Torta alla ricotta e mirtilli

Ciao! ben ritrovati!

Per augurarvi un buon weekend ho deciso di postarvi questa delizia.

E' una torta alla ricotta e ai frutti di bosco e, ripetendo ciò che mi è stato consigliato da chi me l'ha gentilmente offerta, va preparata un giorno prima di esser mangiata.

Aggiungo io: essendoci la ricotta e tanto limone per far macerare la frutta, cercate di non trascinarvela per troppi giorni perchè cambia decisamente gusto!!!

Ingredienti:

80 g di zucchero

3 uova

250 g di mascarpone

250 g di ricotta

1 cucchiaio di farina

1 bustina di vanillina

30 biscotti secchi (tipo oro saiwa)

miritilli o frutti di bosco 

succo di limone

Tritare bene i biscotti ed unirli con il burro fuso.

Stendere il composto in una tortiera unta con un po' di burro e infarinata e mettere in frigo per solidificare.

Intanto montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la ricotta, il mascarpone, la farina, la vanillina e per ultimi gli albumi montati a neve.

Stendere la crema sopra la base di biscotti e infornare a forno ben caldo a 220° C finché non sarà dorata sopra.

In una casseruola sciogliere i frutti di bosco con il limone e un po' di zucchero.

A cottura ultimata versare la frutta sopra la torta.

PREPARARLA UN GIORNO PRIMA DI MANGIARLA!!!

Rosette al forno

Adoro la pasta al forno!! non si era capito,vero?

Nella recente gita a Mantova da Alessia ho scoperto che solo a distanza di 40 km le rosette non le conoscevano come le conosco io... Beh, quale occasione migliore per prepararle insieme?

Ingredienti:

pasta per lasagne

prosciutto cotto

sottilette 

besciamella.

Lessare la pasta in acqua calda bollente e stenderla su un piatto appena si sarà ammorbidita.

Stendere sulla pasta una fetta di prosciutto cotte e un paio di sottilette.

Lasciare liberi un paio di cm di pasta, in modo tale che arrotolando si salderà e non si aprirà.

In un foglio di pasta ci dovrebbero venire 3 mini rotoli e vanno posti in piedi in una pirofila da forno.

Quando avrete riempito il tegame, versare la besciamella e infine spolverare di parmigiano grattugiato.

Infornare a 180°C per una ventina di minuti, finché si formerò una bella crosticina sopra.

In alternativa alle sottilette si può usare la mozzarella, quella che si trova in panetto ed è usata per la pizza: suggerisco quella perché sciogliendosi non rilascerà troppa acqua.

Fajitas

Buongiorno! 

Come da alcuni anni accade, in questa casa, si cerca di fare un viaggio all'estero e si portano a casa esperienze diverse. Ci piace sempre assaggiare la cucina locale, anche se, a volte, la sottoscritta deve desistere perchè le spezie e il piccante, in particolare,non mi piacciono.

Nel viaggio in Messico sicuramente le fajitas ci sono rimaste impresse e abbiamo provato a rifarle in una versione casalinga.... Queste sono quelle che mi prepara Dante.

Ingredienti:

una confezione di tortillas

una cipolla

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 scatola di fagioli

3 etti di carne di bovino
un bicchiere di vino rosso

sale e pepe

olio

Rispetto alla ricetta originale mancano un sacco di spezie appunto, ve le scrivo, se qualcuno fosse interessato a provare: coriandolo e cumino, un pizzico di peperoncino.

Tritare la cipolla e metterla a rosolare in un filo di olio in un tegame abbastanza capiente da poter cuocere tutti gli ingredienti.

Tagliare a tocchetti i due peperoni, dopo averli lavati e privati dei semi e dei filoni bianchi, e metterli nel tegame.

Salare e pepare.

Quando si sono ammorbiditi aggiungere i fagioli e continuare la cottura.

Se è in caso, aggiungere un po' vino rosso che piano piano dovrò andarsi a rapprendere formando una cremina. 

C'è un trucco per fare la crema: aggiungere un cucchiaino di farina!

Per ultima aggiungere la carne tagliata a striscioline e terminare la cottura.

Le tortillas si trovano ormai in tutti i supermercati, quindi basta aprire la confezione e scaldarle nel microonde per un minuto. 

Tortine alle noci e philadelphia

Ingredienti:

2 philadelphia da 80 g l'uno

100 g di burro morbido

1 tazza e mezzo di farina (tazza grande)

150 g di noci tritate

150 g di zucchero di canna

2 uova.

Iniziare col preparare l'impasto con la farina, il burro e i due philadelphia, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preparare il pieno con lo zucchero, le uova e le noci e mescolare il tutto.

Stendere la pasta in modo sottile e con l'aiuto di un bicchiere o di una tazza fare i dischi.

Sistemare la pasta nelle formine e farcire senza esagerare, se no il ripieno tracimerà dalla tortina.

Infornare a 180° C per circa 20 minuti.

Dopo averle mangiate ho già pensato ad una modifica: invece di solo noci che può esser un sapore molto deciso, prossimamente proverò con 75 g di noci e 75 di mandorle.

Torta Barozzi

Oggi inizio in modo un po' insolito.. un accenno di storia per far conoscere questa torta a chi non è della zona di Modena.

Questa torta venne creata, col nome di "torta nera", alla fine del XIX secolo da Eugenio Gollini, il quale nel 1887 aveva aperto una pasticceria nel cuore della cittadina emiliana.

