Polenta in crostini

Ciao amici, siamo arrivati al cenone di Capodanno.. Non ho ricette da proporvi, faremo una serata in giro sotto la neve di Bologna dopo aver visto un musical al Paladozza....

La ricetta di oggi è abbastanza forzata, reduci da giorni di raffreddore e tosse, ieri sera non abbiamo terminato la polenta. Gratiniamola dai!!!

Ingredienti:

7 fettine di polenta

70 g di edamer grattugiato o tagliato a coltello

2 uova intere

40 g di burro

un cucchiaio di farina 00

100 ml di panna da cucina

latte q.b.

sale

pepe

noce moscata.

In una casseruola mettere la panna da cucina con metà del burro, salare, pepare e spolverare con noce moscata.Mescolare bene e poco alla volta unire la farina cercando di far far i grumi.

Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Nel frattempo rompere le uova separando i tuorli dagli albumi che vanno montati.

Ai tuorli aggiungere il formaggio grattugiato e la panna che si sarà raffreddata.

Unire i tuorli con gli albumi e mescolare tornando a scaldare sul fuoco, si deve leggermente inspessire.

La polenta a fettine va leggermente fritta con un filo di olio e il burro che avevate tenuto da parte prima, scolare  e mettere in una pirofila.

Mettere la crema sulla polenta e gratinare in forno o nel grill del microonde.

Detto ciò non mi resta che salutarvi e augurarvi un buon 2015 con tante altre ricette semplici e magari qualche novità! 

Capesante gratinate

Ingredienti per 6 persone:

18 capesante 

mezzo scalogno

un cucchiaio di pangrattato circa per ognuna

prezzemolo

uno spicchio di aglio

olio q.b.

sale e pepe,

Lavare ogni conchiglia, all'interno e all'esterno.

In una ciotola mescolare il pangrattato con il sale, il pepe, l'aglio tritato e il prezzemolo.

Aggiungere olio e volendo una spruzzata di limone ed amalgamare il tutto.

Scaldare il forno a 200° e una volta che avrete disposto le conchiglie sulla teglia, copritele col composto e infornate.

Basta davvero poco, 5/8 minuti!

Minestra di verdure

Buongiorno! 

come noi, anche voi oggi avete problemi con il cibo? Cucinato troppo e mangiato altrettanto nei giorni scorsi?

Bene, oggi, preparandoci al meglio per il cenone di Capodanno potremmo mangiare una minestra.

Non è da me ma il mio stomaco mi chiede aiuto!

Ingredienti per 2 persone:

1 carota

1 patata 

1 scalogno

2 cipollotti piccoli

50 g di legumi secchi vari

100 g di fagioli

50 g di piselli

2 spicchi di aglio

olio

sale e pepe

1 l di brodo.

Di certo, come tradizione vuole, nei giorni scorsi avrete preparato il brodo per cucinare, noi in provincia di Modena li chiamiamo tortellini o cappelletti.

Se non è così, potete ora improvvisare un brodo vegetale con un mezzo dado in un litro di acqua e mettere la pentola sul fuoco.

In un'altra pentola mettere due cucchiai di olio e l'aglio a soffriggere.

Pulire la carota e la patata e fare e tocchetti.

Tagliare cipollotti e scalogno a listarelle e buttare tutto nell'olio, dopo aver tolto l'aglio!

Aggiungere anche i pezzi di carota e patata e cuocere per un paio di minuti allungando con un mestolo di brodo.

Ammollati i legumi e i fagioli, se avete usato quelli secchi, scolarli d'acqua in eccesso e aggiungere al resto di verdure.

Cuocere per 2 minuti e versare il restante brodo.

Lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa un'ora.

Aggiustare di sale e pepe e servire.

Risotto all'arancia

Ingredienti per due persone:

160 g di riso Carnaroli

1 arancia non trattata

500 ml circa di brodo vegetale

un cucchiaino di erba cipollina

1 bicchierino di brandy

1 bicchiere di vino bianco

30 g di burro

1 scalogno.

