Torta salata alle zucchine e burrata

Ingredienti:

250 g di pasta sfoglia o briseé (preferisco la seconda)

100 g di burrata

50 g di parmigiano grattugiato

3 zucchine

2 scalogni

100 ml di panna da cucina

2 uova

olio d'oliva

burro

prezzemolo tritato a piacere

sale e pepe q.b.

Stendere la pasta e rivestire uno stampo coperto da carta forno.

Se usate la pasta sfoglia, coprite coi fagioli secchi e cuocete per circa 15 minuti a 200°C, poi li toglierete.

Affettate gli scalogni, spuntate le zucchine e lavatele.

Tagliatele a listarelle e mettetele in padella con poco olio e gli scalogni tritati per una decina di minuti,

Salate e pepate.

Tolta la pasta dal forno, farcite con le zucchine rosolate.

Sbattete le uova in una ciotola con il formaggio grattugiato, la panna, la burrata a cubetti, il prezzemolo, sale e pepe.

Versate il composto sulle zucchine e infornate per 25 minuti.

Flan di piselli e porri

Per 6 flan:

1 porro

50 g di prosciutto crudo

2 uova

2 cucchiai di parmigiano 

burro

farina

sale e pepe

600 g di piselli

5 foglie di basilico

limone

olio extra vergine d'oliva

pomodorini

zucchero.

Pulire il porro, eliminare la parte verde e metterla da parte.

Tagliare a rondelle il porro e lavare in acqua fredda.

Eliminare il grasso dal prosciutto e tritate col porro.

Rosolare il trito in una casseruola con due cucchiai di olio per 5 minuti a fuoco basso.

Sgranare i piselli e unire al trito, mescolare, salare e pepare, aggiungere un mestolo di acqua e cuocere finché non sarà evaporata.

Spegnere e far raffreddare.

Frullare le verdure grossolanamente con il basilico tritato, unire le uova e il parmigiano.

Amalgamare bene.

Imburrare 6 stampini da muffin, riempire con il composto e cuocere a bagnomaria per 20 minuti a 200°C.

Sformare i flan tiepidi e sistemare su un piatto da portata,

Decorare con le foglie del porro sbollentate e i pomodorini saltati con lo zucchero e il succo di limone.

Torta salata di fave, pecorino e maggiorana

   Per prima cosa accertatevi di non esser allergici alle fave. 

Non ho mai pensato che potessero esser nocive...

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé 

200 g di fave sgranate e spellate

200 g di piselli sgranati

100 g di pecorino giovane 

40 g di pecorino stagionato grattugiato

200 ml di panna di soia

200 ml di brodo

1 mazzetto di maggiorana

2 scalogni

2 uova

sale e pepe q.b.

30 g di burro.

Tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame con 30 g di burro.

Unite quindi le fave, se non le trovate esempio surgelate dovete usare 1200 g di quelle con baccello e i 200 g di piselli se non li usate surgelati a loro volta, prendete 400 g col baccello.

Mescolare e versare il brodo e cuocere per circa 12 minuti con il coperchio, poi scoprite e lasciate cuocere finché non è evaporato il liquido.

Togliete dal fuoco e profumate con la maggiorana tritata.

In una terrina sbattere le uova, unire il pecorino a cubetti e il pecorino grattugiato, e la panna.

Stendere in una tortiera con cerniera la pasta.

Bucherellare con la forchetta e distribuire le fave e i piselli, sopra stendere il composto.

Cuocere in forno per 30/40 minuti a 180°C.

Polpette ai ceci

Ingredienti:

230 g di ceci cotti

3 cucchiai di pangrattato

1 uovo

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

sale q.b.

prezzemolo a piacere

Per questa ricetta ho usato i ceci precotti, meglio se li trovate in vasetto di vetro che in barattolo, così mi ha consigliato un'amica.

Non sono molto pratica di legumi, dovendo però tenere un corso ho dovuto studiare a mia volta.

Mettete i ceci sciacquati dal liquido di conservazione nel mixer con l'uovo, la cipolla tritata grossolanamente, il sale e il prezzemolo.

Aggiungete quindi il pangrattato e mescolare bene.