Si racconta che Gollini amasse sperimentare dolci complessi, perfezionando le sue creazioni di giorno in giorno. Finalmente la Torta nera venne definita nella sua attuale ricetta, divenendo nel giro di poco tempo uno dei simboli di Vignola, come la Rocca o il Palazzo Boncompagni. La Pasticceria iniziò ad essere frequentata non solamente dai vignolesi, ma anche da persone venute da fuori per assaggiare la torta famosa.

Nel 1907, durante il quarto centenario della nascita di Jacopo Barozzi, detto "il Vignola", venne ribattezzata in "Pasta Barozzi", che divenne in seguito "Torta Barozzi". (fonte Wikipedia)

Personalmente fino all'altro anno non la conoscevo nemmeno io, mi ci sono avvicinata in occasione di un corso di cucina amatoriale che ho frequentato per poche settimane. Oggi voglio condividerla con voi.

Ingredienti:

150 g di farina di mandorle

100 g di zucchero

60 g di burro

60 g di cacao amaro

30 g di liquore al caffè

10 g di polvere di caffè

1 uovo intero

2 albumi montati a neve

100 g di zucchero a velo.

In una ciotola mettere la farina di mandorle, aggiungere lo zucchero con il burro fuso, il liquore, la polvere di caffè ed il cacao.

Mescolare bene e a parte montare gli albumi a neve ed aggiungere lo zucchero a velo.

Incorporare l'uovo intero e mescolare il tutto.

Mettere l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata di un diametro di 22 cm (la mia è più larga ed è infatti venuta troppo bassa), cuocere in forno a 190° C per 40 minuti circa. 

Fare comunque la prova con lo stecchino!

Risotto al radicchio e pancetta

Ingredienti per due persone:

un cespo di radicchio

uno scalogno

un bicchiere raso di riso Carnaroli
un bicchiere di vino rosso

100 g di pancetta a cubetti

500 ml di brodo vegetale

olio q.b.
Formaggio grattugiato a piacere
(un'alternativa valida è aggiungere un goccio di aceto balsamico quando si serve).

Per prima cosa mettere il brodo a scaldare, dovremo usarlo caldo per non fermare la cottura del riso.

Tritare lo scalogno e,dopo averlo lavato, anche il radicchio.

In un tegame mettere un giro d'olio d'oliva e lo scalogno a soffriggere.
Appena pronto, aggiungere la pancetta e,quando pure questa sarà rosolata, mettere il radicchio.
Quando si sarà un po' appassito, versare il riso e un bicchiere di vino rosso.
Evaporato quest'ultimo, continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.
Poco prima di portare a termine la cottura, aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e terminare la mantecatura.
Il formaggio non è obbligatorio, potreste benissimo servire senza e portarlo in tavola a parte, così da lasciare ai commensali la scelta.

A casa nostra in alternativa alla pancetta a cubetti si usa lo speck.
A voi la palla... 

Fagottini al salmone

Per il pranzo di Natale mia mamma voleva un'idea originale: anche lei come me, se avesse più tempo, si dedicherebbe anima e corpo alla cucina. Cercando in rete ho scoperto questa ricetta e abbiamo fatto proprio bella figura!! E' stato un lavoro a 6 mani e ci siamo divertite un sacco, il terzo reclutato è il mio ormai aiuto chef, Dante. 

Ringrazio entrambi, ancora una volta, per l'impegno profuso!

Ingredienti per 2 persone.

Ingredienti per le crespelle:

20 gr di burro

120 gr di farina

250 ml di latte

1 pizzico di sale

1 uovo e 1 tuorlo

Ingredienti per ripieno:

30 gr di burro

 1 bicchiere di latte

una spolverata di noce moscata

50 gr di formaggio grattugiato

pepe bianco macinato

500 gr di porri

100 gr di robiola fresca

sale q.b.

100 gr di salmone affumicato

2 tuorli d'uovo

Preparare le crespelle mescolando latte e farina, con un pizzico di sale e le uova, un uovo intero e un tuorlo. 

Lasciare riposare l'impasto abbastanza liquido in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per fare le crespelle riscaldare in un tegamino di 15-18 cm circa un po' di burro e appena è caldo versare un mestolo di preparato per le crespelle, su tutta la superficie.

Aiutandovi con un leccapentole, staccare dolcemente la crespella e girarla sull'altro lato perchè si cuocia pure sotto.Per chi come me non è abile, si può chiedere a qualcuno di farle per voi (cosa che ho fatto anche in questa occasione!).

Tenete 8 strisce di foglie della larghezza di 2 cm circa per fare i nastri dei pacchettini.

I restanti porri vanno tagliati a rondelle sottili e messi in una casseruola col burro sciolto e fatti appassire a fuoco basso. 

Aggiungere un po' di sale, il latte e cuocere per 15-20 minuti col coperchio.

Accendere il forno a 220°C.

Dopo i venti minuti, mettere i porri in una capiente ciotola e unire la robiola, il formaggio grattugiato, la noce moscata, il pepe, e i tuorli. 

Amalgamare bene.

Tagliare il salmone affumicato tenendo qualche strisciolina da parte per fare la decorazione finale.

Porre su ogni crespella un cucchiaio di ripieno e cospargere col salmone a pezzetti.

Richiudere ora i fagottini, adagiare una striscia di salmone sopra e fare una specie di nastro con il porro lessato e tenuto a striscia.

