Bicchierini di mascarpone e amaretti

Buongiorno e auguri di un buon 2014 di cuore!

Oggi vi presento in anteprima il dolce che ho preparato per la cena di stasera.

Ingredienti:

250 g di mascarpone

50 g di zucchero

50 g di amaretti sbriciolati

2 uova

2 cucchiai di marsala

Cioccolato fondente a scaglie o mandorle spellate o smarties.

Per prima cosa preparare due terrine e separare i tuorli dagli albumi.

Con gli albumi aggiungere un pizzico di sale per farli montare bene (potete anche mettere in frigo prima di iniziare la ciotola scelta e le fruste dello sbattitore), nell'altra con i tuorli mettere lo zucchero e mescolare bene.

Aggiungere ai tuorli zuccherati il mascarpone e il liquore e mescolare bene.

Una volta amalgamato il tutto, aggiungere gli albumi montati a neve.

Comporre ora le coppette o i bicchierini scelti (con questa dose ho fatto 10 bicchierini per aver un'idea) e riporre in frigo per un paio di ore.

Trascorso questo tempo estrarre dal frigo e terminare con la decorazione:amaretti sbriciolati e smarties per noi stasera ma anche cioccolato a scaglie e mandole non deve esser male!!!

Di nuovo auguri di buon anno!

Triangoli di sfoglia e nutella

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

un barattolo di Nutella 

una tazzina di latte

zucchero q.b.

Dopo aver srotolato la pasta, tagliate dei quadrati della grandezza a voi gradita... visto che noi eravamo solo in due li ho fatti maxi!!

Posizionate un cucchiaino di cioccolata spalmabile al centro e chiudete a fazzoletto.

Con un pennello da cucina bagnate la superficie con il latte e zuccherate a piacere.

In forno per 20 minuti circa a 200°C.

A me son rimasti dentro a forno spento e si son seccati un pochettino ma son stati spazzolati comunque!

Torta al pompelmo rosa

Questo weekend son andata io a far la spesa, diversamente da quanto accade ogni settimana in cui qualcuno la fa per me... Grazie Dante! Nell'aggirarmi nel reparto frutta e verdura ho visto dei pompelmi rosa a cui non ho saputo resistere... Ne ho presi solo 3 e uno l'ho piazzato nella torta che vado a presentare ora.

Ingredienti:

il succo e la scorza di un pompelmo rosa

300 g di farina

200 g di zucchero

150 g di burro

50 ml di latte

4 uova 

mezza bustina di lievito.

In procedimento è facile e veloce.

Una volta ammorbidito il burro e grattugiato la scorza del pompelmo, spremetelo e mettete tutti gli ingredienti in una ciotola.

Tenete solo il lievito per ultimo, lo aggiungeremo quando gli altri ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro.

In una tortiera con cerniera versiamo quindi l'impasto che dovrebbe esser risultato una cremina spumosa.

Infornare allora a 180°C per circa 25-30 minuti, provate sempre con lo stecchino però! 

Ricordiamo che i forni non sono tutti uguali!

Gamberi all'arancia

Ecco una ricetta un po' esotica ma davvero gustosa!

Ingredienti:

12 gamberoni 

3 arance

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo scalogno

mezzo spicchio di aglio 

prezzemolo

olio di oliva

sale.

Preparare un battuto di aglio, scalogno, prezzemolo e farlo soffriggere in padella con un filo di olio.

Aggiungere ora i gamberi e rosolare un paio di minuti.

Sfumare con il vino e a quel punto aggiungere il succo di due arance e un pizzico di sale.

Far ristringere il succo e i gamberi ora dovrebbero esser pronti.

L'ultima arancia è per la presentazione di piatti!!!

Maccheroncini pancetta e broccoli

Ciao!

Da alcune settimane, durante la pausa pranzo, mi ritrovo a vedere la Clerici e la sua Prova del cuoco.

A volte trovo ricette che possono soddisfare il mio palato, in genere riesco a vedere gli ultimi 30 minuti di trasmissione in cui c'è la sfida in 20 minuti di tempo per preparare due portate (come minimo) i cuochi dello staff son affiancati da "dilettanti-appassionati di cucina" .

Questa settimana o la scorsa ho visto la ricetta che vado a presentarvi oggi.

Ingredienti:

un formato di pasta a piacere, es. maccheroncini rigati

un etto di pancetta 

150 g di broccoletti (i miei erano surgelati)

uno spicchio di aglio 

sale e pepe q.b.

un paio di cucchiai di olio.

In una padella ho cotto i broccoletti come suggeriva la confezione, ancora surgelati con un filo d'olio e uno spicchio di aglio, e in un'altra ho fatto diventare croccante la pancetta tagliata a listarelle.