Fate riposare il composto in frigorifero per circa 10 minuti.

Inumidite le mani e fate le polpette.

Scaldate l'olio in una padella e rosolate.

Servite ben calde.

Polpette di lenticchie

Ingredienti per 20 polpette circa:

200 g di lenticchie secche

1 spicchio di aglio

100 g di patate

60 g di parmigiano grattugiato

2 uova per impanare

200 g di pangrattato per impanare

olio per friggere

Questa ricetta diversamente dalle mie solite è un po' più lunga.

Le lenticchie secche hanno bisogno di esser ammollate per circa due ore in una ciotola capiente con acqua fredda.

Nel frattempo lessate le patate.

Una volta ammollate le lenticchie vanno cotte per circa 40 minuti in acqua bollente.

Scolatele e fatele intiepidire.

A questo punto gli ingredienti sono tutti pronti: in un mixer quindi mettere le lenticchie, le patate lessata, l'aglio sbucciato.

Salare e pepare, aggiungere il parmigiano grattugiato.

Una volta frullato tutto, dovrà esser un composto omogeneo, asciutto e compatto.

Sbattere quindi in un piatto fondo le uova e preparare un altro piatto con il pangrattato.

Fare tante palline con l'impasto, circa 20/25 dipende di che grandezza le farete.

Passatele ora prima nell'uovo e poi nel pane.

Per la cottura potete friggerle in abbondante olio di arachidi oppure in una padella con poco olio oppure al forno per 15 minuti a 180°C.

Oggi noi le abbiam fatte in padella, friggere non ci piace!

Riso Venere con carote e sedano in salsa di zafferano

Ingredienti per 4/5 persone:

300 g di riso Venere 

150 g di carote a cubetti 

150 g di sedano a dadini

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

2 confezioni di panna di soia 

sale e pepe

2/3 bustine di zafferano.

In una pentola o una wok, mettere con 600 ml di acqua, 300 g di riso Venere e cuocere. 

Mettete poco sale, l'acqua verrà tutta assorbita dal riso!

Pulite le verdure e tagliatele a cubetti.

Mettere in una padella l'olio e cuocere il sedano e la carota, tenendoli croccanti.

Preparate la crema allo zafferano scaldando la panna e sciogliendovi lo zafferano.

Quando il riso è cotto, non resta che unire le verdure al riso.

Fate un fondo di crema allo zafferano in ogni piatto da portata e versare il riso.

A tavola!

Frollini al parmigiano

Ingredienti per circa 20 biscotti:

140 g di farina 0 

80 g di parmigiano grattugiato

100 g di burro

1 pizzico di sale

1 albume

semi di papavero

semi di sesamo

semi di girasole

pistacchi tritati

In una terrina mescolate la farina con il formaggio, il burro ammorbidito, un pizzico di sale.

Amalgamate bene e poi lasciate riposare un po' l'impasto prima di lavorarlo.

E' molto simile alla frolla per i dolci, meglio che riposi per circa 30 minuti.

Una volta che è rassodato, potete iniziare a stenderlo con l'aiuto del matterello.

Prendete lo stampo per i biscotti e ricavate più forme possibili. 

Se li stendete molto sottili rischiano di seccarsi, fate uno spessore di almeno 5 mm.

Spennellate con l'albume e decorate con i semi che avete scelto. 

Io li ho provati con vari che avevo a disposizione in cucina.

Antipasto di zucca in bicchiere

Ingredienti:

200 g di patate

400 g di zucca 

500 ml di brodo

1 porro

2 rametti di rosmarino

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Per la spuma:

160 g di robiola

250 g di panna liquida fresca

2 cucchiai di lamelle di mandorle

2 cucchiai di marmellata di prugne.

Preparare per prima la parte calda delle coppette: pelate e tagliate a tocchetti le patate, la zucca, a rondelle il porro e mettete tutto a cuocere in una pentola con l'olio e aggiungete il brodo appena si saranno rosolate le verdure.

Aggiungere gli aghi di rosmarino, salate e pepate.

Dopo 30 minuti circa, togliere dal fuoco.

Passare tutto col frullatore ad immersione.

Prepariamo ora la spuma mescolando la robiola con la panna.