Imburrare una pirofila, adagiare i 4 fagottini che dovrebbero esservi usciti , spolverizzare di formaggio grattugiato e qualche noce di burro. 

Infornare per 10 minuti e servire subito!

SONO UN PO' LUNGHI DA PREPARARE MA SI FA UNA GRAN FIGURA IN TAVOLA!!!

Plumcake al caffè e cioccolato

Ciao! Bentornati nel mio blog e benvenuti ai nuovi arrivati.

Come spesso accade all'inizio dei miei post ci vuole una spiegazione per questa ricetta. 

Ogni volta che si va a far la spesa, ci si lamenta che non ci sono novità o colazioni preconfezionate che attirino e dicano: "Prendi me!!!"

Quindi cosa fare!? si spulcia in rete e si cerca qualche idea da realizzare.

Questa combinazione cioccolato+ caffé direi che è appetitosa per far cominciare bene la giornata! Che ne dite?

Ingredienti:

180 g farina 00

110 g di zucchero

1 uovo

125 g di yogurt al caffé

8 g di lievito per dolci

30 ml di olio di semi

30 ml di latte parzialmente scremato

30 g di gocce di cioccolato.

La preparazione è semplicissima e molto rapida: in una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero.

Quando vi sembra che sia diventata un po' una crema, aggiungere lo yogurt e l'olio e mescolare.

In un altro contenitore, unire la farina e il lievito e aggiungere quindi al composto liquido poco alla volta, in modo che non si formino grumi e mescolare.

Aggiungere infine il latte per ammorbidire l'impasto e versare le gocce al cioccolato.

Per evitare che le gocce di depositino sul fondo, teneteli in freezer prima dell'uso!!

Ora versare l'impasto in uno stampo da plumcake, io per oggi ero sprovvista ed ho usato una tortiera normale... 

Infornare a 180° C per 40-45 minuti circa.

Rustica allo speck

Ingredienti:

300  g di pasta briseé

10 foglie di basilico

100 g di speck

200 g di robiola

100 g di fontina dolce o galbanino

3 uova

sale

Riscaldare il forno a 190° C.

In una ciotola amalgamare robiola e speck tritato, la fontina a dadini, 2 uova sbattute e appartare.

Stendere 250 g di pasta e cospargere di basilico. 

Ora passare col mattarello, in modo che le foglie di attacchino bene e possano aderire.

Foderare quindi una tortiera di diametro di 26 cm circa di carta da forno. 

Modellare ora la pasta briseé e distribuirla sul fondo.

Fare delle listarelle con la pasta restante.

Riempire la torta del composto precedentemente appartato, incrociare ora sulla superficie le liste di pasta, simile ad una crostata per fare un esempio! e spennellare con un tuorlo d'uovo diluito con poca acqua.

Cuocere per 25-30 minuti e servire.

Tortine con olive nere e feta

Ingredienti:

175 g di pasta briseé 

1 uovo intero

1 tuorlo

300 ml di panna da cucina o di yogurt greco

sale e pepe

120 g di feta

6 olive nere tagliate a metà

12 ciuffetti di rosmarino

stampini per muffins.

Preriscaldare il forno a 190° C. 

Imburrare gli stampini da muffin, se si usa lo stampo di silicone non è necessario.

Sul piano di lavoro, mettere un po' di farina e adagiare la pasta.

Fare 12 dischi di circa 3 mm di spessore e foderare gli stampi.

Coprire ognuno con un foglio di carta d'alluminio e schiacciare bene.

Cuocere in forno caldo a 190° C per 10 minuti circa. 

Estrarre dal forno.

In una ciotola sbattere l'uovo e il tuorlo, la panna o yogurt, col sale e il pepe e metà della feta sbriciolata.

Mescolare il tutto.

Alzare a 200° C la temperatura del forno.

Sbriciolare la restante feta sul fondo dei tortini e quindi mettere il composto precedentemente fatto.

Sopra ognuna mettere mezza oliva e un ciuffo di rosmarino.

Infornare di nuovo a 200° C per 10-15 minuti, almeno fino a quando il ripieno non sarà solido.

Servire tiepide o addirittura calde!!!

Petto di pollo con erbette e senape

Ingredienti:

Pollo a fettine
30 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
pangrattato
pepe bianco
prezzemolo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
3 cucchiai di senape

Per la marinatura:
1 limone
3 cucchiai di olio
sale.

Iniziare preparando la marinatura con il succo di un limone, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Unire le erbette tritate, solo metà però!
Mettere il pollo a marinare per almeno 30-40 minuti.
Quando è trascorso questo periodo di tempo, mettere in una padella un po' di marinatura, il pollo sgocciolato e farlo insaporire e ben dorare su entrambi i lati ed aggiungere altro sale.
Appena è dorato, sgocciolare i pezzi di pollo e spalmarli di senape con un coltello.
Impanare ora con il pangrattato e far rosolare in padella con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio.
Quando saranno pronti, aggiustare di sale, pepare e spolverare con la metà di erbette rimaste in precedenza.

Panini farciti fatti in casa

Aneddoto di questi panini!??! Beh, da alcuni anni ho scoperto nel mio paese che al forno in piazza, nel periodo scolastico, per accontentare studenti e lavoratori si son inventati una serie di filoni di pane farciti o con olive o prosciutto. Dopo questa favolosa scoperta, i suddetti filoni son stati condivisi con mamma e colleghi... E allora, perchè non provare a farli in casa!?? 