Quando sono stati entrambi pronti ho messo in una padella unica per insaporire i broccoli.... Se avessi cotto tutto insieme lo scongelamento dei suddetti non avrebbe permesso alla pancetta di farsi croccantina.

Dopo aver cotto la pasta, basta condire e abbondare di formaggio grattugiato.

Buon appetito!

Plumcake al cioccolato

Ingredienti:

250 g di burro

200 g di zucchero

50 g di miele

2 uova

250 g di farina

25 g di cacao in polvere

10 g di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

200 ml di panna liquida

150 g di cioccolato fondente.

Sciogliere per prima cosa il cioccolato e farlo raffreddare.

In una ciotola mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero, il miele e la vanillina.

Aggiungere quindi le uova e continuare a mescolare.

Aggiungere ora il cioccolato raffreddato e amalgamare.

In una seconda terrina mettere la farina, il cacao e il lievito, mescolare e poco alla volta aggiungere al primo impasto.

Poca alla volta mettere anche la panna intiepidita, meglio se alternate farine e panna, farete meno fatica a mescolare il tutto se come me non avete la planetaria!

Ottenuto un composto omogeneo mettere in uno stampo. 

Io ne ho fatti due da un litro ciascuno, per rendere l'idea del quantitativo.

Infornare a 180°C per circa 50 minuti ma fate come sempre la prova stecchino!

Torta salata velocissima

Ingredienti:

un rotolo di pasta briseé (tiene meglio della sfoglia)

2 uova

250 g di ricotta

erba cipollina

formaggio grattugiato a piacere

una confezione di wurstel

100 g di prosciutto crudo.

Questa ricetta è una di quelle salvafrigo! 

Una volta srotolata la pasta in una tortiera, stendere il prosciutto.

In una ciotola mescolare le uova con la ricotta, il formaggio grattugiato, l'erba cipollina e volendo sale e pepe.

Affettati i wurstel buttarli nel composto e mescolare.

Stendere il tutto sulla pasta e infornare a 180°C per 30 minuti.

Calamari ripieni

Ingredienti:

4 calamari grossi o 8 piccoli

100 g di olive verdi

2 cucchiai di capperi

1 po' di pane raffermo

200 g di pomodorini

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b.

sale q.b.

olio extra vergine q.b.

Per preparare il trito dobbiamo mettere in padella con l'olio lo spicchio di aglio e i tentacoli tritati dei calamari.

Una volta che abbiamo rosolato il tutto, aggiungere le olive e i capperi, salare e sbriciolare nella padella un panino, grossolanamente e far ammorbidire.

A questo punto passare il tutto nel mixer e aggiungere olio, un pizzico di peperoncino e il prezzemolo. 

Tritare bene.

Ora possiamo farci i calamari.

Io ho passato il trito in un sacchetto e ho fatto un taglio in un angolo, per poterlo usare come sacca.

Possiamo riempire i calamari ricordando che in cottura si ritireranno e il pieno scapperà via... Chiudiamo i calamari con uno stuzzicadenti e mettiamoli in una pirofila oliata.

Tagliare i pomodorini a metà e metterli nella pirofila con altri capperi e altre olive.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Servire subito versando un po' di sugo sui calamari.

Erano così buoni che erano troppo pochi!!!

Arrosto di pollo

Ricetta su richiesta.... mentre mamma mi stira i panni, io le preparo la cena. Lo scambio mi piace! 

e direi che rischia meno così!

Ingredienti:

una fetta di petto di pollo

una salsiccia

due uova

formaggio grattugiato

un goccio di latte

sale 

pepe

due carote lessate

un bicchiere di vino bianco.

Prendere un petto di pollo ed aprirlo facendolo diventare una fetta unica.

La mia "fetta" era grande quasi quanto il tagliere di legno da cucina....

Preparare una mini frittata con le due uova, il latte, il sale e il pepe e il formaggio grattugiato.

Una volta cotta. tagliatela in due semicerchi, credo che nemmeno a voi possa stare intera sul petto di pollo.

Stendere la salsiccia privata del budello e mettere le due carote lessate.

In realtà dentro potreste mettere anche gli spinaci lessati e non la salsiccia, ma questi ingredienti mi son stati dati e io ho eseguito!

Una volta che avrete sistemato tutti gli ingredienti sulla fetta, arrotolatola... e se ci riuscite meglio di quanto non abbia fatto io, sigillate l'arrosto con lo spago da cucina.

Mettere il salamotto ottenuto in un tegame che possa poi andare in forno.