Componiamo ora i bicchieri con la zucca sul fondo, lo strato di formaggio, decorare con una puntina di marmellata (se volete) e le lamelle di mandorle.

Vellutata di funghi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

100 g di pancetta

200 g di funghi

400 g di patate

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 l di brodo

prezzemolo

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe

parmigiano grattugiato

Soffriggete la pancetta con poco olio per renderla croccante, spegnere e fare dei rotolini ed appartare.

Nella padella mettere l'aglio schiacciato, la cipolla tritata, le patate a cubetti e i funghi a pezzetti.

Far cuocere per alcuni minuti e unire il brodo, cuocere per 40 minuti.

Passare nel mixer.

Salare e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e i rotoli di pancetta.

A scelta aggiungere il parmigiano grattugiato.

Crostata alla frolla al cacao con marmellata di albicocche

Ingredienti:

235 g di farina 00

15 g di cacao amaro

150 g di burro 

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

300 g di marmellata di albicocche (o frutti rossi)

Prepariamo per prima cosa la pasta frolla che dovrò riposare almeno 30/40 minuti in frigorifero.

In una ciotola capiente con la farina, unire il cacao amaro, lo zucchero a velo,le uova, un pizzico di sale, la vanillina, il burro ammorbidito.

Impastate la frolla e mettetela a riposare avvolta in pellicola trasparente in frigorifero.

Serve un po' più di tempo rispetto alla frolla normale, quindi aspettate piuttosto 10 minuti in più prima di lavorarla.

Preparate una tortiera con la cerniera, imburrate e infarinate o rivestite di carta forno.

Estraete la pasta dal frigo e toglietene un terzo per far la decorazione e stendente la restante con il matterello per il fondo torta.

Adagiate il fondo di pasta nella tortiera, farcite con la marmellata scelta e infine decorate con le classiche strisce di pasta oppure usate le forme più piccole da biscotti, esempio dei fiori.. 

Mettete sopra alla marmellata ed infornate a 180° C per circa 30/35 minuti.

Torta pere cioccolato e amaretti

Ingredienti:

180 g di burro morbido

180 g di zucchero

3 uova

140 g di farina 00

100 g di mandorle tritate

160 g di amaretti tritati

mezza bacca di vaniglia

50 g di cioccolata fondente

2 pere

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito.

Anche questa è una ricetta molto semplice, sono vari gli ingredienti da preparare prima di iniziare ma poi andremo via lisci.

Il burro deve esser ammorbidito, quindi se lo avete da frigorifero, scioglietelo in un pentolino senza che frigga!

Tritate le mandorle e sbriciolate gli amaretti.

Tritate il cioccolato grossolanamente o se preferite usate direttamente le gocce di cioccolato.

Fate a cubetti le pere.

Siete pronti per impastare: in una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato a scaglie,un pizzico di sale e la mezza bustina di lievito; mescolate il tutto e poco alla volta unite il burro ammorbidito, le uova, i semi della mezza bacca di vaniglia, 

Sempre mescolando unite le pere.

Imburrate e infarinate leggermente una tortiera da 24 cm di diametro circa, di quelle con la cerniera.

Versate il composto e siete pronti per infornare: per 35 minuti a 180° C e la torta è pronta.

Risotto ai ceci

Ingredienti per 2 persone:

200 g di riso

200 g di ceci

40 g di pancetta

mezza cipolla

mezzo gambo di sedano

salvia

rosmarino

sale e pepe q.b.

brodo vegetale q.b.

olio due cucchiai

Tritare il sedano, la cipolla, la salvia e il rosmarino.

In una padella con l'olio passare le verdure tritate e unire dopo 15 minuti i ceci.

Togliere dal fuoco e frullare il tutto.

Rosolare la pancetta con una noce di burro e tostare il riso.

Sfumare con il vino bianco, far evaporare e allungare con il brodo poco alla volta.

Tenete una cottura al dente, unire il frullato di ceci, salare e pepare.

Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Torta salata ai funghi e robiola

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé

500 g di funghi

200 g di robiola

50 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

1 spicchio piccolo di aglio

olio

sale e pepe q.b.