In un tegame sciogliere il burro e mettere a soffriggere lo scalogno tritato.

In un pentolino mettere a bollire la scorza dell'arancia per circa 5 minuti.

In un altro invece mettere il brodo vegetale che andremo ad aggiungere durante la cottura del riso.

Tostare il riso con lo scalogno, aggiungere il vino bianco e fare sfumare.

Fare lo stesso con il brandy e continuare fino a termine cottura ad aggiungere il brodo per non far attaccare il riso.

Spremere l'arancia ed aggiungere il succo al riso.

Le scorze sbollentate tagliarle a listarelle e metterle in padella col riso a 5 minuti dal termine, così come l'erba cipollina.

Al posto di quest'ultima se preferite mettere il timo, a voi la scelta.

Una volta servito a tavola, assaggiate.

Io ho aggiunto anche un cucchiaio di formaggio grattugiato!

Ricetta forse più estiva che invernale ma, se le arance non vengono spremute, io le metto in padella! 

Verdure farcite

Ingredienti:

2 zucchine

un peperone rosso

1 uovo

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di formaggio grattugiato

300 g di carne macinata mista

1 salsiccia

una carota

una costa di sedano

una piccola cipolla

250 ml di  acqua.

In un tegame, mettere un filo di olio e preparare il soffritto tritando la carota, il sedano e la cipolla.

Una volta scottati, aggiungere il macinato e la salsiccia e mescolare. 

Aggiungere un goccio di acqua, salare e pepare e cuocere per circa 20 minuti.

A piacere si può aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro.

Quando sarà raffreddato, mescolare con un uovo sbattuto, il pane e il formaggio grattugiato.

Lavare e tagliare le verdure, salarle e riempirle.

Mettere in forno per 30 minuti.

Volendo le verdure si possono scottare 5 minuti prima di farcirle ma non mi sono fidata, avevo paura che si rompessero nel riempirle. 

Scegliete voi!

Torta morbida al cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm:

3 albumi d'uovo

60 g di cacao amaro

150 g di farina

8 g di lievito per dolci

1 cucchiaio di Nutella

40 g di farina di mandorle

100 g di burro ammorbidito 

60 g di zucchero

50 g di cioccolata fondente a tocchetti

zucchero a velo a piacere.

Amalgamare bene gli albumi non montati, cl cacao, la farina. il lievito, la farina di mandorle, la crema di nocciole, il burro ammorbidito e lo zucchero.

Risulterà morbido come impasto ma deve esser così, non aggiungete farina!

Fate riposare la pasta in frigo per 30/40 minuti e poi dividetela a metà.

Fate il fondo della torta direttamente nella tortiera imburrata e infarinata.

Farcite con un altro cucchiaio di nutella e il cioccolato a scaglie.

Coprite con l'altra metà dell'impasto.

Infornate per circa 20 minuti a 180°C e quando sarà raffreddata spolverizzare di zucchero a velo.

P.S. Si può usare la stessa ricetta per fare dei biscotti

Cannelloni agli spinaci

Ingredienti per due persone:

10 cannelloni vuoti di pasta secca

150 g di spinaci lessati

2 cucchiai di formaggio grattugiato

500 ml  di besciamella

100 g di pancetta a listarelle

sale e pepe.

Se prendete come me la pasta di cannelloni, vedete sulla confezione se li dovete scottare prima di usarli o meno.

Passare quindi al ripieni.

Gli spinaci lessati vanno messi in padella con un cucchiaio di olio e la pancetta fatta a strisce e cotti per circa 10 minuti.

Sminuzzateli con le forbici o col coltello prima di cuocerli in padella o passateli nel mixer, a seconda dello spessore che volete.

Fate raffreddare e aggiungete un paio di cucchiai di besciamella e il formaggio grattugiato.

Avevo anche un po' di scamorza e mozzarella a cubetti da finire e ho usato anche quelli per il ripieno!

Fate uno strato di besciamella in una pirofila da forno e adagiate i cannelloni farciti.