Versare il bicchiere di vino bianco nel tegame e prima di infornare dare una scottata alla carne un po' su tutti i lati.

Pronto per il forno, 180° per circa un'ora e mezza!


Giuro che ne ho mangiate solo due fettine ma era davvero buono per esser "solo pollo"!

Torta di mele e cioccolato

Ingredienti:

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di olio di semi

2 bicchieri di zucchero

3 bicchieri di farina

200 g di ricotta

2 uova

3 mele

1 bustina di lievito

2 manciate di gocce di cioccolato

3 cucchiai di succo di limone

zucchero a velo.

In una terrina capiente mescolare farina, zucchero, uova, olio, latte e ricotta.

Con l'aiuto delle fruste mescolare il tutto, magari aggiungete pochi ingredienti alla volta e mescolate man mano, io ho fatto in una botta unica e per poco non rompevo la frusta elettrica!

In un mixer tritare le mele precedentemente sbucciate e fatte a tocchetti aggiungendo un po' di succo di limone per non farle diventare nere!

Frullato il tutto, unire al composto con anche le gocce di cioccolato e il lievito.

Prendere una tortiera e infornare a 180°C per circa 50 minuti.

Spolverizzare di zucchero a velo.

Crepes al radicchio e taleggio

Questa è per Claudia, la quale ha visto la foto del piatto su Fb e mi ha fatto notare che la ricetta non l'ho rivelata.... Ogni promessa è debito!

Ingredienti:

2 uova

250 ml di latte

130 g di farina 

10 g di olio di semi 

1 pizzico di sale

800 g di radicchio

400 g di taleggio

una cipolla bianca

olio extra vergine d'oliva

50 g di parmigiano grattugiato

besciamella a piacere

sale e pepe q,.b.

Per preparare la pastella delle crepes sbattere le uova col sale, aggiungere il latte e la farina setacciata, lavorando con la frusta.

Aggiungere il poco olio di semi e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso questo periodo di tempo, scaldare in un padellino poco burro e versare un mestolo di impasto, distribuendolo in maniera uniforme su tutta la superficie.

Cuocere pochi minuti per lato e continuare così fino al termine dell'impasto.

Per il ripieno dovete tagliare il radicchio a striscioline e lavarlo.

In una padella abbastanza grande soffriggere la cipolla, aggiungere il radicchio e un bicchiere di acqua.

Salare e pepare e cuocere per una decina di minuti per ridurre il radicchio.

Aggiustare di sale e far raffreddare.

Ricordate però che andremo ad aggiunger il taleggio che è un formaggio saporito di per sè!

Prendere quindi una alla volta le crepes e farcirle con il radicchio e il taleggio a cubetti.

Pepare un po', se vi va, e chiudere le crepes.

Volendo si potrebbe anche solo spennellarle di olio e spolverizzare col parmigiano e infornare così.

Io son un'estimatrice della besciamella nella pasta al forno e ce l'ho messa, senza ovviamente oliarle!

Infornare a 180° finché non vi sembreranno dorate a sufficienza.

Servite e buon appetito.

Torta allo yogurt

Attenzione:

per questa ricetta non serve la bilancia. E' fondamentale usare il vasetto dello yogurt! quindi conservatelo!!!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt bianco da 125 g

2 uova

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1 vasetto di olio di semi

1 vasetto di latte.

Come per la ricetta della torta di cocco e menta postata pochi giorni fa http://lacucinadicris.blogspot.it/2013/10/torta-cocco-e-menta.html

mettere tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare bene.

Una volta fatto ciò, prendere una tortiera apribile e,dopo averla imburrata ed infarina, versare il composto.

Infornare per 35 minuti a 180° C.

Per decorarla si può scegliere tra la cioccolata spalmabile, la farina di cocco.... io non ho ancora deciso!

Fettine di suino alla mela verde

Ingredienti per due persone:

300 g di fettine di carne

1 mela verde

olio

aceto bianco

sale e pepe q.b

rosmarino tritato.

Preparare una pirofila da forno oliata.

Adagiare le fettine di carne e salarle e aromatizzare con rosmarino tritato.

Una volta che avrete sbucciato la mela e fatta a fettine, ponetela sulla carne.

Spruzzare con aceto bianco e infornare a 180°C per 10 minuti.

Infine 2 minuti di grill e la cena è pronta....

A tavola!!!

Torta cocco e menta

Ciao!

Iniziamo come spesso accade nel mio blog coi ringraziamenti: oggi vanno a Marco che mi ha passato la ricetta che vi vado a presentare dopo aver mangiato la torta fatta dalla sorella e decorata dalla nipote. 