Cuocere i funghi una volta puliti, con poco olio e lo spicchio di aglio.

In una terrina mescolate la robiola con l'uovo, il parmigiano, salare e pepare.

Unire i funghi cotti e mescolare bene.
Stendere la pasta briseé e riempire con il composto.
Infornare a 200° C per 25 minuti

Crostata di marmellata di prugne

Ingredienti:

200 g di farina 00

100 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero

2 tuorli

la scorza di un limone grattugiata

un pizzico di sale

un vasetto piccolo di confettura (mia mamma ha fatto quella di prugne di recente)

Solitamente quando si prepara la pasta frolla bisogna farla riposare circa 30 minuti in frigorifero avvolta in pellicola trasparente. In questa versione non l'ho fatto, 

Quindi prendete un contenitore abbastanza capiente e mettete la farina e lo zucchero.

Mescolate e aggiungete i due tuorli (in alternativa un tuorlo e un uovo intero).

A questo punto mettete il burro ammorbidito, continuate a mescolare, salate e mettete la scorza del limone.

Impastate in modo uniforme e preparate un po' di farina su un foglio di carta forno.

Stendete una parte dell'impasto con il matterello o con le mani,  trasferite in una tortiera con cerniera e versate sopra la marmellata.

Con l'impasto tenuto a parte, fate delle forme con uno stampino a scelta.

Infornate a 180°C per circa 30 minuti

Sformato di patate

Ingredienti per 6 persone:

1  kg di patate

150 g di patate

50 g di parmigiano grattugiato

250 ml di latte

40 g di funghi secchi

50 g di burro

noce moscata

200 g di piselli

3 uova

pangrattato q.b.

sale q.b.

Ammollare per prima cosa i funghi secchi.

Lessare le patate e poi schiacciarle.

Unire alle patate il latte, le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, salare e aggiungere un pizzico di noce moscata.

Cuocere i piselli con i funghi scolati.

Unire il cotto a cubetti.

Ungere leggermente una pirofila da forno.

Versare metà del composto di patate, 

Fare lo strato coi funghi, piselli e cotto e ricoprire con le restanti patate.

Cospargere di pangrattato e infornare a 200°C per circa 30 minuti.

Ciambella al limone

Volete preparare una colazione sana e semplice?

Provate questa semplicissima ciambella al limone.

Ingredienti:

250 g di farina 00

3 uova

150 g zucchero

100 g di olio d'oliva

1 limone (o 2 a seconda dei gusti)

20 g di burro

1 bustina di lievito

sale q.b.

In una terrina rompere le uova e montarle con lo zucchero, finché non diventa abbastanza corposa.

Aggiungete l'olio, la scorza del limone e il succo del limone stesso e un pizzico di sale.

Mescolate bene e aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Amalgamate bene e lasciate riposare 30 minuti il composto.

Imburrate e infarinate una tortiera da ciambella.

Trascorsi i 30 minuti versate il composto nello stampo e cuocete per 35/40 minuti a 180°C.

Una volta raffreddata la ciambella, toglietela dallo stampo e spolverizzare di zucchero a velo!

Torta girasole alle verdure grigliate

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia tonda

3 melanzane lunghe

3 zucchine

1 peperone rosso

1 peperone giallo

50 g di scamorza a cubetti

200 g di ricotta

1 uovo

sale e pepe q.b.

Tagliare a strisce tutte le verdure  e grigliarle.

In una ciotola capiente, mescolare la ricotta, aggiungere il formaggio a cubetti, salare e pepare.

Tagliare tutte le verdure a pezzettini e unirle al composto.

Srotolare la prima pasta e versare il tutto facendo un mucchietto al centro più corposo e una corona esterna più bassa.

Srotolare quindi il secondo foglio di pasta e coprire.

Chiudere bene e spennellare con l'uovo,

Infornare a 180° C per circa 30 minuti.

Bruschette ai peperoni

Ingredienti per due persone:

mezzo filone di pane pugliese

2 peperoni rossi sodi

6 filetti di acciughe

20 capperi sottolio

origano secco

sale e pepe q.b.

olio q.b.

Scaldare i peperoni in forno a 250° C per circa 20 minuti.