Ingredienti per la pasta:

400 ml di acqua

750 g di farina

25 g lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero 

70 g di olio di oliva

22 g di sale 

Ingredienti per il ripieno:

60 g di noci

60 g di olive

100 g di pancetta a cubetti

3 rametti di rosmarino

20 g semi di papavero

20 g di semi di sesamo.

Preparare un cucchiaino di zucchero in una ciotola con un po' di acqua tiepida presa dai 400 ml.

Unire il lievito di birra sbriciolato e mescolare per farlo sciogliere.

Nella restante acqua sciogliere il sale e unire l'olio d'oliva.

Mettere la farina in una ciotola e unire prima il composto del lievito e poco alla volta quello di acqua.

Impastare fino a quando non arriverete ad un impasto liscio ed elastico, togliere dalla ciotola e lavorare un po' sul piano di lavoro per dare una forma sferica.

Mettere ora la palla di pasta nella ciotola con un po' di olio di oliva e coprire con carta trasparente.

Mettere a lievitare in un luogo tiepido per un paio di ore o finché non sarà raddoppiato di volume.

Intanto tritare le noci e gli aghi di rosmarino.

Tagliare a rondelle le olive.

Quando l'impasto sarà pronto dividerlo in 6 parti da 200 g circa l'una.

Impastare ora ogni mucchietto fatto con un ingrediente diverso e dividere quindi la pagnotta in porzioni più piccole da 40 g all'incirca.

Posizionare su una teglia foderata di carta forno.

Tenere un po' di ingredienti per guarnire la superficie, mi raccomando!

Quando i panini sono posti sulla teglia, spennellare con un po' di latte o panna e infornare.  

Prima metterli in forno 30 minuti a forno spento, solo con la luce interna accesa.

Quando sembreranno raddoppiati, accendere il forno a 200°  C per 25 minuti.

Fate attenzione: quando li toglierete dal forno, vi sembreranno troppo morbidi e apparentemente non cotti. Sono pronti, se restano in forno poco di più diventano subito sassi!!! 

Crocchette di patate

Ingredienti:

4 patate medie

2 carote

2 cucchiai di fecola di patate

pangrattato

olio extra vergine d'oliva

sale e pepe

Lessare le patate e le carote.

Schiacciarle con il passaverdure o lo schiacciapatate.

Aggiungere la fecola e mescolare bene.
Salare e pepare a piacere e mescolare ancora un po'.

Fare delle palline con l'impasto.

Passarle nell'olio, asciugando quello in eccesso e rotolarle nel pangrattato.

Infornare quindi per 20 minuti circa a 180° C, ricordando di girarle a metà cottura.

Ecco fatto! buon appetito!!

Rotolo al cacao con cioccolato bianco

Salve!

Ogni giorno che passa e sfoglio il mio blog per rispondere ai commenti vostri, mi rendo conto che è posto per golosi. Capita poi di incontrare amici o conoscenti e fare commenti, il migliore della settimana? "Ti piace la Nutella?!?!" Amo la cioccolata in generale!

La ricetta di oggi ne è proprio la conferma.

Ingredienti per il rotolo:

1 cucchiaio di acqua

4 uova

15 g di cioccolato amaro in polvere

1 bustina di vanillina

40 g di farina

10 g di miele

80 g di zucchero.

Ingredienti per la crema:

200 g di cioccolato bianco

3g di colla di pesce 

75 g di panna fresca

3 uova (2 tuorli e 3 albumi)

25 g di zucchero semolato.

Per la copertura:

cacao amaro in polvere

Iniziamo a preparare il rotolo che si dovrà raffreddare dopo la cottura.

Dividere i tuorli dagli albumi e sbattere i primi con 30 g di zucchero, il miele, l'acqua e la vanillina;

montare gli albumi aiutandosi con un pizzico di sale e aggiungere poi lo zucchero (50 g).
Unire i 2 composti.
Aggiungere la farina, il cacao ed amalgamare.
Stendere ora un foglio di carta da forno e versare l'impasto spalmandolo per fare uno strato abbastanza uniforme e cuocere in forno a 220°C per 7 minuti.
Estrarre quindi dal forno e polverizzare di zucchero semolato appena tolta dalla teglia.
Per far sì che resti morbido e non sia un problema arrotolare, sigillare la pasta ottenuta con pellicola trasparente.Ora appartate e mentre aspettate che si raffreddi, prepariamo la crema che spalmeremo all'interno del rotolo.

A bagnomaria mettere a sciogliere il cioccolato bianco; ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti (Per esperienza personale, la prima volta che ho fatto una ganache di cioccolata bianca non mi è riuscita perchè non ho usato la colla di pesce... Serve, fidatevi!!!)
Versare ora la panna e lo zucchero in un pentolino e portare ad ebollizione. Aggiungere la colla di pesce strizzata dall'acqua.
Unire al composto il cioccolato bianco fuso.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Aggiungere i tuorli al preparato di cioccolato e panna; montare gli albumi a neve e aggiungerli al precedente composto. Mettere in frigorifero.

Appena lo strato di biscotto sarà raffreddato, togliere la pellicola e preparare un altro foglio di carta da forno  polverizzata di cacao amaro.
Trasferire ora il biscotto sul nuovo foglio e spalmare di crema.
Arrotolare delicatamente e spolverizzare di zucchero al momento di servire.