Quindi, grazie Marco ma solo perchè i colleghi di Dante pare abbiano fatto i complimenti.... 

Aspetto eventuali smentite e/o conferme.

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt al cocco da 125 g

1 vasetto di farina 00

1 vasetto di farina di cocco

1 vasetto di zucchero

1 vasetto di olio di semi

1 vasetto di sciroppo alla menta

una bustina di vanillina

una bustina di lievito per dolci 

1 uovo.

Scusate... ma volete che vi scriva anche il procedimento!??! 

Prendere una terrina e versare lo yogurt.

Pulire e asciugare il vasetto e usarlo come misurino.

Buttate dentro tutti gli ingredienti ed amalgamate.

A questo punto, foderata una tortiera con carta forno, versare il tutto ed infornare a 180°C per circa 35 minuti.

La prova dello stecchino non si può fare con questa torta, resterà morbidissima e vi sembrerà umida ma non esagerata a lasciarla nel forno.

Nel caso diventi troppo scura in superficie, durante la cottura copritela con un foglio di carta forno.

Per decorarla quando è fredda potete sbizzarrirvi.

Credo che con la cioccolata fosse meglio dello zucchero a velo che ho usato io... Ritenterò!

Torta pere cioccolato e amaretti versione 2

W la Fera d'utober!

W la fiera d'ottobre!

Anche quest'anno fatto una torta in occasione della fiera.... Esperimento preso da una ricetta trovata online. Sarei curiosa di sapere da chi l'ha presa com'era.... in quanto nel prepararla ho trovato un po' di errori.

Ve la propongo nella versione che ho donato... fatemi sapere come viene!

Ingredienti:

400 g di farina 00

100 g di burro

100 g di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di lievito

2 pere

150 g di amaretti

100 g di cioccolato fondente

zucchero di canna q.b.

marsala o rum q.b.

In una terrina preparare la frolla con la farina, il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito e i tuorli delle uova.

Dopo averla impastata, dividere la pasta in due parti, una  un po' più pesante perchè farà da fondo della torta e una più piccola per far da "coperchio"

Mentre riposano in frigo avvolte in pellicola trasparente, passiamo a preparare la farcitura sbucciando e tagliando a tocchetti le pere, tritando la cioccolata e sbriciolando gli amaretti.

Trascorsa la mezz'ora, stendere la pasta per il fondo della torta su carta forno e mettere il tutto in una tortiera con cerniera. 

Devo esserci un po' di bordo in quanto dovremo richiudere la crostata e cercare di evitare la fuga della farcitura.

A questo punto mettere metà amaretti, metà cioccolata, tutte le pere, di nuovo la cioccolata e ancora gli amaretti.

Spolverizzare con lo zucchero di canna e bagnare con un po' di rum o marsala. 

Ora stendere il secondo disco di pasta e coprire la torta.

Infornare a 180°C per circa 40 minuti.

La frolla di sopra non deve diventare troppo scura, al massimo aiutatevi coprendo con un foglio di carta forno per gli ultimi 5-10 minuti di cottura.

Pasta con gorgonzola e prosciutto cotto

Amo il formaggio, non ce n'è uno in particolare ma forse quello di oggi ha un posto d'onore nel mio... stomaco! eh, mica posso dire nel mio cuore!

Ingredienti:

160 g di pasta secca (penne, fusilli o sedani o quello che volete)

8 pomodorini freschi

uno scalogno

uno spicchio di aglio

75 ml di brodo di dado

100 g di prosciutto a cubetti

100 g di gorgonzola

olio q.b.

In una padella con l'olio soffriggere lo scalogno tritato e l'aglio.

Aggiungere quindi i pomodorini lavati e tagliati, il prosciutto a cubetti e versare il brodo.

Cuocere finchè l'acqua non si sarà asciugata.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Appartare un mestolino di acqua di cottura.

Quando la pasta sarà scolata unitela al condimento e in un tegame a parte far sciogliere il formaggio con l'acqua appartata.

Si deve formare una cremina e a quel punto, potrete impiattare la pasta e versare sopra la crema di formaggio.

Servire subito!

Asparagi in camicia

Lo sapete, se posso accontento chi mi sta intorno. A grande richiesta mi son stati chiesti gli asparagi in camicia.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

un uovo

15-16 asparagi

100 g di prosciutto crudo a fette

semi di papavero.

Dopo aver lessato gli asparagi,scolarli bene.

Srotolare la pasta sfoglia e ricavare delle strisce di circa 3 cm.

Nelle strisce più lunghe ricavare due pezzi.

Ora stendere il prosciutto e avvolgere uno ad uno gli asparagi.

Spennellarli con l'uovo sbattuto e infine cospargere di semi di papavero.