Coprite con la rimanente crema e cuocete in forno per circa 25 minuti a 180°C.

Biscotti al mascarpone

Ingredienti:

150 g di mascarpone

200 g di farina 00

110  g di zucchero

1 tuorlo

1 bustina di vanillina

1 fialetta di aroma al limone.

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e impastare a modo.

Stendere la pasta ottenuta con l'aiuto del matterello a uno spessore di circa mezzo centimetro e aiutandosi con le formine fare i biscotti.

Mettere su una teglia da forno rivestita di carta ed infornare a 180°C per 20 minuti.

Polpo con patate e semi di papavero

Ingredienti:

600 g di polpo

300 g di patate

1 cucchiaino di semi di papavero

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Lessate il polpo e le patate, il primo circa per 30 minuti e 15 minuti le patate.

Spellato il polpo e fatte a cubetti le patate, in due padelle con 3 cucchiai di olio ciascuna, cuocere per 15 minuti entrambi.

A termine cottura, adagiare le patate sul fondo del piatto, aggiungere i semi al polpo e mescolare e impiattare.

Vellutata di porri e patate

Ingredienti per due persone:

1 porro

2 patate (circa 300 g)

500 ml di brodo

sale e pepe.

In un tegame rosolare il porro e aggiungere le patate fatte a cubetti.

Cuocere per circa 30 minuti allungano con il brodo a mano a mano che si asciuga.

Dei 500 ml di brodo potrebbe avanzare un mestolo.... dipende dai gusti!

Terminata la cottura, frullare tutto e la vellutata è pronta.

A voi la scelta se aggiungere i crostini di pane o meno, per me era ottima anche senza nulla.

Tacchino con funghi

Ingredienti per due persone:

250 g di fettine di tacchino

400 g di funghi misti

10 pomodorini rossi 

erbe aromatiche a piacere

uno scalogno

1 cucchiaio di olio 

sale q.b. 

In una padella rosolare lo scalogno con l'olio e unire i funghi puliti ed affettati e un po' di acqua di cottura dei funghi.

Cuocere per 10 minuti e unire anche i pomodorini tagliati in 4 spicchi.

Mescolare e aggiungere la carne fatta a strisce, cuocere per altri 10 minuti coperto dal coperchio e aggiustare di sale, insaporire con erbe e servire!

Ricetta di Kreativamente, di Elena Baraldi

Crema di funghi

Ingredienti:

200 g di funghi puliti

100 g di patate già pulite

200 ml di acqua o brodo vegetale

1 cucchiaino di farina 0

4 cucchiaini di formaggio grattugiato 

4 mandorle tritate.

Pulite i funghi e fateli a pezzetti.

In una casseruola antiaderente mettete i funghi con la patata a cubetti , l'acqua/ brodo, salare e pepare.

Cuocere con il coperchio per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, passare il tutto nel mixer aggiungendo la farina ed ottenere una crema omogenea e, se è il caso, correggere di sale.

Le mandorle tritate mescolatele con il parmigiano e in una padella antiaderente coperta da carta forno tendere la pastella e cuocerla.

Fate raffreddare la cialda ottenuta e spezzettatela per dividerla per le porzioni.

La ricetta sarebbe per un antipasto per 4 persone o una porzione come piatto unico

Per questa ricetta devo ringraziare Kreativamente di Elena Baraldi.

Dolce al cucchiaio: mascarpone all'arancia

Ingredienti per 6/8 coppette:

2 arance medie

2 uova

250 g di mascarpone

125 g di zucchero.

Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi.

Aggiungere ai tuorli lo zucchero e mescolare bene.

Aggiungere poi il mascarpone e il succo delle arance spremute.

Il succo meglio non versarlo tutto in una volta, vedete mano a mano che lo aggiungete... Non tutte le arance sono uguali e rischiate che diventi troppo liquido!

Una volta montate aggiungete anche gli albumi e incorporate delicatamente.

Versare il composto nelle coppette e decorate come preferite. 

Io avevo solo dei biscotti secchi, magari erano meglio le classiche lingue di gatto.