Deve stare in frigo almeno 20 minuti perchè la ganache di cioccolata bianca si solidifichi e il rotolo sia in forma.

Bis di tartine

Ingredienti:

1 pacchetto di taralli

1 pacchetto di wustel

50 g di prosciutto crudo

olive verdi denocciolate

ketchup

All'interno di un tarallo mettere un pezzo di prosciutto e decorare con un'oliva, fino a terminare gli ingredienti.

Per il secondo tipo tagliare in 3 un wustel e fare dei tagli longitudinali, mettere in forno qualche minuto. Ora prendere un tarallo e all'interno del buco posizionare una sezione di wustel. Il massimo sarebbe decorarlo con un po' di ketchup!

Torta salata cotto e formaggio

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia

3 uova sbattute con mezzo bicchiere di latte

150 g prosciutto cotto o affumicato

200 g mozzarella tagliata sottile o un altro formaggio che fonde

50 g di burro

5 cucchiai di formaggio grattugiato

sale e pepe.

Foderare una teglia tonda con la pasta e bucherellare con la forchetta il fondo.

Fare uno strato con il prosciutto, distribuire quindi il formaggio o mozzarella e aggiungere qualche fiocco di burro.

Versare ora le uova sbattute con il latte, salate e pepate.

Distribuire un bello strato di formaggio grattugiato e terminare con altri fiocchetti di burro.

Infornare per 40 minuti a 180° C.

Risotto al rosmarino

Un altro risotto! niente da fare, in questo periodo è la cosa che mangio più volentieri ma almeno cerchiamo di cambiare gusto! 

Potrebbe sembrare un semplice riso in bianco e, invece, il tocco di rosmarino.... Il profumino era già super invitante!

Ingredienti per due persone:

un bicchiere di riso (Carnaroli è il più indicato)

1 scalogno

una noce di burro

1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati

1 bicchiere di vino bianco 

500 ml di brodo vegetale

parmigiano grattugiato

sale 

pepe bianco

In una pentola fare sciogliere il burro e unire lo scalogno tritato e far appassire.

Aggiungere il rosmarino tritato e il riso e procedere come per ogni risotto: mescolare per un paio di minuti ed aggiungere il vino bianco.

Fare sfumare il vino e aggiungere poco per volta il brodo per terminare la cottura. 

Dopo 16-20 minuti dovrebbe esser pronto.

Aggiungere un po' di formaggio grattugiato, aggiustare di sale e pepe e servire con un'altra spolverata di formaggio.

Rotolo alla Nutella

Lo so.. La foto non rende giustizia a questa bomba calorica!!!

Ingredienti:

4 uova

2 bicchieri di zucchero

2 bicchieri di farina

1/2 bicchiere di olio di semi

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

un barattolo di nutella

100 g di cioccolata fondente

zucchero a velo

Iniziamo col separare i tuorli dagli albumi. 

Sbattere i tuorli con lo zucchero.

Montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaino di zucchero.

Nella ciotola dei tuorli, unire l'olio, il latte e la farina.

Unire tutto senza smontare i tuorli ed infine il lievito e la vanillina.

Versare il composto in una teglia foderata di carta da forno e livellare per bene.

Cuocere in forno per 10 minuti a 220°C circa.

Capovolgere su un canovaccio pulito e staccare delicatamente dalla carta forno.

Spalmare di nutella a volontà e arrotolare aiutandosi con in canovaccio.

Sciogliere la cioccolata fondente in un pentolino antiaderente.

Spolverare di zucchero a velo e decorare il rotolo con la cioccolata sciolta.

DECORARE SE POSSIBILE MEGLIO DI COME HO FATTO IO!

Trofie con asparagi e mazzancolle

Ingredienti per  4 persone:

1 scalogno

500 g di asparagi tagliati a rondelle

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

1/2 bicchiere di vino

1 bicchiere di acqua

sale

300 g di mazzancolle

250 g di panna fresca

buccia di un limone non trattato

500 g di trofie

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.

In una pentola in cui andremo a condire, versare l'olio e il pesce e cuocere.

Appena sono rosa, versare il vino e sfumare, aggiungere quindi gli asparagi, un po' d'acqua e un pizzico di sale.

Cuocere finché gli asparagi non sono cotti.

Quando le trofie sono cotte, versare la panna nel sugo e spegnere.

Grattugiare dentro la scorza di limone e condire la pasta!

Bicchierini bicolore

Di nuovo bicchierini!

Ora che li ho acquistati devo farli fruttare in qualche modo... Quindi ho fatto una rivisitazione di un post di alcuni giorni fa.

Non troverete molta differenza come preparazione, l'effetto visivo e il gusto son diversi! Chi ha dovuto mangiare entrambe le versioni ha preferito questa... Chissà, c'è solo da provare!

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente

100 g di cioccolato bianco

150 g di mascarpone (75g + 75 g)

6 tuorli (3+3)

4 albumi (2+2)

150 g di zucchero a velo (75 g+ 75 g)

4 cucchiai di rhum (2+2)

meringhe.

Ho scritto le dosi dimezzate non per prendervi in giro! Solo che servono due contenitori e se mettete tutte le uova in uno, poi come le separiamo!?!?