A questo punto mettere in forno per circa 13 minuti, più restano al caldo, più la verdura si ritira! 

Focaccia fatta in casa con tonno e cipolla

Sfidando il maltempo, ho impastato....

Ingredienti:

500 g di farina 00

350 ml di acqua tiepida

25 g di lievito di birra

15 g di sale

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di olio

500 g di cipolla di Tropea

300 g di tonno sott'olio

sale q.b.

olio q.b.

Si inizia con l'impasto che dovrà riposare almeno un paio di ore in un luogo tiepido e senza correnti d'aria.

Quindi si prende una tazza e si sbriciola il lievito di birra.

Dopo aver misurato l'acqua necessaria per l'intera focaccia, versarne un po' nella tazza e far sciogliere il lievito.

Mettere in una terrina abbastanza capiente la farina, la restante acqua, l'olio e la tazza di acqua e lievito.

Mescolare bene il tutto e se necessario aggiungere un po' di farina. 

Deve risultare un composto liscio ed elastico e formare una palla.

Mettere la palla di pasta in una terrina leggermente infarina e coprire con un canovaccio pulito.

Dopo un paio di ore dovrebbe essersi raddoppiato il volume.

A questo punto in una teglia da forno ricoperta da carta versare l'impasto e tirarlo con le mani e pressando coi polpastrelli. Lasciare riposare così per altri 30 minuti.

Intanto passiamo al condimento:

sbucciare le cipolle e affettarle finemente, metterle in una padella con l'olio e farle appassire a fuoco dolce.

Aggiustare di sale e spegnere il fuoco quando saranno morbide e cotte.

Prendiamo la teglia con la focaccia, versiamo le cipolle e il tonno scolato dall'olio e fatto a pezzettini.

In forno per 35-40 minuti a 200° C

A parte l'odore di cipolla che permea la casa da ieri pomeriggio... beh, era davvero buona!

Pizzette di sfoglia

Quante volte mi è capitato di andare in pasticceria o al bar e vederle esposte.... e aver "fame" .

Lo so, non è davvero fame quella che ti spinge a mangiare salatini, tartine, stuzzichini.... 

Ieri me le son fatte e le ho regalate!

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

capperi 

acciughe

un uovo

scamorza

pomodoro

origano

olive nere.

Iniziare con il preparare gli ingredienti che non son pronti per esser messi sulle pizzette così come sono:

tagliare le olive a rondelle, scolare le acciughe e i capperi, tagliare il formaggio a cubetti.

Ora con uno stampino per biscotti o con un bicchiere, fare i dischetti nella pasta precedentemente srotolata.

Bucherellare con la forchetta e spennellare con l'uovo sbattuto.

A questo punto non resta che guarnire a piacere:

solo pomodoro e formaggio con una spolverata di origano, 

pezzetti di acciughe con il formaggio,

pomodoro con olive e capperi... 

Insomma, a vostro piacimento e con la vostra fantasia! 

Buon aperitivo!

Insalata di polpo

Vai!! facciamo indigestione di pesce!!!!

Ingredienti:
800 g di polpo
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
un bicchiere di vino bianco.

Per condire
un ciuffo di prezzemolo
olio q.b.
sale q.b.
1 spicchio di aglio.

Esperimento quasi riuscito.....
Quasi perchè credo di aver toppato nell'aspettare che si raffreddasse il polipo lessato e così ho fatto una gran fatica a spellarlo.
Andiamo con ordine.
Mettiamo il polipo in una pentola e la riempiamo con acqua.
Aggiungere la carota, la costa di sedano, i chiodi e le foglie.
Si dice che per ogni 500 g di polpo ci vogliano circa 20 minuti di cottura.
Il mio da 800 g era cotto in 33 minuti.
Quando sarà trascorso questo tempo di cottura (col coperchio... e ci vien odore in casa comunque), mettetelo su un tagliere e poco alla volta spellatelo.
Come detto poco fa io ho aspettato fosse freddo,, ho sudato 7 camicie!!!
Forse andava fatto appena uscito dall'acqua, se voi ce la fate....


Una volta che avrete vinto sulla pellaccia del polpo,
tagliatelo a rondelle e quindi conditelo con olio, aglio, sale e pepe...
Come accompagnamento va bene di tutto: patate lesse o capperi e pomodorini....
Sbizzarritevi!!!

Frittata con mazzancolle

Questa settimana in offerta a far spesa ho trovato le mazzancolle.

Adoro il pesce e in questi giorni per motivi di salute ne stiamo facendo la scorpacciata.