Mettete in frigo almeno per un'ora prima di servire.

Torta gianduia

Ingredienti:

 200 g di cioccolato fondente

200 g di burro

200 g di zucchero

200 g di nocciole tritate

4 uova

2 cucchiai di farina 00

8 g di lievito per dolci

1 cucchiaio di succo di limone

zucchero a velo.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo raffreddare.

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, unire un tuorlo alla volta, la farina, il lievito, le nocciole tritate e il cioccolato fuso.

Montare gli albumi montati a neve con il succo di limone.

Unire al primo impasto gli albumi e mescolare bene.

Cuocere in forno a 190°C per circa 20 minuti.

Pizza fatta in casa!

Ingredienti per 4 persone:

 farina 00 

1 cucchiaino  di zucchero

2 cucchiaini  di sale

12.5 g di lievito di birra

 acqua tiepida

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

mozzarella

 passata di pomodoro.

In una ciotola, se non avete il mixer, mescolare bene la farina, il lievito sbriciolato, l'acqua tiepida, lo zucchero, l'olio e il sale.

Deve diventare una palla omogenea.

Rovesciare l'impasto su un piano infarinato per lavorarlo qualche minuto: deve essere liscia, elastica e soffice.

Nella ciotola infarinata mettere il panetto ottenuto, fare una croce col coltello e coprire con un canovaccio pulito o con la pellicola trasparente, mettendola quindi in un posto caldo e al riparo da correnti per circa 2 ore (il forno chiuso spento va benissimo ma non aprite finché non è trascorso il tempo necessario).

Rovesciare di nuovo l'impasto su un piano infarinato e tirarlo con le dita finché non diventa grande come la teglia dove lo andremo a cuocere.

Farlo riposare per circa 40 minuti coprendolo nuovamente.

In una tazza mettere il pomodoro con un po' di sale e tagliare la mozzarella facendola asciugare su carta assorbente.

Stendere il pomodoro sulla pasta, condire con la mozzarella e infornare a 220°C a forno già caldo e lasciare cuocere per 15 minuti.

Polpette alle olive

Ingredienti per due persone:

350 g di macinato

100 g di olive verdi snocciolate

70 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

1 uovo

pangrattato q.b.

olio per friggere q.b.

Altra ricetta super facile e veloce!

Nel mixer passate le olive e unite, se ci sta anche il macinato per frullare tutto insieme.

Il mio contenitore del mixer è troppo piccolo, quindi mi sono tenuta il macinato un po' più granuloso.

Credo faccia comodo perchè stia compatto.

Mescolate insieme anche l'uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato, salate  e pepate.

L'impasto è pronto: in un piatto fondo versate il pangrattato e passate le palline di carne che avrete preparato....

Fate friggere l'olio e tuffare le polpette. 

Ci vuole pochissimo, 5 minuti e sono pronte da servire!

Gustose.. 

Fatemi sapere!

Risotto d'autunno

Ingredienti per 2 persone:

150 g di riso Carnaroli

1 scalogno 

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

500 ml di brodo vegetale

100 g di code di gamberi pulite

100 g di funghi freschi

10 g di funghi secchi

4 foglie di radicchio

Facciamo ammollare in acqua i funghi secchi per circa 30 minuti, poi li scoliamo e li sciacquiamo. 

Bolliamo il brodo vegetale e teniamolo caldo per aggiungerlo poco per volta in cottura.

In una wok mettere a soffriggere lo scalogno tritato e quindi tostiamo il riso.

Aggiungiamo un mestolo di brodo e i funghi, sia i freschi che quelli secchi.

Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo il brodo se necessario.

A metà cottura buttate in padella il radicchio tagliato a striscioline e le code di gamberi, intere o a pezzetti se sono troppo grosse.

Aggiustare di sale e terminare la cottura!

Buon appetito!

