Risotto "mimosa"

Auguri a tutte le donne del mondo!

In occasione di questa ricorrenza, ho selezionato una ricetta molto semplice ma a tema!

Buona lettura e buon appetito.

Ingredienti per due persone:

300 g di asparagi

500 ml di brodo

10 g di burro

olio

pepe

un bicchiere scarso di riso

scalogno

150 g di stracchino

2 uova sode

mezzo bicchiere di vino bianco

Mettere le due uova in un tegamino e farle diventare sode. Dopo di che scolatele e fatele raffreddare. Ricordate che a noi servirà solo la parte del tuorlo!

Ora preparare un soffritto con lo scalogno e un filo d'olio. 

Buttare il riso e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere poco alla volta il brodo e nel frattempo lessare gli asparagi.

Quando quest'ultimi saranno cotti, scolarli e metterli nel mixer per fare una purea. 

Se invece volete sentirli un po' sotto i denti, potete lasciarli a rondelle.

Io ho tenuto giusto un paio di punte intere per decorare il piatto.

Aggiungere quindi il passato di asparagi al risotto e continuare la cottura.

Quando è quasi cotto, aggiungere lo stracchino e amalgamare il tutto.

Salare e pepare a piacere, se non lo farete risulterà molto delicato.

Infine dopo aver fatto le parti, sbriciolate il tuorlo e cospargete sopra al risotto.

ESSENDOCI GIA' LO STRACCHINO NON e' NECESSARIO ALTRO FORMAGGIO GRATTUGIATO!