale e pepe e oliare.

Infornare per 15 minuti o almeno finché saranno rosolate e il fondo asciugato.

Crespelle ai frutti di montagna: speck, funghi e formaggio

Ingredienti per 6 crespelle:

100 g di farina

250 ml di latte

2 uova

sale q.b.

100 g di speck a fette

150 g di scamorza a fette

200 g circa di funghi

250 ml di besciamella 

formaggio grattugiato a piacere.

Preparare per prima cosa la pastella per le crespelle che dovrà riposare almeno 30 minuti.

Passato questo periodo fare i dischi di pasta versando un mestolo di composto in un padellino, girandola a metà cottura.

Farcire ogni disco ottenuto con una fettina e mezzo di speck, due di scamorza e una bella cucchiaiata di funghi.

Arrotolare e mettere in una pirofila da forno.

Una volta terminato, versare la besciamella, magari anche uno strato di sotto per evitare che si attacchino! 

Spolverizzare di formaggio grattugiato e infornare a 180°C per circa 20 minuti, 

Se le preferite più croccanti in superficie, dare anche 5 minuti di grill!

Pasta cresciuta con acciughe

Stasera devo mangiare da sola ma chi lo dice che non mi devo trattare bene???

Esperimento!!

Ingredienti per 3 porzioni:

225 g di farina

265 ml di acqua tiepida

9 g di lievito

25 g di acciughe

olio per friggere 

sale.

Versare in una terrina la farina, formare una fontana e sbriciolarci il lievito al centro.

Versare a filo l'acqua e mescolare.

Aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea.

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 2 ore in un luogo tiepido.

Sgocciolare le acciughe e tamponare con carta assorbente e dividere in 2-3 pezzetti ogni filetto.

Mescolare la pastella per sgonfiarla, spargere in superficie i pezzetti di acciuga e con due cucchiai umidi e prelevare un po' di pastella cercando di far in modo che le acciughe restino coperte.

Fare cadere la pastella nell'olio bollente e cuocere pochi pezzi alla volta finché risulteranno gonfi e dorati.

Scolare su carta da cucina e servire magari con un po' di affettato!

Torta alle pesche

Ingredienti:

200 g di zucchero

200 g di farina 00

3 uova

3 pesche

100 ml di olio di semi

scorza di un limone non trattato

1 bustina di lievito per dolci 

1 pizzico di sale.

Per prima cosa pelare e tagliare le pesche e farle scolare.

Montare le uova con lo zucchero, unire l'olio e la scorza del limone.

Aggiungere continuando a mescolare la farina, un pizzico di sale e il lievito.

Asciugare un po' le pesche con una carta assorbente e passarle in un po' di farina, dovrebbe far sì che non si depositino sul fondo.

Unire al composto mescolando con un cucchiaio di legno.

Imburrare ed infarinare leggermente una tortiera e versare l'impasto ottenuto.

Infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Se volete provare un po'di crosticina, magari mettete dello zucchero di canna sulla superficie a metà cottura!

Ciao, alla prossima!

Involtini di tacchino con carote e zucchine

Ingredienti:

300 g di petto di tacchino

1 carota

1 zucchina

sale e pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

oli extra vergine d'oliva.

Lavare e spuntare le verdure e farle a fettine sottili, esempio col pelapatate.

Fate quindi bollire le fettine in acqua e scottatele un paio di minuti.

Salate e pepate le fettine di carne e coprite con le verdure.

Arrotolate ora ad involtino e fermate con uno o due stuzzicadenti.

Mettere un filo di olio in una padella, adagiarvi gli involtini e cuocere per pochi minuti.

Rigirare e sfumare col vino. 

Sono già pronti!

Tortelli al radicchio

Ingredienti per 4 persone: 

Per i tortelli:

200 g di pasta

400 g di radicchio rosso

40 g di groviera

1 cucchiaio di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 uovo piccolo

20 g di burro

sale e pepe q.b.

 Per il condimento:

100 g di speck

20 g di burro.

Tagliare il radicchio a strisce e lavarlo.

Metterlo a bollire per un paio di minuti.

Passare poi in padella con un po' di burro, aggiustare di sale e pepe.

Una volta raffreddato il radicchio, mescolare con la ricotta, l'uovo e il parmigiano grattugiato.

Io non avevo tagliato troppo sottile il radicchio e l'ho quindi passato un attimo nel mixer.

Tirare la pasta e fare dei quadrati di circa 5/6 cm di lato.

Mettere il ripieno e chiudere i tortelli.

Preparare il sugo facendo abbrustolire lo speck o in padella o in forno.

Sbriciolare e passare in una noce di burro.

Buttate la pasta, scolate i tortelli e in padella con il sugo per un paio di minuti..

Davvero buoni!!!

Polpettine di maiale

Ingredienti per 2 persone:

4 rametti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

300 g di macinato di maiale 

sale q.b.

20 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

pane grattugiato

pepe q.b.

olio extra vergine d'oliva.

Tritare il prezzemolo e l'aglio.

In una terrina rompere un uovo e aggiungere il macinato, il sale e il pepe, il parmigiano grattugiato, un po' di pangrattato.

Mescolare bene.

Formare delle palline di carne e quindi schiacciarle.

Impanare con il pangrattato.

Ungere una teglia da forno con l'olio e adagiarvi le polpette.

Infornare a 200°C per circa 30 minuti, a 15 girarle!

Vellutata di zucca e carote

Ingredienti per 2 persone:

mezza zucca gialla

3 carote medie

1 patata piccola

2 scalogni piccoli

1 cipolla bianca

1 gambo di sedano

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.

Iniziare con il lavare e tagliare le verdure a tocchetti.

Mettere sul fuoco in acqua fredda.

Una volta raggiunto il bollore, salare.

Cuocere per 20 minuti e togliere dal fuoco.

Togliere quindi l'acqua in più se vogliamo renderla più densa.

Frullare nel mixer ed aggiungere un cucchiaio di olio.