Cosi ho provato questa ricettina. Non mi e' stata proprio bocciata ma mi e' stato detto che sono meglio fatti in tempura....

Provate la frittata,a me e' piaciuta!

Ingredienti per due persone:

300 g di mazzancolle

4 uova

Uno spicchio di aglio

Uno scalogno piccolo

Sale q.b.

Pepe q.b.

Due cucchiai di olio extra vergine di oliva.

In una terrina sbattere le uova con il sale e pepe.

Pulite le mazzancolle dal guscio e togliete l'intestino e sciacquarli bene.

Scaldare in una padella l'olio, far soffriggere lo scalogno e l'aglio tritato e aggiungere il pesce.

Appena diventano rosate le mazzancolle, versare le uova in modo uniforme.

Cuocere un paio di minuti a fiamma dolce coprendo con il coperchio e dopo 5/6 minuti girarla sull'altro lato.

Attendere altri 4 minuti circa e togliere dal fuoco.

Pronto in tavola!

Tortelli di ricotta e spinaci

Ciao a tutti! E' ora di impastare!

Ingredienti per il ripieno:

250 g di spinaci

125 g di ricotta

1 uovo intero e un tuorlo

50 g di parmigiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

Lessare e scolare bene gli spinaci.

Io ho usato quelli surgelati ma il procedimento e' il medesimo.

Una volta che sono scolati bene e raffreddati, metterli nel mixer e frullarli bene.

In una terrina sbattere le uova, aggiungere gli spinaci, la ricotta e il formaggio.

Aggiustare di sale e pepe e ora.... Stendere la pasta e posizionare un cucchiaino di ripieno.

Potete farli quadrati, a raviolo..... 

Buon appetito!

Cotoletta alla palermitana

E vai che anche stasera si sperimenta! 

a grande richiesta la cotoletta.... Cioè è stata richiesta in casa, però non mi andava la solita "coto" alla milanese e così, online, ho cercato qualcosa di diverso.

E' risultata questa.

Ingredienti:

300 g di petto di tacchino

5-6 foglie di menta

un ciuffetto di prezzemolo tritato

sale 

pepe

80 g di pane grattugiato

30 g di parmigiano grattugiato

olio q.b.

qualche fettina di limone.

Iniziare con il battere la carne e spennellarla con l'olio.

In un contenitore piano con sponde mescolare il pane, il formaggio, il prezzemolo e la menta.

Salare e pepare.

A questo punto passare la carne oliata nella panatura e cuocere sulla piastra.

Servire con la classica fettina di limone, ci sta benissimo!

Come contorno... insalata, patate al forno...

Semplice direi!

Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti:

per la pasta frolla

250 g di farina 00

50 g di farina di grano saraceno

150 g di burro

2 uova

120 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito

scorza di mezzo limone grattugiata

1 fialetta di essenza di vaniglia

per il ripieno

50 g di pangrattato

1 noce di burro

400 g di frutti di bosco

due cucchiai di zucchero 

succo di mezzo limone

per la copertura 

mandorle a scaglie 

a piacere zucchero a velo

Mettere per prima cosa a macerare i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di mezzo limone.

Preparare quindi la pasta frolla mescolando bene tutti gli ingredienti e farla riposare per un'ora in frigorifero.

Rosolare il pangrattato in una padella con la noce di burro fuso.

Usare due terzi della pasta per fare il fondo della torta usando una tortiera con cerniera e spargere sopra il pangrattato e i frutti di bosco, evitando di versare il succo per non far bagnare la pasta!

Coprire il tutto la parte di pasta non usata finora e cospargere le mandorle.

Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.

Una volta raffreddata decorare con lo zucchero a velo.

Filetti di platessa alla mugnaia

Eccomi!

ora perchè un pesce sia alla mugnaia non mi è ben chiaro, forse perché si usa la farina!?!?

Beh, insomma,  son venuti buoni e io ve li consiglio!

Ingredienti:

400 g di filetti di platessa

farina q.b.

latte q.b.

50 ml di vino bianco

50 g di burro

1 limone

prezzemolo tritato q.b.

sale q.b.

Preparare un contenitore in cui mettere il latte e da poterci immergere i nostri filetti.

Preparare anche un piatto con la farina in cui passeremo i filetti.

In una padella mettere il burro a sciogliere, senza che diventi scuro!

Ora per prima cosa passare il pesce nel latte poi nella farina e quindi in padella!

Dopo aver dorato un lato, girare sull'altro facendo attenzione a non romperli, se possibile....

Bagnare con il vino e far sfumare,salare ed aggiungere il succo del limone.

A cottura ultimata spolverizzare col prezzemolo tritato e servire.

Risotto al cavolfiore

Ciao a tutti.