Cestini di frolla con arancia e cioccolato

Ingredienti:

per la frolla 

250 g di farina

1 scorza di arancia

125 g di burro

2 tuorli

100 g di zucchero a velo 

1 fiala di aroma alla vaniglia.

per la ganache:

125 g di cioccolato fondente

125 g di panna liquida 

10 g di burro per i pirottini.

Impastare insieme la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza dell'arancia grattugiata, i tuorli d'uovo e la fiala di aroma.

Fare rassodare la palla di pasta ottenuta avvolta in una pellicola trasparente per un'ora.

Imburriamo i pirottini dove andremo a mettere poi la pasta.

Stendere la pasta e infornare per circa 15/20 minuti.

Mentre cuoce la pasta, preparare la ganache: in un pentolino sciogliere il cioccolato e aggiungere poi la panna.

Una volta sciolto, montare per qualche minuto la frusta.

Se le avete, potreste decorare con qualche scorzetta d'arancia.

Riso venere con zucca e gorgonzola

Proviamo il riso Venere...

Sono alcune settimane che per un motivo o per un altro lo sto mirando, così questa volta mi sono organizzata.

Ingredienti per due persone:

200 g di riso Venere

200 g di zucca

50 g di gorgonzola dolce

50 g di mascarpone

4 amaretti.

Prepariamo per prima cosa la zucca: tagliare a cubetti e metterla a bollire in una pentola con poca acqua e salare leggermente.

Nel frattempo cuocere in acqua bollente salata il riso per circa 18/20 minuti.

Quando sarà cotta, scolarlo bene.

Nel mixer frullare la zucca con un paio di amaretti, salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.

In un pentolino sciogliere il mascarpone e il  gorgonzola, allungando con un goccio di latte perché non si attacchi!

Con un coppapasta mettere il riso ben pressato sulla purea di zucca e condire con il formaggio fuso e i restanti amaretti sbriciolati.

Focaccia al rosmarino

Continuo le ricette con gli impasti.

Devo dire che aver partecipato al corso di alcune settimane fa, mi sento molto ispirata e vedere che mi riescono.. che soddisfazione!!!

Ingredienti:

 farina 00

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

12.5 g di lievito di birra

acqua tiepida

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

Per condire:

2 cucchiai di olio 

2 cucchiai di acqua

sale grosso

rosmarino.

Impastare insieme la farina, il lievito sbriciolato, l'acqua tiepida, lo zucchero, l'olio e il sale.

Amalgamare bene e fare una palla omogenea.

Su un piano infarinato lavorare un po' l'impasto che deve diventare liscio, elastico e soffice.

Mettere la palla in una terrina infarinata, fare una croce col coltello e chiudere con pellicola trasparente.

Fare riposare finchè non raddoppia di volume.

Una volta pronto rovesciare l'impasto sul piano infarinato e stenderlo con la pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo della grandezza della teglia, metterlo nella teglia rivestita di carta forno e stenderlo fino ai lati della teglia, coprire con una pellicola di nuovo e far riposare per 40 minuti.

In una ciotola unire acqua e olio, con le dita formare delle fossette sull'impasto e spennellare poi la superficie della focaccia con l'emulsione di olio e acqua, aggiungere il rosmarino e il sale grosso a piacere.

Scaldare il forno.

Infornare a 220° C per 20 minuti.

Tagliolini al salmone, limone e mandorle

Ingredienti per due persone:

250 g di tagliolini

150 g di salmone

un limone

10 g di mandorle a scaglie o tritate grossolanamente

erba cipollina

olio q.b.

burro q.b.

Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti: il salmone a strisce, le mandorle a scaglie o tritate a coltello in modo grossolano, il limone grattugiato e poi spremuto.

In una padella mettere olio e burro, aggiungere il salmone e appena prende colore unire la scorza di limone e il succo del limone, le mandorle.

Nel frattempo lessare la pasta e una volta cotta, scolarla e passarla un paio di minuti nella padella col sugo.

Spolverizzare con un po' di erba cipollina.