Mettere in un sacchetto di carta e lasciare raffreddare.

Circa dopo 15 minuti possono esser spellati con facilità.

Tagliare quindi a tocchetti i peperoni e condire in una ciotola con le acciughe a pezzetti, i capperi scolati dall'olio, salare e pepare.

Condire con origano e olio.

Affettate il pane e scaldatelo in forno per pochi minuti.

Strofinare leggermente uno spicchio di aglio e quindi farcire coi peperoni conditi.

Caprese nel bicchiere

Ingredienti per 10 bicchierini:

per la parte rossa:

300 g di pomodori pachino

6 fogli di gelatina di pesce

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

3 foglie di basilico

Per la parte bianca:

250 g di burrata o stracciatella

Per la parte verde:

200 g di ricotta

 20 foglie di basilico

sale q.b.

Iniziamo dalla parte rossa che è la più complessa e lunga da preparare:

mettete quindi a bagno i fogli di colla di pesce e passiamo a preparare i pomodori.

Lavateli e tagliateli, fateli rosolare in padella con poco olio, salate e pepate e spezzate dentro anche le foglioline di basilico.

Dopo 20 minuti di cottura spegnere e frullarli nel passaverdure in modo da non usare le bucce e i semi.

 Aggiungete la colla di pesce scolata, strizzata e spezzettata.

Andiamo quindi a formare il primo strato nei bicchieri e mettere a riposare in frigorifero per circa un'oretta prima di aggiungere gli altri strati.

Schiacciare la burrata o stracciatella per togliere il liquido in eccesso.

Nel mixer per la parte verde, mettere il basilico, la ricotta, sale e pepe.

Terminate di comporre i bicchieri e servite freddi.

Parmigiana scomposta

Riprendo il mio periodo produttivo, procedendo con una parmigiana.

Ma perchè farla classica?!?

Per due porzioni:

una melanzana media

una burrata 

200 g di pomodorini pachino

4/5 foglie di basilico

sale q.b.

Tagliare per prima cosa la melanzana a fette di uno spessore omogeneo circa di 5 mm.

Salare leggermente e attendere almeno 30 minuti prima di usare le fette per far la parmigiana.

Tagliare a pezzetti la burrata, salare e oliare un po'.

Preparate ora il sugo di pomodoro: in una padella con poco olio unire i pomodori tagliati a metà e cuocere per circa 20 minuti.

Schiacciateli nel passaverdure e filtrate l'acqua in eccesso.

Cheesecake alle pesche

Per il fondo della cheesecake:

125 g di biscotti secchi

20 g di burro fuso

Per la torta:

250 g di ricotta

250 g di philadelphia

 40 g di zucchero

2 cucchiai di zucchero di canna 

2 pesche

qualche foglia di salvia.

Sbriciolare i biscotti nel mixer, unire il burro fuso e fare il fondo della torta.

Mettere in frigo e preparare la crema nel frattempo.

Setacciare quindi la ricotta con il philadelphia e i 40 g di zucchero.

Versare il composto sul fondo della torta e riporre in frigo per 3 ore.

Tagliare le pesche a spicchi e far caramellare con lo zucchero di canna.

Ritirare la torta dal frigo e decorare con le pesche e qualche foglia di salvia sminuzzata.

Torta Mojito

Questa torta l'ho mangiata mesi fa acquistata nelle confezioni dei preparati della Cameo.

Onestamente non mi era piaciuta, era troppo artificiosa.

Oggi l'ho fatta in versione crostata e non cheesecake.

Ingredienti:

250 g di farina 00

70 g di zucchero

130 g di burro

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito per dolci

2 uova

250 g di ricotta

160 g di philadelphia

40 g di zucchero di canna

10 foglie di menta fresca 

2 lime

2 cucchiai di rhum chiaro.

Preparare la frolla che dovrà riposare per 30 minuti in frigorifero.

Impastare quindi un uovo con lo zucchero, aggiungere la menta tritata finemente, la scorza di un lime e il rhum.

Unire la ricotta e il philadelphia.

Trascorsi i 30 minuti, stendere la frolla, foderare una tortiera da forno. 