In questi giorni la dieta di casa è sempre più salutista e così mi son ritrovata ad aver in frigorifero un cavolfiore.... Sì lo so, a cuocerlo puzza... che ci possiamo fare!?!?

Ieri sera mezzo è stato usato saltato in padella come contorno, oggi ho provato a buttarlo nel risotto. Decisamente meglio!

Ingredienti per due persone:

150 g di riso Carnaroli

brodo vegetale

mezzo cavolfiore

mezza cipolla

un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

parmigiano

un mezzo bicchiere di vino bianco

sale q.b.

80 g di prosciutto cotto a cubetti.

In una padella con l'olio mettere a soffriggere la cipolla tritata.

Pulire il cavolfiore e mettere le cime nella padella e farli appassire un po'.

A questo punto mettere a tostare il riso e dopo un paio di minuti sfumare col vino.

Procedere nella cottura come si fa di solito, aggiungendo quindi poco brodo alla volta.

A metà cottura buttare in padella anche il prosciutto cotto.

Portare a termine la cottura e servire!

Buon appetito!

Condimento per gli gnocchi.

Buon weekend!

Strano titolo per il post di oggi!?!? no, perché del piatto che vedete fotografato di seguito ho fatto solo il sugo... gli gnocchi eran già fatti!

Ingredienti:

una cipolla piccola

100 g di panna da cucina

1 bustina di zafferano

prezzemolo tritato

olio 

sale

pepe.

Preparare in una padella un fondo di olio in cui far soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere quindi la panna e farla un po' rassodare, salare e pepare a piacere.

Appena la panna si sarà rappresa, aggiungere la bustina di zafferano e mescolare.

Infine aggiungere il prezzemolo tritato e una volta messi a mantecare gli gnocchi, formaggio grattugiato a piacere!

Credo che di questa ricetta la parte più impegnativa sia quella di fare la pasta fresca!

Salame dolce al cocco

Ingredienti:

150 g di biscotti secchi sbriciolati

100 g di mascarpone

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaio di cocco disidratato

2 cucchiai di zucchero

cocco per la copertura.

In una terrina lavorate il mascarpone con il cocco, il cacao e lo zucchero.

Aggiungere quindi i biscotti sbriciolati e lavorare fino a formare un salame!

Stendere un pezzo di carta da forno e spargere un po' di cocco.

Adagiate il salame sulla carta e chiudete il tutto.

Mettere in freezer e togliere 15 minuti prima di servire!

Biscotti con uvetta e gocce di cioccolata

Questo venerdì sono uscita dal lavoro con una gran voglia di cucinare.... ma qualcosa di dolce..... Avevo da tempo un paio di sacchetti di uvetta in dispensa, la adoro... purtroppo! Così eccomi a cenare con una piadina al volo ma i biscotti sono stati fatti!

Ingredienti:

400 g di farina

200+50 g di zucchero

200 g di burro

100 g di cioccolata a scaglie o gocce

1 uovo

200 g di uvetta

1 cucchiaino di cannella

1 bustina di vanillina.

Fare ammollare l'uvetta nell'acqua e asciugarla.

Mettere il burro ammorbidito e fatto a pezzetti in una terrina e mescolare fino a che non diventa un po' cremoso.

Ora aggiungere i 200 g di zucchero, l'uovo, la vanillina e la cannella e continuare a mescolare.

Unire quindi l'uvetta e la farina e amalgamare tutto.

Stendere su un piano da lavoro la pasta con l'aiuto del mattarello facendo uno spessore di circa mezzo cm.

Accendere il forno a 200°C.

Formare i biscotti con l'aiuto delle formine, attenzione che vi capiterà di tagliare anche l'uvetta col rischio che si spezzi il biscotto crudo.... 

A lavoro finito creare dei piccoli tagli in superficie e spolverizzare i 50 g di zucchero rimasti.

In forno per circa 12 minuti.

Polpettine classiche

Giuro, questa ricetta è davvero semplice.....

Ingredienti:

400 g carne macinata

200 g di salsiccia sbriciolata

100 g di formaggio grattugiato (anche di tipo diverso, es. parmigiano e pecorino)

1 spicchio di aglio tritato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

2 uova sbattute

100 g di mollica sbriciolata 

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Mescolare tutti gli ingredienti eccetto l'olio in una ciotola e dopo aver amalgamato il tutto, mettere in frigorifero avvolgendo la terrina con la pellicola trasparente.

Dopo 30 minuti, prendere l'impasto e formare le polpette.

Metterle in una pirofila oliata e infornare a 180°C per circa 40 minuti.