Frittata arrotolata

Ingredienti:

6 uova

2 cucchiai di latte

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

30 g di galbanino grattugiato

70 g di prosciutto cotto

20 g di rucola

sale e pepe

trito di erbe miste (alloro ed erba cipollina per esempio)

In una terrina mescolare le uova con il parmigiano, salare e pepare e mettere le erbette.

Aggiungere il latte e la frittata è pronta: prendere quindi una latta da forno o una teglia se la volete un po' più spessa e versare la frittata (la latta o la teglia rivestita comunque di carta forno!!!)

Infornare a 180°C per 15 minuti.

Una volta sfornata, aggiungere il formaggio tipo galbanino fatto a julienne, il cotto a fette e la rucola.

Arrotolare con l'aiuto della carta forno, avvolgere in alluminio e mettere in frigo.

E' buona sia calda che fredda!

Una volta che ha preso la forma, fare le fettine da circa 2 cm.

Rose del deserto

Ingredienti:

130 g di farina 00

100 g di farina di mandorle

70 g di cornflackes

100 g di burro

75 g di zucchero

 1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

60 g di uvetta.

In una terrina lavorare il burro con lo zucchero e l'uovo sbattuto.

Aggiungere quindi le farine, il lievito e l'uvetta.

Una volta che avrete mescolato ed amalgamato il tutto, fate delle palline e passatele nei fiocchi.

Disponetele ora su una teglia da forno e cuocete a 180°C per circa 15/20 minuti.

Fate raffreddare e servire!

Tortino di patate e speck

Ingredienti:

300 g di patate lessate e schiacciate

100 g di speck tritato

1 aglio

2 foglie di salvia

erba cipollina

1 rametto di rosmarino

prezzemolo

1 uovo

5 g di burro

sale e pepe q.b.  

pangrattato q.b.

olio q.b.

Dopo aver pelato e lessato le patate, schiacciarle e metterle in una ciotola.

Aggiungere un uovo sbattuto e tutti gli aromi tritati: aglio, salvia, erba cipollina, prezzemolo, rosmarino e sale e pepe.

Mescolare bene e preparare i pirottini imburrandoli e cospargendo di pangrattato.

Una volta pronti, mettere il composto e oliare.

In forno per 30 minuti a 160°C.

Dolce al cioccolato e caco

Volete un dolce velocissimo?!?!?! 

Eccolo!!!

Ingredienti per 4 coppette:

200 g di cioccolato fondente,

4 cachi,

8 amaretti,

100 g di panna montata.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, magari già nelle coppette.

Nel frattempo pelare e frullare la frutta.

Sbriciolare gli amaretti e infine montare la panna.

Comporre quindi il dolce: sul cioccolato mettere la frutta, la panna e gli amaretti.

E' un dolce da fare e mangiare subito!!

Arrosto all'arancia

Ingredienti:

400 g di arrosto 

un bicchiere di vino bianco

300 ml di brodo vegetale

olio

burro q.b.

soffritto di carote, sedano e cipolla

2 arance

1 bicchierino di brandy

sale e pepe q.b.

In un tegame preparare olio, una noce di burro e un fondo di soffritto.

Fate rosolare l'arrosto su tutti i lati e sfumare con il vino ed un mestolo di brodo.

Cuocere per un'ora e mezza e aggiungere se necessario altro brodo.

Trascorso questo tempo, togliere l'arrosto dal tegame e avvolgerlo nella carta stagnola per mantenere il calore.

Prepariamo ora il sugo: grattugiare un'arancia e spremerne il succo.

Frullare il fondo di cottura con la scorza grattugiata e il succo, versare nella pentola e sfumare con un bicchierino di brandy.

Fare restringere e pelare la seconda arancia e far a spicchi.

Ora avete tutto per impiattare! 

Buon appetito!

Patate ai formaggi

Buongiorno!

La ricetta di patate di oggi nasce da una foto vista in rete nei giorni scorsi. Dal momento che non ho trovato online una ricetta pubblicata per aver un'idea degli ingredienti, ho lasciato scegliere al mio palato!