Quindi, in una ciotola mettiamo metà del mascarpone, aggiungiamo metà zucchero a velo e mescoliamo bene.Aggiungiamo i 3 tuorli e montiamo a crema. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale.

Se volete, potete fare contemporaneamente la seconda terrina con l'altro mascarpone, lo zucchero e i tuorli....

Mettere a sciogliere a bagnomaria i due cioccolati, in due contenitori diversi ovviamente con il rhum.

Quando saranno sciolti, mettere il cioccolato fondente in una terrina e mescolare; il bianco va nell'altra ciotola e mescoliamo.

Aggiungere per ultimi gli albumi ed amalgamare molto delicatamente.

Mettere la terrina col cioccolato bianco in frigo, può riposare.Risulterà più liquida di quella di cioccolato fondente, non preoccupatevi!

Ora prendiamo i contenitori scelti per creare le coppette.

Mettere la crema scura sul fondo e fare uno strato con le meringhe.

Per evitare che i due cioccolati si mescolino, ho messo in freezer lo strato scuro a raffreddare.

Dopo un paio di ore ho aggiunto la crema bianca e via in freezer. 

Se possibile aspettare 3-4 ore prima di servire.

Tiramisù alle fragole

Esperimento della giornata odierna!

Avevo comprato una confezione di panna da montare convinta di riuscire in settimana ad usarle e invece... Così,approfittando della cena di stasera, i miei amici saranno costretti ad aiutarmi a mangiare questa rivisitazione del tiramisù.

Ingredienti per il tiramisù (dosi per me universali):

una confezione di Pavesini

250 g di mascarpone

4 uova

8 cucchiai di zucchero 

(La proporzione è un uovo-2 cucchiai di zucchero)

Per la guarnizione:

limone

zucchero 

fragole 

Mettere per prima cosa a macerare le fragole in quando dovrete usare il succo che rilasceranno per bagnare i biscotti.

Io per mancanza di tempo ho dovuto lasciarle per un paio di ore lavate e tagliate in una ciotola con lo zucchero e il limone,per questo ho spremuto un limone intero e messo 5 cucchiai di zucchero. Se riuscite a prepararle con mezza giornata di anticipo, potreste fare anche con meno!

Per preparare la crema invece servono tre terrine:

nella prima mettere gli albumi e montarli a neve ferma (per aiutarci, mettiamo un pizzico di sale fino);

nella seconda avrete messo i tuorli con 8 cucchiai di zucchero e il mascarpone;

nell'ultima montare la panna (ideale sarebbe un contenitore di metallo tenuto in frigorifero per 20 minuti: il recipiente raffreddato fa montare meglio la panna).

Ora che abbiamo le tre creme uniamo prima la panna ai tuorli e infine gli albumi e mescoliamo molto delicatamente per non fare smontare il tutto.

Poi sta a voi fare la composizione come meglio gradite: uno strato di crema, uno di biscotti, crema e le fragole fresche. Di nuovo crema, biscotti.... Fino ad arrivare alla superficie che il mio aiuto cuoco ha scelto di guarnire con le punte delle fragole. 

Focaccia

Spesso per le feste o gli aperitivi serve qualcosa di sfizioso da sgranocchiare.... Un pezzo di focaccia?

Ingredienti:

400 g di farina di grano duro

200 g di farina 00

1 patata lessa di media misura

1 cucchiaio di zucchero, 12 g circa

1 cucchiaio di sale grosso, 18 g circa

1 cubetto di lievito

60 g di olio extra vergine

mezzo litro di acqua appena tiepida

Per condire:

olio d'oliva

20 olive denocciolate tagliate a metà

20 pomodorini tagliati a metà

sale fino

origano

pepe

In una capiente ciotola mettere le farine, la patata lessa schiacciata, lo zucchero, il sale grosso, l'olio e il lievito sciolto nel mezzo litro di acqua.

Amalgamare il tutto con le mani per poi procedere per 5 minuti con lo sbattitore con le fruste a spirale .

Quindi versare l'impasto in una teglia abbondantemente unta d'olio e distribuire con le mani.

Sistemare le mezze olive. 

Mettere in forno statico a 50° C e far lievitare per un'oretta.

Terminare l'opera con i pomodorini, l'origano, il pepe, un po' di sale e un altro giro d'olio.

Infornare a 200°C per circa 30 minuti.

Rose di pasta sfoglia

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

olive

acciughe

salsiccia

capperi  

wustel

Srotolare la pasta sfoglia e possarla col mattarello per farla più sottile.

Tagliare delle striscioline con un coltello o la rotella da pizza.

Avvolgere un'oliva o un cappero o un pezzo di salsiccia....

Chiudere il fondo in modo che stiano in piedi.

Cuocere a 200° C finché si son gonfiati e poi abbassare a 180° C e terminare la cottura.

Risotto "mimosa"

Auguri a tutte le donne del mondo!

In occasione di questa ricorrenza, ho selezionato una ricetta molto semplice ma a tema!

Buona lettura e buon appetito.

Ingredienti per due persone:

300 g di asparagi

500 ml di brodo

10 g di burro

olio

pepe

un bicchiere scarso di riso

scalogno

150 g di stracchino

2 uova sode

mezzo bicchiere di vino bianco

Mettere le due uova in un tegamino e farle diventare sode. Dopo di che scolatele e fatele raffreddare. Ricordate che a noi servirà solo la parte del tuorlo!

Ora preparare un soffritto con lo scalogno e un filo d'olio. 