La cottura dipende da quanto le farete grandi! quando la superficie sarà dorata,saranno cotte!

Riso Thai

Buona domenica a tutti,

bentrovati!

Come detto nelle scorse settimane, a maggio ero in Thailandia e s'è mangiato riso e pollo, pollo e riso.

Mi son disintossicata, per così dire,e oggi mi son messa a cucinare il riso tipico loro... il riso Jasmine.

Ingredienti:

riso Thai,

1 melanzana,

1 zucchina,

100 g di piselli,

100 g di mais,

una bustina di zafferano,

1 peperone, 

sale e pepe q.b.

Tagliare tutte le verdure e cuocerle in padella aggiungendo sale e pepe.

Cuocere il riso e dopo averlo scolato aggiungerlo alle verdure saltate,

sciogliendo anche lo zafferano in 2 cucchiai di acqua calda e aggiungere così al tutto.

Filetto alla salsa worcester

Ingredienti:

Filetto

1 cucchiaio di salsa worcester

Un cucchiaio di aceto balsamico

Un cucchiaio di senape

Un rametto di rosmarino

Sale

Pepe

Un mezzo bicchiere di acqua calda.

In una padella con un filo d'olio mettere il filetto a fette.

A fiamma alta cuocere per un paio di minuti la carne e toglierla dal fuoco.

In una scodella mescolare aceto,senape e salsa, aggiungendo poco alla volta l'acqua.

Passare la salsina ottenuta nella padella usata per la carne, mescolare aiutandosi con il ramomdi rosmarino e aggiungere la carne a cuocere per qualche minuto ancora.

Pronto!a tavola!

Uovo.... se fosse solo un uovo!

 In questo periodo a casa mia qualcuno ha iniziato a far la dieta....Con le mie ricette vuole fare la dieta!?! matti..... possibile?

Così mi trovo a dover fare verdura su verdura in tutte le salse.... La scorsa settimana ci ho aggiunto un uovo... 

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine piccole

mezza cipolla

100 ml di latte

una patata piccola

2 foglie di alloro

noce moscata

scorza di un limone grattugiata

un pomodoro fresco frullato

una noce di burro

grana

prezzemolo tritato a piacere

pane carasau o piadine

4 uova

Preparare le zucchine lavandole e facendole a rondelle.

Pelare la patata e farla a cubetti.

Affettare la cipolla e metterla a soffriggere con un filo d'olio e aggiungere le verdure.

Aggiungere l'alloro e il latte e cuocere col coperchio per 15 minuti.

Scoprire e far evaporare il liquido.

Salare e pepare e mescolare con un po' di noce moscata.

Con la forchetta schiacciare tutto, aggiungere un paio di cucchiai di grana grattugiato,la scorza del limone,il prezzemolo tritato e amalgamare bene.

Preparare quindi in pane: che sia pane carasau o qualche piadina già cotta ,il procedimento è il medesimo.

Prendere un pomodoro maturo e passarlo nel mixer,insaporire con sale e olio a piacere. 

Immergere il pane.

Lasciare che assorba il liquido e iniziare a riempire le ciotole scelte (precedentemente imburrate) rivestendo il fondo e le pareti.

Disporre all'interno il composto di zucchine ,non riempite oltre la metà!

Mettere quindi l'uovo cercando di non rompere il tuorlo.

Infornare a 180°C per 15 minuti.

Melanzane alla sarda

Verdura di stagione?!?! melanzane.... 

siete pronti, in questi giorni a casa non si mangia altro!

Mi devo informare se la ricetta è corretta dai miei ex vicini di casa ma intanto... ve la propongo così!

Ingredienti per 6 persone:

2 melanzane lunghe, 

2 spicchi di aglio tritato,

olio extra vergine d'oliva,

3 cucchiai di prezzemolo tritato,

pepe q.b.

sale q.b.

500 g di pomodori.

Tagliare le melanzane a rondelle di circa 1 cm, fare col coltello delle piccole incisioni a reticolo per far sì che il sugo penetri.

Salare le fette e metterle a riposare su un piano, sotto il peso di un coperchio per circa 30 minuti.

Lavare e tagliare intanto i pomodori e privarli dei semi.

Fare dei cubetti e metterli in una ciotola. 

Aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo, salare, pepare e oliare.

Mescolare il tutto e tornare ora alle melanzane.

Passarle sotto l'acqua fredda ed asciugarle.

Scaldare il forno a 200°C.

Ungere una pirofila, foderare con uno strato di melanzane e coprire coi pomodori.

Continuare fino ad esaurire gli ingredienti.

Mettere in forno e cuocere per 30-40 minuti.

Son buone sia calde che fredde.