Burritos

Il mio momento di clima vacanze non è ancora finito.... Quindi come non ricordare i viaggi e le vacanze passate in Spagna e in Messico con dei bei burritos!?!??!

Ingredienti:

8 tortillas

1 zucchina piccola

1 peperone

1 pomodoro

2-3 foglie di insalata iceberg

100 g di funghi champighon

250 g di fagioli borlotti lessi

140 g di mais

1 cipolla piccola

sale e pepe

Preparare per prima cosa le verdure: tagliare sottile la cipolla, la zucchina a cubetti, il pomodoro a cubetti piccoli, il peperone e le foglie di insalata a julienne, i funghi a fettine sottili.

Sgocciolare i fagioli dall'acqua di confezione e il mais.

In una padella mettere 4 cucchiai di olio e far rosolare la cipolla, aggiungere i funghi, il peperone e la zucchina e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere poi il mais e i fagioli, il pomodoro e l'iceberg.

Aggiustare di sale e pepe e cuocere altri 10 minuti col coperchio, mescolando ogni tanto.

Scaldare le tortillas in microonde o in padella antiaderente, mettere un po' di verdura al centro e chiudere a saccottino.

Buon appetito!