Bucherellare il fondo con una forchetta, versare la crema e pareggiare con un cucchiaio.

Infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Far riposare 10 minuti e terminare la decorazione con qualche foglia di menta e la scorza di un lime grattugiata oppure qualche fettina direttamente

Sfogliatine alle pesche

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

3 tuorli

17 g di fecola di patate 

17 g di farina 00

75 g di zucchero

250 ml di latte

la scorza di un limone

Tagliare in 12 quadrotti la pasta sfoglia, spennellare con poco latte e zucchero.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate la crema: mettete quindi a bollire il latte, aggiungere il tuorlo e continuare a mescolare, aggiungendo lo zucchero, la farina e la fecola.

Mettere in una ciotola, aggiungere un sottile strato di zucchero e mettere in frigorifero a raffreddare (secondo il pasticcere Massari non si crea la pellicola... ed è vero!)

Come frutta avevo le pesche, avrei preferito le fragole anche per un motivo cromatico!

Una volta raffreddata la pasta e la crema, completate le sfogliatine.

Panna cotta al caramello

Ingredienti per 12 dolci:

1 l di latte

6 uova

200 g di zucchero

una bustina di vanillina

topping al caramello ( es. quello che si trova per il gelato)

scorza di un limone

contenitori per muffins.

In una pentola fate bollire il latte con le scorze di limone.
In una terrina mescolare le uova con lo zucchero.
Togliere le scorze di limone.
Una volta che il latte bolle, aggiungere le uova zuccherate filtrandole e anche la vanillina.
Continuare a mescolare per qualche minuto e togliere dal fuoco.
Mettete un po' di topping, quello che si usa per i gelati, in ogni contenitore dei muffin.
Mettere un mescolo di crema per ognuno e passarli in un tegame con i bordi che possa andare in forno.
Riempire con acqua poco più della metà del contenitore e infornare a forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.
Toglierli dal forno e farli raffreddare per un'oretta a temperatura ambiente.
Mettere in frigo almeno un'ora prima di servire.

Muffin ai funghi fontina e salame

Per 6 muffin:

125 g di fontina

100 ml di latte

1 uovo

25 g di burro

60 g di salame

80 g di fontina

25 g di formaggio grattugiato

25 g di funghi 

una punta di un cucchiaino di sale

mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate

Tagliare a dadini il salame e la fontina.

Tagliare i funghetti sottolio dopo averli scolati,

Sciogliere il burro e unirlo all'uovo e al latte.

In un'altra ciotola mescolate la farina, il parmigiano, salate e aggiungete per ultimo il lievito in polvere.

Mescolare i due composti, unire il formaggio a dadini, il salame e i funghi.

Imburrate e infarinate i contenitori di alluminio e riempire poco più della metà.

Infornare a 180° e cuocere per 15/20 minuti.

Crostata di mele e uvetta

Ingredienti:

400 g di farina 00

4 tuorli

50 g di uvetta

1 bicchierino di brandy o rum per dolci

200 g di burro

scorza di limone 

zucchero a velo q.b.

1 cucchiaino di cannella

300 g di zucchero

1 pizzico di sale

600 g di mele renette

3 cucchiai di biscotti secchi tritati.

Preparate per prima cosa l'impasto della crostata che dovrà riposare per un'ora in frigorifero.

Quindi, versate la farina e mescolate coi tuorli e 150 g di zucchero.

Aggiungete la scorza del limone grattugiata e il burro ammorbidito.

Per ultimo anche un pizzico di sale.

Una volta che sarete riusciti ad ottenere una palla di impasto bella liscia, avvolgete nella pellicola trasparente e fate in riposare in frigo.

Preparate le mele sbucciate e a fettine non troppo sottili in un contenitore, mettendole a strati spolverizzando con lo zucchero.

Ammollate l'uvetta e aggiungetela alle mele.

Mescolate aggiungendo la cannella, il bicchierino di liquore e lasciate a marinare.

Ritirate la pasta e stendetela.

Tenetene un terzo per far le strisce da mettere in superficie.

Mettete il fondo della crostata in una tortiera con la cerniera, imburrata e infarinata.

Sbriciolate i biscotti e adagiateli sulla pasta.

