un cespo di radicchio
uno scalogno
un bicchiere raso di riso Carnaroli
un bicchiere di vino rosso
un bicchiere di vino rosso
100 g di pancetta a cubetti
500 ml di brodo vegetale
olio q.b.
Formaggio grattugiato a piacere
(un'alternativa valida è aggiungere un goccio di aceto balsamico quando si serve).
Formaggio grattugiato a piacere
(un'alternativa valida è aggiungere un goccio di aceto balsamico quando si serve).
Per prima cosa mettere il brodo a scaldare, dovremo usarlo caldo per non fermare la cottura del riso.
Tritare lo scalogno e,dopo averlo lavato, anche il radicchio.
In un tegame mettere un giro d'olio d'oliva e lo scalogno a soffriggere.
Appena pronto, aggiungere la pancetta e,quando pure questa sarà rosolata, mettere il radicchio.
Quando si sarà un po' appassito, versare il riso e un bicchiere di vino rosso.
Evaporato quest'ultimo, continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.
Poco prima di portare a termine la cottura, aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e terminare la mantecatura.
Il formaggio non è obbligatorio, potreste benissimo servire senza e portarlo in tavola a parte, così da lasciare ai commensali la scelta.
A casa nostra in alternativa alla pancetta a cubetti si usa lo speck.
A voi la palla...
Appena pronto, aggiungere la pancetta e,quando pure questa sarà rosolata, mettere il radicchio.
Quando si sarà un po' appassito, versare il riso e un bicchiere di vino rosso.
Evaporato quest'ultimo, continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.
Poco prima di portare a termine la cottura, aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e terminare la mantecatura.
Il formaggio non è obbligatorio, potreste benissimo servire senza e portarlo in tavola a parte, così da lasciare ai commensali la scelta.
A casa nostra in alternativa alla pancetta a cubetti si usa lo speck.
A voi la palla...
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