Buttare il riso e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere poco alla volta il brodo e nel frattempo lessare gli asparagi.

Quando quest'ultimi saranno cotti, scolarli e metterli nel mixer per fare una purea. 

Se invece volete sentirli un po' sotto i denti, potete lasciarli a rondelle.

Io ho tenuto giusto un paio di punte intere per decorare il piatto.

Aggiungere quindi il passato di asparagi al risotto e continuare la cottura.

Quando è quasi cotto, aggiungere lo stracchino e amalgamare il tutto.

Salare e pepare a piacere, se non lo farete risulterà molto delicato.

Infine dopo aver fatto le parti, sbriciolate il tuorlo e cospargete sopra al risotto.

ESSENDOCI GIA' LO STRACCHINO NON e' NECESSARIO ALTRO FORMAGGIO GRATTUGIATO!

Dita della strega (Halloween)

 Lo so che non sono di stagione ma a noi cosa importa!?!? son troppo buone e divertenti da fare e soprattutto vedere la faccia dei commensali che restano un po' stupiti e poi non possono fare a meno di mangiarne una dopo l'altra... Provate!

 

Ingredienti:

100 g di burro freddo

280 g di farina

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 uovo

1 bustina di vanillina

100 g di zucchero a velo

30 mandorle dolci pelate

marmellata

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare con le mani.

Ottenuta una pasta malleabile prendere un pezzo e arrotolarlo.

Tagliare della lunghezza di un dito e con un coltello fare i segni delle nocche.

Ora applicare la mandorla usando la marmellata come colla.

Coprire con carta forno e infornare a 180° C per 10 minuti. 

Controllatele, cuociono in pochissimo tempo!!!

Orecchiette saporite

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orecchiette

2 salsicce

500 g di passato di pomodoro

1 scalogno

1 carota

1 sedano

2 spicchi di aglio

1 peperoncino rosso

30 g di burro

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

40 g di pecorino grattugiato

sale

In una padella fare un soffritto di scalogno, carota e sedano in un fondo di olio e burro.

Aggiungere l'aglio, il peperoncino tritato, il passato di pomodoro e il sale.

Dopo aver fatto asciugare un po' il pomodoro, aggiungere al sugo le salsicce tritate.

Unire infine le orecchiette scolate e spolverare di pecorino.

Muffin alla nutella

Ricetta per golosi ed amanti della cioccolata!

Ingredienti:

250 di farina

250 ml di latte

180 g di zucchero

mezzo bicchiere di nutella

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

 1 uovo

90 g di olio di semi

1 bustina di vanillina 

2 cucchiai di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio 

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, lievito, cacao, bicarbonato e la vanillina ed amalgamare.

In una seconda terrina il latte,  l'olio e l'uovo e sbattere il tutto. 

Unire il tutto ed impastare velocemente.

Una volta pronto il composto, versare nei pirottini: fare solo un fondo e mettere un cucchiaino di nutella, poi coprire con un altro giro di composto ed infornare, in forno preriscaldato a 220° C, per 20 minuti circa.

Una volta cotti lasciare raffreddare, se ci riuscite! Noi i primi due li abbiam mangiati tiepidi, non abbiamo resistito al profumo di cioccolata!

Crema di zucca

Ingredienti:

400 g di zucca senza buccia

1 patata

1 porro

panna

brodo

burro

formaggio grattugiato

Tagliare la zucca e la patata a pezzetti, mettere tutto in una pentola con un po' di brodo vegetale e cuocere per 30 minuti circa.

Passare tutto nel frullatore fino a quando non risulta una crema omogenea.

Aggiungere un pezzo di burro, un po' di panna, un pizzico di sale e pepe.

Mescolare e rimettere sul fuoco.

Appena riprende il bollore, togliere dal fuoco e servire con una bella spolverata di formaggio grattugiato.

Polpette ripiene

La ricetta di oggi è speciale.

Quando l'ho letta, mi ispirava tantissimo:orecchiette alle polpette ripiene.

Mentre le facevo,però ho cambiato idea: troppa roba! 

Quindi le orecchiette sono state condite col sugo delle polpette e quest'ultime saranno servite da sole.

Con queste dosi io ho fatto 34 polpettine circa, piccole perché sono ripiene e sono già belle sostanziose:

400 g di prosciutto cotto macinato, 

100 g di mollica di pane

1 bicchiere di latte

1 uovo

1 spicchio di aglio

15 g di parmigiano grattugiato

50 g di galbanino

sale

pepe

prezzemolo

Per il sugo:

400 g di pomodori pelati

mezza cipolla tritata

olio d'oliva

sale

2 foglie di basilico

Ammollare il pane in un bicchiere di latte e strizzarlo bene prima di metterlo in una ciotola con il macinato, il sale, il pepe, il parmigiano e l'aglio e prezzemolo tritati.

Amalgamare e aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare bene.

Tagliare il galbanino o un altro formaggio a piacere a cubetti.

Fare le polpette e al centro nascondere il cubetto di formaggio.

In una casseruola rosolare la cipolla con l'olio,il basilico e unire i pelati.

Salare e dopo 10 minuti a fiamma bassa, unire le polpette e cuocere per 30 minuti.

Se le volete usare come condimento della pasta, dopo averla scolata e condire col sugo! 

Servire con una bella grattugiata di formaggio.

Torta al limone

Una torta semplice ma gustosa? 

quella al limone e non sbagliate!