Ingredienti per 2 persone:

4 patate medio piccole

200 ml di besciamella

erba cipollina q.b.

sale e pepe q.b.

formaggio a fettine tipo emmenthal

due formaggi a pasta molle (tipo caciottina morbida e scamorza)

Innanzitutto ho lessato le patate intere già sbucciate in acqua bollente salata.

Le ho scolate un po' indietro, avevo timore che nel far incisioni per infilare le fettine di formaggio si rompessero.. Si son rotte comunque!

Ho condito con i formaggi, nel miglior dei modi infilandolo nelle fessure fatte oppure direttamente sopra!

Ho condito la besciamella con sale e pepe e l'erba cipollina e dopo aver adagiato le patate su una pirofila da forno l'ho versata sopra.

A questo punto che i tagli nelle patate non son perfetti non lo si vede più!!!

Infornare a 200°C per circa 15 minuti.

Risotto con crema di zucca, porcini e taleggio

Ingredienti per 2 persone:

200 g di polpa di zucca

200 g di porcini

100 g di taleggio

160 g di riso

1 spicchio di aglio

1 scalogno

2 cucchiai di olio

sale e pepe q.b.

noce moscata q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco

20 g di burro

parmigiano grattugiato.

Versare la polpa in acqua bollente salata e cuocere per 15 minuti.

Pulire e tagliare i funghi e metterli in padella con olio e aglio, infine salare.

Cuocere per 20 minuti almeno.

Scolare la zucca dall'acqua conservando l'acqua di cottura per il risotto e passare a polpa nel mixer.

Tritare la cipolla e metterla a rosolare in padella con il burro.

Versare e tostare il riso, sfumare col vino ed aggiungere un mestolo di acqua della zucca.

Versare la polpa e cuocere.

A 5 minuti dal termine aggiungere i funghi e portare a termine.

Spegnere e mantercare aggiungendo il parmigiano grattugiato e il taleggio a cubetti.

Correggere di sale, pepare e una spolverata di noce moscata!

Lasagna con zucca e feta

Ingredienti per 4 persone:

150 g di pasta sfoglia

500 g di zucca

200 ml di besciamella

200 g di feta

30 g di formaggio grattugiato

olio evo 

sale e pepe q.b.

Iniziare con la zucca di cui useremo solo la polpa: fare dei cubetti r cuocere per 20 minuti.

Aggiungere un po' di acqua se necessario.

Quando sara' cotta, toglieremo l'acqua in eccesso e schiacceremo un po' la polpa. 

Non deve esserci troppa acqua quando la frulleremo col mixer, momento in cui aggiungeremo la besciamella, aggiusteremo di sale e pepe. 

Fare a cubettini la feta oppure sbriciolarla.

Componiamo la lasagna partendo con uno strato di crema sul fondo della pirofila, la pasta, la crema e infine la feta.

Continuare fino al termine degli ingredienti!

In superficie deve rimanere della crema con poca feta e il formaggio grattugiato.

Informare a 180' C per 25 minuti.

Torta di rose salata

Ingredienti:

 farina

mezzo cubetto di lievito di birra

latte tiepido

2 cucchiai olio EVO

1 cucchiaino zucchero

 pancetta .

Impastare la farina col lievito sbriciolato, il latte tiepido, lo zucchero, l'olio e il sale fino ad ottenere una palla di pasta liscia, elastica e soffice.

Far riposare su un tagliere per una decina di minuti.

Nel frattempo frullare nel mixer la pancetta.

Stendere la pasta di uno spessore  di circa 3 mm con l'uso del matterello.

Distribuire piccole palline di pancetta sulla sfoglia fino ad esaurirla.

Arrotolare la pasta e col coltello far delle rotelle da 2 cm circa.

Disporle in uno stampo e coprire con un canovaccio asciutto o con la pellicola trasparente.

Mettere in un posto caldo e al riparo da correnti, esempio il forno spento, per un paio di orette, finchè non raddoppia di volume.

Infornare a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Togliere quindi dallo stampo e servire!

