Insalata di riso con pollo e carote

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pollo

200 g di riso

100 g di carote

100 g di cipolle rosse

2 foglie di alloro

1 cucchiaio di curry

prezzemolo

20 g di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto di vino bianco.

Fare bollire in un pentolino con un litro di acqua le foglie di alloro e il curry per circa 20 minuti a fiamma dolce. 

Cuocere le carote pulite e tagliate a cubetti e la cipolla a spicchi a vapore.

Cuocere a vapore anche il pollo.

In una ciotola emulsionare aceto con prezzemolo fino ad ottenere una crema.

Cuocere il riso e farlo raffreddare.

Una volta cotto tagliate il pollo a striscioline di un cm e unite al riso, alle carote e le cipolle.

Condire con le due salse e regolare di sale.