Ingredienti:

300 g di farina

200 g di zucchero

4 uova intere

110 g di olio di semi

140 g di latte

succo di limone spremuto

1 buccia di limone grattugiata (meglio se di un limone non trattato)

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

50 g di maizena

150 g di zucchero

250 g di acqua

succo di un limone

1 buccia di limone grattugiata (stesso discorso di prima...)

Per la copertura:

zucchero a velo a piacere

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere l'olio, il latte a temperatura ambiente, il succo e la buccia di un limone, la farina ed il lievito.

Mescolare bene e mettere in una teglia di circa 28 cm di diametro ed infornare a 160° C per 40-45 minuti. 

Provare sempre con lo stuzzicadenti, non tutti i forni sono uguali.

Per fare la farcitura, in un tegame mettere l'acqua, il succo del secondo limone, la buccia grattugiata, lo zucchero e poco alla volta la maizena. 

Bisogna che quest'ultima si sciolga bene e non faccia i grumi.

A fuoco basso, scaldare per alcuni minuti girando spesso.

Quando si addenserà e diventerà gelatina, sarà pronta!

Togliere la torta della tortiera, in genere è pratico usare quella con cerniera, quando è ancora un po' caldina e farcirla con la gelatina.

Servire con una bella spolverata di zucchero a velo!

Tartine veloci

Antipasto di corsa? Non troppo perché le creme devono stare un po' in frigorifero a rassodare.

Crema alle erbe:

erba cipollina

90 g di mascarpone

pepe

prezzemolo

60g di ricotta

sale timo.

Crema al prosciutto:

latte

80 g di mascarpone

80 g di prosciutto cotto

Crema al salmone:

latte

80 g di mascarpone

sale

80 g di salmone

Per comporre le creme è tutto piuttosto facile: prendere 3 contenitori e mischiare gli ingredienti come sopra riportati. Nel caso della crema al prosciutto e quella al salmone suggerirei anche di passare il cotto e il salmone nel frullatore o di affettarli finemente col coltello.

Dopo averle mescolate riporle in frigorifero per poi usarle dopo 30 minuti circa. 

Risotto con mela verde e speck

Buon sabato!

 Finalmente il weekend e posso cucinare in santa pace!

In genere si fa la spesa al venerdì sera in casa nostra e quindi in settimana devo iniziare a pensare cosa voglio cucinare per il sabato e la domenica.... Difficile scegliere tra tutte le ricette che avevo in mente ma alla mela verde non ho saputo resistere!

Ingredienti per due persone:

un bicchiere di riso carnaroli

una mela verde

100 g di speck

500 ml di brodo

un bicchiere di vino bianco 

parmigiano grattugiato  

sale

Fare soffriggere mezza mela verde tagliata a tocchetti in un fondo di burro e un filo d'olio, aggiungere lo speck a cubetti e dopo un paio di minuti anche il riso.

Sfumare quindi il vino bianco e cuocere il riso normalmente, aggiungendo un po' di brodo, poco alla volta, a seconda di quanto il riso ne richieda durante la cottura.

Quando è quasi cotto aggiustare di sale, ricordarsi sempre che lo speck è già saporito, assaggiate!!

Un minuto prima che sia pronto per esser servito, togliere dal fuoco e grattugiare la mezza mela che avete tenuto da parte. 

Se volete un paio di fettine mettetele per decorazione, non guasta mai. 

Per ultimo una manciata di parmigiano grattugiato e servire!

Potrebbe all'inizio sembrare un accostamento strano ma, vi assicuro, che vale la pena provarlo! Ho terminato e se ce ne fosse stata un'altra cucchiaiata non avrei detto di no. 

Attendo la vostra opinione.

Buon proseguimento!

Soufflè di zucca

Salve! Bentrovati e grazie di esser di nuovo qui.

Per chi mi legge da alcune settimane non è una novità se dico che un paio di anni fa ho seguito un corso di cucina amatoriale. Vi propongo ora una delle ricette che ci son state insegnate in una di queste lezioni.

La foto è della replica che ho fatto a casa da sola.. mi son dimenticata un ingrediente, per questo la faccia triste! 

Per il soufflè:

250g di polpa di zucca

80 g di farina

50 g di panna

50 g di burro

alcune foglie di porro

2 tuorli d'uovo

2 albumi montati a neve

pane

pepe

pane grattugiato

Per la salsa:

1/2 l di latte

30 g di burro

30 g di farina

150 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

gocce di aceto balsamico

Lavare e quindi tagliare la zucca per cuocerla circa per 20 minuti in una padella con burro e porro tritato.

Aggiungere sale e pepe e col frullatore ad immersione ridurre in purea.

Quando sarà raffreddato, aggiungere i tuorli, la panna, la farina e gli albumi montati a neve.

In un'altro tegame scaldare il latte, unire il burro e la farina e continuando sempre a mescolare aggiungere il formaggio grattugiato.

Prendere gli stampini imburrati e spolverati col pane grattugiato, metterli a bagnomaria un contenitore che possa andare in forno.

Versare in ogni stampo il composto di zucca ed ora infornare per 15 minuti a 180°C.

Una volta cotti, creare un cerchio in ogni piatto con la fonduta di formaggio tiepida e mettere un soufflè al centro (togliendolo dallo stampino ovviamente!)

A piacere, versare qualche goccia di aceto balsamico.