Ragni di cioccolato

Ingredienti per una ventina di ragnetti: 

250 g di mascarpone

100 g di farina di cocco

2 cucchiai di cacao amaro in polvere 

70 g di zucchero semolato.

Per decorare :

rotelle di liquirizia,

cacao in polvere,

palline argentate.

Mescolare insieme mascarpone, cocco, zucchero e il cacao in polvere.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, passare in altro cacao amaro, aggiungere le sfere per gli occhi e le zampine.

Inserendo quest'ultime si deformeranno un po'.. schiacciandosi! sembreranno granchi... Cercate di ricomporli se ce la fate!!!

Ossa di meringa per Halloween

Questa settimana vi tormenterò con le ricette in occasione di Halloween!

Aspetto con ansia che i bimbi passino....

L'anno scorso ero impreparata ma questa volta ho proprio invitato i genitori a passare!

Ingredienti:

3 albumi

200 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

qualche goccia di limone.

Riscaldare il forno a 90°C

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere poco alla volta lo zucchero.

Aggiungere poi la vanillina e qualche goccia di limone.

A questo punto viene la parte per me difficile... la sac a poche!

Mettete il composto in una sac a poche e fate le formine di ossa su una teglia di forno ricoperta da carta forno.

Una volta terminato l'impasto, infornare per due ore!

Trascorso questo tempo, spegnere e lasciare in forno con lo sportello semiaperto....

Per altre due ore!!!

Cotoletta di verdura

Ingredienti per 6 pezzi:

450 g di zucchine

100 g di scamorza

30 g di parmigiano grattugiato

50 g di pangrattato 

sale e pepe

noce moscata a piacere.

Per impanatura

1 uovo 

pangrattato.

Per cottura:

olio di semi.

Iniziamo con il grattugiare le zucchine, lavate e private delle estremità.

Stenderle su una tovaglietta plastificata, salare e schiacciarle per far perdere un po' di acqua di vegetazione.

Grattugiare la  scamorza e unire le zucchine, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata grattugiata, salare e pepare.

Una volta che avremo amalgamato tutto, facciamo delle polpette da circa 100 g l'una.

Le pressiamo un pochino appiattendole e le passiamo prima nell'uovo poi nel pangrattato.

Scaldare quindi l'olio in padella e cuocere su entrambi i lati.

Sono da servire calde!

Ricci di cioccolato

La ricetta di oggi non è molto diversa da quella di qualche post fa quando feci i topolini di cioccolato.

Viste però le richieste, la ripropongo in questa forma.

Si possono migliorare come aspetto e ho avuto validi suggerimenti dalle amiche e amici del gruppo Giallo Zafferano di facebook.

Ingredienti:

300 g di pan di stelle sbriciolati 

100 g di Philadelphia

2 cucchiai di Nutella

1 cucchiaio di marmellata.

Per le decorazioni...

Ci sto lavorando! 

In questa veste hanno solo gli zuccherini per far gli aculei

uno zuccherino per nasino

due zuccherini per gli occhietti.

Mescolare bene la farina di pan di stelle con il formaggio, la marmellata e la cioccolata.

Lavorare bene con le mani e formare delle specie di gocce.

Come visibile dalla foto non ne viene uno uguale all'altro!!!

In futuro credo li decorerò con gli zuccherini lunghi o con le lamelle di mandorle.... Vedremo! 

Così sono carini ma si possono migliorare.

Ciao!

Biscotti per Halloween

Ingredienti per biscotti:

250 g di farina 00

170 g di burro ammorbidito

2 tuorli d'uovo

sale

100 g di zucchero a velo.  

Per decorare:

glassa reale 

cioccolato q.b.

Iniziare a preparare la pasta frolla: mescolare la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il burro ammorbidito fatto a pezzetti.

Aggiungere i tuorli e impastare.

Far riposare per qualche ora in frigo.

Stendere la pasta di uno spessore di 5 mm e infornare a 180°C per circa 10-15 minuti.

Decorare quindi con la glassa reale o con il cioccolato sciolto a bagnomaria.