Versate le mele SGOCCIOLATE dal succo e coprite con le strisce di pasta tenuta da parte.

Infornate a 180°C per circa 40 minuti!

Plumcake integrale con scaglie di cioccolato

Ingredienti:

400 g di farina integrale

250 g di zucchero di canna

3 uova

10 ml di latte intero

30 ml di olio di semi di girasole

200 g di cioccolato a scaglie (per es. l'uovo di Pasqua avanzato)

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale.

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il latte e l'olio.

 Poco alla volta amalgamate con la parte liquida la farina, il sale e il lievito.

Per ultimo aggiungete il cioccolato a scaglie o le gocce di cioccolato...

Infornate a 180° C per circa 30/35 minuti.

Fate la prova con lo stecchino per esser un po' più tranquilli!

Torta di ribes e mele

Buongiorno!

la torta di oggi nasce da un problema di scadenze in frigo, nel caso del cestino di ribes, e di mele poco buone da mangiare da sole,

Torta di mele!?!? no... buttiamoci dentro anche i ribes!Quindi....

Ingredienti:

250 g di farina 00

250 g di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone spremuto

1 cucchiaino di cannella

una noce di burro fuso

un bicchiere di latte tiepido

zucchero a velo a piacere.

Pelate e tagliate a fettine le mele e zuccheratele, aggiungete la cannella e il succo di limone per non farle annerire.

Preparate l'impasto con le uova e il restante zucchero.

Aggiungete sempre mescolando il burro fuso e il latte intiepidito.

Aggiungete la farina e il lievito.

Accendete quindi il forno a 180° C.

Preparate una teglia da forno con le fettine di mela, versate l'impasto e decorate con i ribes.

Infornate  per circa 30 minuti.

Dipende da quanto è spessa, trascorsi i 30 minuti provate con lo stecchino!!!

Una volta raffreddata spolverizzate con lo zucchero a velo!

Salame dolce ai pistacchi e frutti rossi

Ingredienti per 8 persone circa:

300 g biscotti secchi

50 g pistacchi sgusciati non salati

50 g di mirtilli rossi essiccati

150 g cioccolato fondente

180 g burro morbido

150 g zucchero semolato

3 tuorli

Frullare i biscotti nel mixer in briciole grosse.

Tritare i pistacchi e sminuzzare i mirtilli.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero.

Trasferire il composto su un foglio di carta forno e arrotolare.

Avvolgere bene e chiudere i lati a fare una caramella.

Tenere in frigorifero almeno 4 ore prima di servire.

Pasta alla crema di finocchio

Ingredienti per due persone:

160 g di pasta secca

1 finocchio di media grandezza

acqua bollente q.b.

sale q.b.

pepe q,b.

100 ml di panna da cucina

formaggio grattugiato a piacere.

 

La scorsa settimana ho fatto una serata vegetariana presso il centro sportivo del mio paese, grazie all'associazione Aneser.

Ovviamente non avevo calcolato al grammo la verdura e nei giorni successivi ho dovuto smaltire quella in eccesso ed è uscita questa ricetta.

La pasta va cotta come sempre ma partite prima con il sugo perchè bisogna cuocere e frullare il finocchio una volta cotto.

Fatelo a listarelle e mettetelo in padella con un paio di cucchiai di olio.

Allungate con acqua bollente e portate a cottura,

Una volta cotto frullare e aggiungere la panna.

Quando la pasta sarà cotta un po' al dente, passare in padella un paio di minuti e servire con formaggio grattugiato. 

Palline di cioccolato

Ingredienti:

150 g di biscotti secchi

150 g di Pan di Stelle

100 g di zucchero

100 g di burro

50 g di granella di nocciole

30 g di cacao amaro in polvere

2 tuorli

2 cucchiai di liquore (rum o marsala)

Per guarnire:

farina di cocco

farina di pistacchi

granella di nocciole

zuccherini colorati

codette di zucchero

scaglie di cioccolato.

Tenete il burro a temperatura ambiente per farlo ammorbidire, completamente sciolto non sarebbe utile per impastare.

Sbriciolate i biscotti riducendoli in farina, aggiungete i tuorli e mescolate.

Aggiungete il cacao, lo zucchero, il burro, la granella e il liquore scelto.

Amalgamate bene e iniziate a fare delle palline.

Passatele alcune delle sfere nel cocco, altre nella farina di pistacchi, oppure usate gli zuccherini colorati, nelle scaglie di cioccolato.

Conservate in frigorifero per alcune ore e servite.

Crepes al basilico con gamberi e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

80 g di farina di riso

2 uova

1 bicchiere di latte

burro q.b.

sale q.b.

2 mazzetti di basilico

100 g di ricotta 

100 g di cagliata

olio extra vergine d'oliva

80 g di mandorle in lamelle

insalata mista

gamberi già puliti.

In una ciotola sbattere le uova con il sale.

Poco alla volta incorporare la farina e il latte a filo.

Fare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo, pulite e lavate i gamberi o se preferite dei mazzancolle o prendeteli già puliti.

Scottateli per poco in padella.

Scaldate la padella delle crepes ungendola con poco burro, spostare dalla fiamma e mettere un paio di cucchiai di pastella.

Ruotare la padella per distribuire l'impasto in modo uniforme e cuocere su entrambi i lati.

Fate raffreddare.

Scolate la ricotta e la cagliata e mescolatele insieme.

Lavate ed asciugate il basilico e mettetelo nel mixer con il formaggio.

Aggiustate di sale.

Spalmate la crema ottenuta sulle crespelle e arrotolate.

Tagliate in porzioni e fate riposare per 15 minuti.

Servite su un letto di insalata mista, aggiungete le lamelle di mandorle e i gamberi scottati.

Servite con olio.

Polpette vegetariane

Nei giorni scorsi, come accade da qualche mese, ho fatto una serata culinaria a tema vegetariano.

Come dice mio marito, in questa casa solo "frutti di porco" quindi mi sono trovata leggermente in difficoltà per trovare qualcosa di accattivante da proporre ai temerari iscritti!

Ringraziandoli per la fiducia e avendo usato comunque il mio consorte come cavia, vi vado a proporre le polpettine di ceci.

Giuro! sono davvero buone e riempiono un sacco!

Ingredienti per 20 polpette (se le fate da 15 g circa l'una):

250 g di ceci lessati

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di semi di chia

2 cucchiai di semi oleosi ( tipo zucca, sesamo, noci tritate)

2/3 rametti di basilico

2/3 rametti di prezzemolo fresco

metà scorza di un limone bio

pangrattato per impanare.

Sciacquare i ceci conservando un po' di acqua della confezione.

Lavare e asciugare il basilico e il prezzemolo, spezzare con le mani in modo grossolano e mettere nel mixer.

Aggiungere i ceci, i semi, la salsa di soia e la scorza del limone.

Frullare il tutto.

Il composto deve esser non troppo liquido ne troppo grossolano.

Nel primo caso, potete aggiungere un po' di pangrattato; nel secondo un po' del liquido messo da parte in precedenza.

Prendere circa 15 g di impasto e fare le palline.

Passarle nel pangrattato.

Infornare a 180°C per circa 10/15 minuti,

Fare raffreddare e servire.

Torta di cacao e zucchine

Per la serata a base di verdure di questa sera, proviamo questa ricetta:

cacao e zucchine.

Le verdure si possono mettere in un dolce!

Ingredienti:

300 g di zucchine

230 g di farina 00

50 g di cacao amaro in polvere

180 g di zucchero

120 g di succo di mela (io ho cotto due mele mature con due cucchiai di zucchero)

1 cucchiaio di miele

80 g di olio di semi 

1 bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di nocciole tostate e tritate

2 cucchiai di gocce di cioccolato.

Sbucciare le zucchine e frullarle.

Aggiungere l'olio, il succo delle mele filtrato, il miele e fare una crema.

Mescolare la farina con il cacao, il lievito, lo zucchero, le gocce di cioccolato e le nocciole tritate.

Unire i due composti e mescolare bene.

Imburrare e infarinare una tortiera con cerniera da 20 cm di diametro circa e infornare a 180°C per 40 minuti circa.

Fate la prova con lo stecchino!